近年来，「假牛肉」屡禁不止，无论政府如何加强监管，始终无法杜绝。
这些买来便宜卖去贵的商贩，到底是用什么黑科技在制作这些「山寨版」牛肉？我们又该如何识别真假，避免上当受骗？
作为资深「吃货」，我深感责任重大，一定要给大家科普清楚这些内幕！
一、制作「假牛肉」的几大黑科技
想要成功冒充牛肉，至少要在两个方面达到极致——外观和口感。
而这些制假高手，正是利用各种科技和手段，完美达成了这两个目的。
1. 替换之术：鸡肉和猪肉「顶包」
既要便宜，又要容易制作，最常被滥用的就是鸡肉和猪肉。
原本这两种肉的价格就比牛肉低，加工制作成卷、丸子之后，普通老百姓很难分辨出差异。
想要实现鸡肉猪肉的「乔装」，光有替换还不够，商贩们通常会配合使用三种「标准装备」。
牛肉精是实现「入乡随俗」最简单有效的办法。
将切好的鸡肉猪肉放入浓缩的牛肉汤或牛骨汤中浸泡，再撒上足量的牛肉精/牛肉粉进行腌制，就可以轻松做出口感极佳的「高仿牛肉」。
尽管通过牛肉精等调味剂可以迷惑大脑，但视觉和嗅觉依然难以欺骗。
因此，商贩们还会添加适量色素，让鸡肉猪肉的颜色更加「红润」。
常用的有胭脂红、藏红花素、枸橼酸等天然色素和合成色素，还会加入食品级防腐剂如己二烯酸钠、山梨酸钾等，延长肉制品的保质期。
为了进一步「装牛」，商贩们有时会在鸡肉和猪肉中添加适量磷酸盐。
这类化合物可以提高肉制品的水分保持能力，让其显得更加多汁美味。
不过磷酸盐的添加量一定要严格控制，否则很容易超标。
可以说，有了以上三者的配合，普通消费者几乎无法仅通过感官判断出「异样」。
只有实验室的精准检测，才能识破这层完美的「面具」。
当然，为了追求卓越，一些人就直接给猪肉上色——涂上牛血，风干之后就很像真家伙了。
这可是极致的手工艺！
2. 合成大法：全靠科技的造假
想要玩个大的，单纯依靠生物是不够的，这时候就只能靠上狠辣的化学合成了。
各种食品添加剂、着色剂搅和在一起，加上适量鸡蛋白，就可以做出和真牛肉一毛一样的「山寨肉」。
市面上一些不法商贩甚至使用全新的合成和改造技术来制作假冒牛肉，这种手段隐蔽性更强，也更难防控。
制作「合成牛肉」和「改造牛肉」的主要工具就是大量食品添加剂的运用。
这些添加剂种类繁多，常见的有：
1. 着色剂
如前文所说，为了使冒充的肉制品颜色更接近牛肉，着色剂是必不可少的。
常用的有硝酸盐、亚硝酸盐、胭脂红、琥珀酸、格拉斯红等。
2. 增稠剂和糊化剂
如卡拉胶、瓜尔胶、丹皮酸等，可以增加食品的黏稠度，使其手感更佳。
3. 香精和风味剂
如己酸乙酯、丁酸乙酯等，用于模拟牛肉的特有香气。
4. 防腐剂
如己二烯酸钠、山梨酸钾等，可以延长肉制品的保质期，防止变质。
5. 磷酸盐
如多磷酸钠、三聚磷酸钠等，可以提高制品的水分保持能力。
可见，有了这一系列法宝助阵，制作出口感极佳的「合成牛肉」并不难。
但我们也要清楚，背后隐藏了極大的健康威胁。
不得不说，这些人的制作技术已经和牛肉卷一样，有滚有转了。
为了锁定口感和风味，他们会灵活运用牛肉精和调味品，做出来的产品真的是能以假乱真。
3. 绝活改造：注水和再利用
想要用最低的成本制出最高的利润，这些黑心商显然已经升级为「科学家」了。
除了替换和合成之外，他们还发明了第三种黑科技——反应。
比如说对于将要过期或质量不太好的牛肉，他们会使用注水的手段「焕然一新」。
