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又到了吃虫的季节
文字：那日苏
校稿：朝乾 / 编辑：果栗乘
今天（3月5日），是二十四节气中的惊蛰。惊蛰前后，天气回暖，春雷始鸣，惊醒了地下蛰伏越冬的昆虫，惊蛰一词由此而来。
▲图注： 惊蛰，是二十四节气中的第三个节气
可以说，惊蛰是二十四节气中最具有生命力的一个，不仅因为昆虫的复苏。惊蛰还是农业社会时春耕开始的日子，农谚有云：「 九尽杨花开，农活一起来 」。此时，华北地区的冬小麦开始生长，江南地区油菜开花，华南地区早稻开始播种。
▲图注： "到了惊蛰节，锄头不停歇"
（图：图虫创意）
总之，温暖的气候为万物生长创造了适宜的条件，却也使农作物的天敌昆虫重见天日。许多地方为了驱虫，有了「 惊蛰吃虫 」的仪式，并逐渐固定成习俗。惊蛰吃虫代代相传发展至今，虫虫作为中国美食图谱里的重口味食材，被发掘出了各种吃法，品类日益丰富。
惊蛰吃虫的100种花样
吃虫这件事，即使是有惊蛰习俗的加成，还是需要一定的勇气。毕竟单从外形上看，它绝对属于 暗黑料理 。
但昆虫也可以是美食，不同种类的昆虫口感、味道各异，对于老饕来说，自然是不可错过的体验。只有挑战心理底线，打破视觉禁忌，才能品尝到真正的美味。
▲图注： 惊蛰吃虫，你敢吃不？
中国人吃虫，首推东北 。
在东北人眼里，没有什么事情，是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。借由烧烤，东北人把一道虫虫美食，推广向了全国，那就是 烤蚕蛹 。
惊蛰前后正好是吃蚕蛹的时候，早春时节柞树开叶，春蚕化蛹， 这时候的蚕蛹最适合食用 。
▲图注： 在东北，蚕蚕很难知道自己的命运
究竟是化茧成蝶还是烧烤成碟
（图：图虫创意）
东北人是蚕蛹的天敌，在各地的东北烧烤摊里，烤蚕蛹是少不了的一道菜。一口烤蚕蛹，咸鲜的汁水和软糯的蛋白质同时在口腔里迸溅出来，那感觉十分奇妙，是东北烧烤江湖里的重口味。
▲图注： 一口下去，满满的蛋白质
（图：图虫创意）
油炸 ，是中国虫类美食的主流做法。
昆虫作为一类节肢动物，有着发达坚厚的外骨骼。不管是炒煮蒸焖，到嘴里都要解决外壳的问题。毕竟人们吃虫是为了享受美味，而不是锻炼咬肌。
而油炸的做法，从根本上解决了这个问题。高温油炸让昆虫坚硬的外壳变得酥脆可口， 丰富的蛋白质与油脂的碰撞，满足了人类基因深处对于这两种营养素的需求 ，一口下去外酥里嫩，满足感直达大脑，唇齿间回味无穷。
▲图注： 正所谓，「万物皆可油炸」
（图：图虫创意）
山河四省爱吃的炸知了、宝岛台湾的香酥蟋蟀、全国大部分地区都有的油炸蚂蚱，就是中国这一套「吃虫公式」的集中体现。
而 中国吃虫的第一大省，当属云南 。
这是地理决定的，七彩云南，重峦叠嶂。有时候仅一山之隔，气候就能大变样。多样的气候孕育出了丰富的多元文化，这种多元文化投射到饮食上，就是层出不穷的奇异美食。
「云南十八怪」名声在外，这里面就有两怪是跟虫菜有关， 「三个蚊子一盘菜」 和 「蚂蚱当做下酒菜」 。这前一句说的是云南山水滋养万物，连蚊子都十分巨大；后一句则是泛指云南各族人民对于吃虫的热爱。
▲图注：云 南人，当之无愧的吃虫专家
（图：壹图网）
知了背肉馅、油煎竹虫、油炸蚂蚱、酱拌蟋蟀、酸拌蚂蚁卵、凉拌土蜂子、甜轻木虫、清水蚕蛹汤，炸虾巴虫，烤柳树虫，炸蝎子……一长串的名字，让人目不暇接。
云南人吃虫的厉害之处，还体现在 做法 上。
中国各地吃虫，无非是炸、烤两样。广东人的沙虫粥，主要仰赖食材特殊；而福建人探索出了「土笋冻」这种熬胶成冻的吃法，算是另辟蹊径了。云南人对于昆虫菜肴的烹饪技法，突出了一个百家齐放。
▲图注： 闽南土笋冻，此「笋」非彼「笋」
（图：图虫创意）
哈尼族是吃蚂蚱高手，他们烹饪蚂蚱的手法也十分多样，最独特的莫过于 蚂蚱咸菜 。简单炒熟之后用多种调料抹在其上，随后封装入瓦罐腌制，吃的时候与粑粑、洋芋等特色主食拌在一起。
最让外地人感到不可思议的云南菜，莫过于 酸拌蚂蚁蛋 ，这是傣家的一道民间传统美食。它外观神似白糯米，做法简单却鲜美至极。白白嫩嫩的蚂蚁蛋被开水简单烫过之后，浇上一层傣族人特制的酸汤，就算完成。吃起来就仿若几十上百粒酸味小炸弹，在口腔里持续引爆，一种洗骨伐髓的爽感直抵天灵盖，让人欲罢不能。
▲图注： 这是云南人专属的季节性硬菜
（图：图虫创意）
饮食当中的天时地利
惊蛰吃虫，是中国人世代传承的习俗。那么， 为什么会有这样的习俗呢 ？
