春暖花开的季节，万物复苏，正是钓鱼的最佳时机。
钓鱼不仅能够游戏，还能获得丰盛的美味，所以许多人都会选择去附近的河边钓鱼。
我家后院正好有一条小河，每到春天的时候，这里就会有很多人来钓鱼。
于是，我也加入钓鱼的队伍中，既能自己动手又能吃到新鲜的鱼，何乐而不为呢?
钓鱼最关键的是掌握好鱼饵，毕竟没有足够诱人的食物，鱼儿是不会自主上钩的。
前几天我去河边收获满满，有十来条大鲤鱼，有两条胖胖的鲫鱼。
这两条胖胖的鲫鱼特别满足，因为鱼肚子里还有许多鱼卵，用来剁成泥做成汤可是非常鲜美的，而且还有一种春季滋补身体的感觉。
于是，我将这十来条大鲤鱼剁成了鱼段养在水盆里，准备过几天再吃。
但是今天的话，我就用那两条鲫鱼和它们的鱼卵一起做成汤喝，哇，只有一碗的量，还是清汤清汤的，但是口感却特别鲜美，很少有人会做到这一点，这也是我独创的方式。
家里有大厨自然不需要出去买东西了，于是我就着手为自己今天的晚饭进行准备。
大家都知道，一般做法是将锅烧热后放油，然后直接将食材倒进去进行煎炸就好，但实际上这样做煎鱼的时候常常会出现破皮或者粘锅的现象。
我今天将「切记」告诉大家，以后再煎鱼的时候就完全不用担心破皮和粘锅的问题，只需要记住这一步，就可以完成「成就——完美出锅\」。
这一步步骤简单易上手，关键还帮助大家保留了鱼身的完整，下面我们就开始煎鱼吧。
为什么会粘锅、破皮?
众所周知，在烹饪过程中，有各种各样的操作和材料需要我们去选用，而其中有一些操作需要特别去做，因为如果不特别做的话，就容易影响到后续的成品。
那在煎鱼的时候，又有哪些操作是导致「粘锅」「破皮」的?
第一个因素自然就是「油」。
油在烹饪过程中，不仅起着给食物上色、增加风味的作用，还有着锁住食物水分和营养物质，让食物更加鲜嫩可口作用，但同时它又是让煎魚容易粘锅和容易破皮的重要元凶。
烹饪过程中的油脂主要来自三类:
动物脂肪——猪油、牛油等;
植物油——大豆油、菜籽油等;
淀粉成分——土豆成分、米粉等。
而煎鱼作为一种主要依托于动物脂肪的一种烹饪方式，又往往会与植物油和淀粉成分产生交互作用，这又形成了煎鱼容易粘锅的一方面原因。
第二个因素就是温度过高。
水分和温度是我们产品质感的一种主要表现，当我们的食物水分过多的时候，就会出现蒸汽，这些蒸汽作为一种气体的时候，是无色无味且比重较轻的。
但在进行加热之后，这些气体会不断碰撞，形成气泡，从而导致一部分液体相应被带走，这个就是我们所说的「高度」。
当鱼体内的水分在高温下蒸发之后，组成整个水分的「成分」会逐渐减轻，从原来的液态变为气态，从气态变为固态，从固态变为焦态。
而正是这些状态变化在不同材料中间发生碰撞之后会发出不同的火焰，并形成噼啪作响的效果。
所以，当我们在进行煎炸的时候，往往要减少一部分水分，这样才能更好地完成香气和脆度之间的平衡。
分析完成功煎炸所需考虑的问题之后，我们现在来看看导致「粘锅」和「破皮」的原因，它们之间又有什么关系?
首先，「粘锅」和「破皮」是由材料本身造成，其次则是与烹饪的方法有一定关系。
具体来说，先从材料上来看，由于我们在进行煎炸时会经常用到肉类，一般情况下大家都会选择生鲜肉来进行制作，这样保留的新鲜肉质才会更加美味。
那么生鲜肉又包含哪些材料呢?
它包含新鲜肉质以及与之相对应的一部分内脏和外皮，一部分多余而不必要的水分，以及对应一部分皮肤和骨骼结构，还有器官组织。
那么问题来了，这里最容易被大家忽视的是哪一个?
就是「内脏」!
内脏在新鲜肉中含量较多，但在人工处理和烹饪过程中往往会被削减或者消耗掉。
这就形成了「内脏」与新鲜肉之间的一种紧张关系，而这种关系又与刚才提出的问题形成一种交互作用。
如何避免「粘锅」和「破皮」?
使用新鲜肉应该是无疑会存在很好的效果，那么材料如何处理才能达到更好的效果呢?
首先就是保证新鲜度，对于新鲜材料来说，我们一般都是直接使用，如果是以前冷冻过存放过一段时间才拿出来使用，这样会影响肉质。
所以，首先要保证肉质够新鲜，在保证新鲜度之后，我们需要使用工具将内腥膜去掉，这样能有效减少腥味，并且能保证内脏不会影响到肉质。
怎么样?明白了吗?
为了让大家更清楚地明白这个问题，我接下来将具体过程呈现给大家。
大家知道生鲜一般有什么处理方式?
无非就这几种了:
1.腌制——将生鲜腌制后处理;
2.冷冻——将生鲜冷冻保存;
3.直接处理——直接去掉内腥膜。
第一种方式腌制是非常有效的一种方式，它不仅可以保证肉质的新鲜，还可以去掉腥味，同时还能回收一部分价格。
但这种方式在我们日常生活中使用时不常用，因为一般腌制起来比较麻烦，所以最多也只能用在节假日活动中。
第二种方式冷冻保存顾名思义，就是将食材放入冰柜中冷藏、冷冻保存，保证其不变质，这种方式很好理解，所以我这里主要说明第三种直接处理方式。
第三种直接处理方式，因为它非常简单易上手，所以可以每天都用到，但许多人却常常忽略这个点，所以我才特意单独拿出来说这一点。
最重要的一点，就是用姜块在锅里抹一下，可以起到保护膜的效果，可以防止鱼粘连。
当然，还有其他很多方法可以解决这个问题，比如翻动的时候不要用锅铲，而是从侧面慢慢翻动，这样也能保证木头不会被刮坏。
最后一点五花八门
最后一点五花八门其实是增加更多风味，比如炒豆瓣酱水，就是在炒豆瓣酱的时候适当加入一些生姜、蒜水等调料，可以使鱼体内更加入味。
具体操作上，其实也是可以根据个人口味进行选择，比如喜欢吃辣的人可以适当多加辣椒水，那么不仅风味非常好，而且咱们的味道也会相对应更加好哦!
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