不仅体积会大上一圈，价格还会神奇般回到正常水准，简直是一石二鸟。
甚至对于牛头、牛杂这些原本很廉价的部位，也可以通过特殊加工、调味，做出口感相似的冒牌肉制品。
这简直就是在大行「化腐朽为神奇」了！
二、吃下去的三大风险
通过上面的科普，我们大概了解了这些「假冒伪劣」牛肉的制作手法。
不得不说，它们在外观、口感上做得非常像，简直达到了「真假美猴王」的境界。
但是，我们在一时嘴馋的时候，也不能忘了食用这些山寨货可能带来的严重风险！
1. 营养失衡：吃得多了还是会饿
在这些假牛肉中，真正的营养成分少之又少。
大量添加剂和合成物质可以「填饱肚子」，但是对于人体的营养需求毫无作用，长此以往很容易导致「高热量营养不良」。
而且这些添加剂本身就会对人体的新陈代谢过程产生负面影响，严重的甚至还可能影响激素分泌。
2. 消化问题：老胃受不了
我们的胃肠道适应了上万年进食天然食物的过程，而这些加工合成的「奇奇怪怪」成分，它显然不太适应。
长期食用下来，难免会对胃粘膜、肠道菌群造成不同程度的刺激或损伤，引发恶心、腹泻等一系列消化系统问题。
3. 致癌风险：大隐患
这点是最严重的。
我们都知道食品添加剂的安全性一直存在争议，而市面上流通的这些劣质假冒产品，添加剂的用量和类别都没法保证。
其中必然会包含激素、防腐剂等多种潜在毒性或致癌物质。
频繁食用就是在与「时间炸弹」同床共枕，风险实在太大！
三、教你辨别真伪，避免上当
通过上面两个部分的科普，我们已经较为全面的了解了「假牛肉」的种种真相。
最后，我们还需要给大家讲解清楚怎样才能避开这些陷阱，选择真实可口的牛肉制品！
1. 红得有光泽：假的颜色更浅
真正的牛肉无论新鲜还是制品，颜色都比较深而有光泽。
就像我们国足一样，都是「亮红色」！
而那些假冒的鸡肉猪肉，以及合成的山寨肉，颜色明显偏浅。
2. 手感很弹嫩：假的比较软趴
高质量的牛肉手感较为紧实有弹性，而廉价猪肉和合成肉的肉质则很松软，像没发酵好的面团。
当你用手指去戳或者捏它的时候，可以明显体会到这种差异。
正宗的牛肉制品有嚼劲，坚决不软趴！
3. 明码标价：假的会异常便宜
真正的好牛肉和肉制品，都不会太便宜，价格一般会与市场水准基本对齐。
如果你看到某家商店或餐馆的牛肉相关商品严重低价，那就是有猫腻了！这时候千万不要贪小便宜，买回来的百分百是「山寨货」。
四、选择更健康的饮食
通过上面的内容我们并不是要彻底否定肉食对人体的作用，而是呼吁大家选择优质和真实的食物，减少可能的健康风险。
其实我们也可以适当调整自己的饮食结构，不需要过度依赖这些「高蛋白」食品。
比如多吃些米面馒头，以及时令蔬菜水果等，也可以获得足够而均衡的营养。
在工作压力大的时候，来一碗温暖香滑的白粥，配上个香喷喷的排骨，也是极好的宽压选择！
五、引以为戒，重视「舌尖上的安全」
通过上文的深入剖析，我们不难看出那些无良商贩制作假冒食品的种种黑科技，简直就是社会情节中的反面典型。
我们绝不能因为一时便宜或者口腹之欲，就选择吃下这些劣质甚至有害的食物。
这无异于长期为自己、家人以及子孙后代埋下健康隐患。
所以在今后的生活中，我们都要引以为戒，树立「舌尖上的安全」的重要性，避免重复犯错！对我们普通老百姓来说，果腹才是王道，我们大可不必像那些无良商家一样无休无止的「追求卓越」啊！