所谓春雷惊百虫，古人理解的惊蛰的含义是：春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的昆虫。事实上，惊醒万物的不是雷声，而是大地回春、天气变暖而使虫卵孵化、动物结束冬眠的。
早春之时，气候转暖、春雷渐多，雨水开始多了起来。从惊蛰节气开始，中国大部分地区都已进入春耕时节。所以人们需要驱逐蛇虫鼠蚁，一来保护庄稼，二来维持民居环境的卫生。 逐渐演变成「惊蛰吃虫」等丰富有趣的时令仪式 。
▲图注： 惊蛰吃虫是从我们的农耕文化中衍生出来的习俗
（图：图虫创意）
仪式虽小，但 背后蕴藏的文化背景和自然原因却十分厚重 。
整个中国东部，都位于东亚季风区，具有四季分明和雨热同期的特点。简而言之就是冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨。而且由于中国位于世界上最大的大陆——亚欧大陆的东缘，和世界最大的大洋——太平洋的西岸，海陆热力性质差异塑造了强大的东亚季风，千万年来都在重复着相似的温湿度变化。
▲图注： 季风的流转带来了分明的四季
中国古人很早就发现了东亚季风区这明显的自然规律，通过长期的观察，总结时令、物候、气候的变化，确立了 二十四节气 。
二十四个节气，是 基于认识和把握自然规律基础之上的时间的具象化表达，是中国人时间观念的体现 。它的出现来自于早期的农业文明社会，又反哺了农业文明的发展，为农业生产活动提供了基本时间指针。
节气可以说是农业时代对人们社会生活的指导，俗话说「花知时而开，人顺势而为」，在正确认识大自然的规律之后，人们就掌握了与万物相和谐的方式。
农谚当中的「雨水过罢，种树插花」、「清明前后，种瓜点豆」、「冷在三九，热在三伏」等等，都体现着节气对于中国传统生活方式的作用。人属于大自然，只有 依照自然时刻表调整人的生活方式，才能得到健康与圆满 。
惊蛰吃吃虫，今年不会怂
中国从南到北，不缺色香味俱全的虫菜佳肴。但仍然有很多人看见做菜的原材料是虫子，就望而却步，不敢尝试。
其实人会怕虫子这件事本身就很值得思考，因为 昆虫对人类是基本构不成威胁的 。
目前学术界普遍认为，人对虫子的恐惧，一来自大脑联想，二来自后天习得。什么意思呢？就是部分昆虫在大自然中扮演着分解者的角色，所以会与人的生活垃圾相伴而生，久而久之人们就形成了「虫子都不干净」的刻板印象。
另外小孩一般是不怕虫子的，但是小孩去抓虫子的时候，大人往往会制止，时间长了就养成了对昆虫的回避态度，这就是「后天习得」。
其实， 大部分可食用昆虫的营养非常高，不亚于肉蛋奶，同时还含有多种维生素 。而且由于昆虫是节肢动物，细胞结构与脊椎动物相差甚远，致病的病体并不相同。所以吃虫子对人的身体，可以说百利而无一害。
就和人生当中的很多挑战一样，恐惧只来自于自己的想象，只要亲身体验过，就可以战胜自我，让自己的内心变得更强大。
这两天， 饿了么惊蛰会场上线，带着【惊蛰吃吃虫，今年不会怂】的品牌主张 ，为大家提供了一个体验中国传统惊蛰吃虫食俗的机会，快来打开饿了么app，搜索【时令官】，挑战一下吧。
饿了么上的零食、菜品丰富多样 ，但总有些是你没尝试过的，比如外表劲爆、味道可口的虫虫美食。在这个惊蛰， 饿了么推出了三个不同等级的虫菜，从轻松入门款到挚爱进阶款 ，每一级都给人们带来了视觉与味蕾的双重冲击。
基础款的炒竹虫，是云南人习以为然的佐酒小菜，口感如同奶油味的虾条。而最高阶的炸蜈蚣，估计很少有人吃过。不过在金庸笔下的【神雕侠侣】里，洪七公和杨过就曾在华山一起吃了一次油炸蜈蚣，书中说：「杨过将那条蜈蚣放在口中一嚼，只一嚼将下去，但觉满嘴鲜美，又脆又香，清甜甘浓，一生之中从未尝过如此异味。」
至于是不是真的如此美味， 只能等真正的勇士来饿了么惊蛰会场挑战一番，才能知道答案 。
近年来，复兴传统文化的课题，在社会各界屡次被提及。但 节气这种蕴藏着中国传统哲学精神、和个人生活息息相关的时令文化，反而被忽视了 。如今的年轻人只要打开APP，各种反季节的、新奇的菜肴应有尽有。但也许古人讲究的因时而食，才更符合人体需求。
惊蛰吃虫，是一个冷门的传统习俗，放在今天也是一个有趣味、有温度的议题。 这就是饿了么推荐时令美食的意义，让当代年轻人感受到传统时令饮食文化的魅力 。
一道道虫菜看似重口味，其背后却是天人合一、顺应自然的中国传统观念。在饿了么上挑战吃虫、回归传统习俗，也是回归一种健康、新鲜、治愈生活方式的尝试。
*本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场
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