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丨作者：村姑陈
【1】
寿眉在白茶圈内，算争议性比较大的茶。
有人喜，有人不喜。
有的茶客，刚看到白茶寿眉的第一眼就直接否定。
「叶片这么大，不像好茶。」
「寿眉在白茶里算最低端的茶了，我平时只喝银针与牡丹王。」
总之，对寿眉的外在形象耿耿于怀，没法接受。
但也有很多茶友，是寿眉的忠实粉。
一喝，便被它的醇厚
越了解，越深爱。
觉得寿眉有性价比，好喝不贵，即便消费能力不高的工薪族，也能按斤买入高山寿眉，当做日常口粮。
觉得寿眉也有高低之分，高等级的春寿眉，外形照样延续着春茶的细嫩特点。
采摘标准高一些的白露茶、秋分茶等，它们虽然是秋茶，但并不像大众刻板印象当中的梗叶粗大。
严格按照一芽三叶、一芽四叶采下来的白茶寿眉，同样带有茶芽，叶片背面照样能看出茶毫。
并且，茶梗长度不会过分长。
连续冲泡多次，当干茶舒展后，秋寿眉的梗叶同样是软亮鲜活的，嫩梗一掐就断，不会出现像小木棍那样的硬梗。
白茶寿眉的圈内口碑，符合一句形容词——低调有内涵！
这天在私信里，看到一个与寿眉相关的问题。
问，为什么有的寿眉没有枣香味？
这不奇怪，不是所有的寿眉都有枣香。
闻不出枣香的寿眉，背后存在多种可能性。
【2】
一、散茶没有枣香。
寿眉要想出枣香，必经前提是压饼。
如果你买的寿眉是散茶，那它不会有出现枣香的机会。
若有，反而不对劲。
这得从白茶散茶和饼茶的制作工艺说起。
传统散茶加工，以萎凋、干燥为主，茶青鲜叶采回来后，及时摊晾，薄摊薄晾。
自然摊晾期间，凭借适宜的温度、风力、日照等综合影响，茶青鲜叶逐渐萎蔫，同时发生一系列复杂的物理化学变化。
论发酵程度，在六大茶类里，属微发酵。
而白茶饼茶加工，则是建立在散茶基础上「再加工」。
将成箱封存在仓库的散茶搬出来后，摊开稍稍醒茶。
根据不同的压制规格，称出特定重量，先用蒸汽适度蒸软让干茶恢复韧性，再进行包揉。
包揉结束，在底部打个结，放在特定机器内，根据每一款茶叶的具体情况（叶片厚薄，茶梗长短等），调整下压力度、压制时间等参数。
压制定型后，再送入烘干车间，里外烘干烘透，干度达标便可装箱。
经历压饼后，白茶寿眉的梗叶发生「破壁」（植物细胞壁部分破壁），茶味汁液随之部分析出，像天然胶水那样，附着在梗叶表面，帮助整体成型。
蒸压过后，白茶饼的发酵度比散茶会更高。
和主打茶香清新原味的散茶不同，白茶饼的茶香更成熟沉稳，拥有陈化出果香的机会。
而枣香正是属于果香的一种，也是白茶圈内最出名的果香！
【3】
二、年份还没到。
还记得惊蛰前，有位外地茶友问：
「我买了饼2020高山白露饼，近期撬开喝，能闻出花香，但没有任何枣香，这正常吗？」
「寿眉压成茶饼后，要等几年才有枣香?」
初步分析，茶友手中的寿眉饼，没有明显异样。
有花香，茶香不寡淡，证明这款茶的原料不会太差，同时也没有存坏跑气。
至于现在没有闻出明显枣香，与年份尚短有关。
2020白露茶，压成茶饼存到现在，不过三年零六个月，刚迈入老白茶门槛不久。
对于这块饼，建议多给一些耐心。
继续存下来，注意密封、避光、干燥、洁净、无异味储存。
合理久存，才能有利后期陈化。
再过一段时间，等到半年后，或者等到过了一年，再去检查对比。
寿眉饼要存满几年才能出枣香？
这个问题不能一刀切，不是简单4年陈、5年陈、6年陈那么简单。
而得看茶而论，看这块茶饼的具体造化。
先天原料品质好，压饼工艺出色，压制程度松紧适中，后期良好储存的高山寿眉饼，快则三年四年就能浮现类似红枣皮那样的清甜枣香，越存枣香药香越浓郁。
而先天基础差的寿眉饼，存出枣香的时间得延后。
甚至，受到先天积累不足，茶味物质匮乏的影响，存到7年10年后，都出不了枣香！
【4】
三、不是所有的老寿眉饼，都是「枣香款」。
假如你手中的寿眉饼，年份已满7年陈。
但打开闻，没有丝毫枣香。
用盖碗泡茶，冲入沸水后，揭盖趁热闻，没有枣香。
打开闻叶底，也没有半点「枣」的踪影。
在这背后，值得斟酌。
究其根源，有好有坏。
先说坏消息。
这样的老寿眉饼，有可能是原料品质基础太差，用料太糟，先天产区环境不足。
或者是，储存期间出现意外，导致存坏变质。
先天不足的茶饼，茶味淡，茶香也淡。
新茶时喝，滋味平平，久存多年，也没有太大起色。
而后期存茶失败的茶饼，则是久存多年后，香气滋味反而不如当初。
甚至，在受潮串味严重的前提下，整饼茶不仅没有枣香，也没有任何令人愉悦的花香、药香、陈香。
相反是一箩筐的怪味杂味，比如仓味、闷味、酸味、霉味、沤味等，一闻就知道是变味茶。
再说好消息。
当一款老寿眉饼没有枣香，也有可能说明，它本身就不是枣香款。
比如，秋分饼。
秋分茶，采自白露之后，属于深秋茶。
将秋分茶压成茶饼后，储存陈化路径与白露饼截然不同。
很多老茶客熟悉的经典款老寿眉饼，比如2015白露饼、2016白露饼、2017白露饼等，它们的主打茶香是药香+枣香。
且，枣香具有清晰的辨识度，似刚新鲜出炉的红枣糕。
而秋分饼，比如，2017秋分饼、2016秋分饼等，它们的特色茶香是粽叶香。
整体闻起来，药香沉郁，带有干粽叶、干芭蕉叶的清扬茶香，陈香分明。
多元化的干燥植物香气综合起来后，闻起来尤为独到！
【5】
枣香多生于老寿眉，但并不是所有的老寿眉都会转化出枣香。
何况，单论白茶枣香，也有好坏之分。
之前在给茶友鉴茶时，从一款做旧茶身上发现枣香。
茶友很疑惑，不是说好茶饼才能出枣香吗？
为什么那饼颜色偏黑，疑似渥堆做旧的白茶饼身上，也能闻出红枣味？
额，此枣香，非彼「枣香」。
真正的老白茶枣香，是天然舒缓的，不会带有任何杂异味。
闻之，很是舒适惬意。
而那些渥堆、闷堆，通过「沤堆」，加重发酵得来的红枣味，闻着就像隔夜的红枣汤渣。
带有不新鲜的闷味、酒糟味，一点不清爽。
与其称之为「枣香」，不如叫做做旧茶的「发酵味」！
买茶选茶，认清真假枣香，才不会踩到坑！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
