四川被称为「天府之国」，有着2000多年的历史，自古以来就是我国的经济和军事重地，文化上有着古蜀国这样辉煌灿烂的文明，经济上更是有着都江堰保驾护航，四川还是有名的「美食天堂」。
川菜是我国的「八大菜系」之一，有着非常独特的地域特色，其中最出名的「10大名菜」更是名扬海内外，最后一个更是被周总理定为国宴。快来看看你都吃过几种？
1.蒜泥白肉
蒜泥白肉是四川一道非常常见的家常菜，别看它家常，其历史最早可以追溯到宋朝盂元老所写的散文【东京梦华录】，有着近一千年的历史。
通常是选用上好的五花肉或是坐臀肉，用白开水煮熟，再刮去部分油脂后，切成薄片，搭配调好的特色香辣酱制作而成。
做法不难，但却是一道非常考验刀工的菜，煮好的肉块需要切成薄而不透、薄厚均匀的肉片，吃起来才能肥而不腻、鲜香入味、蒜香扑鼻。
2.麻婆豆腐
麻婆豆腐是将豆腐、肉沫等简单的食材经过炒制做成一道色香味俱全的美食，这种做法完美地诠释了四川菜的麻辣特色，软嫩香麻、香辣入味。
如今，麻婆豆腐已经超越了地域的界限，成为了世界各地美食爱好者的心头好。
3.回锅肉
回锅肉起源于北宋农村地区，后因其油脂丰富、色泽红亮、风味独特而被流传至今。一直被认为是川菜10大名菜之首，如今已然成为川菜的名片之一。
其主要原料包括猪后臀肉、青椒和蒜苗，并将它们再次回锅炒制而成，因为这独特的做法，这道菜也被成为回锅肉。
回锅肉肥而不腻、咸鲜微辣、略带回甜、色泽鲜艳、香气扑鼻可以说是一道色香味俱全的上等佳肴。
4.宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道著名的川菜，据说是因深得因为外号为「宫保」的清朝官员的喜爱，而得名宫保鸡丁。
鸡丁咸酸麻辣，花生酥脆干香二者结合，味道丰富，口感多样，因而深得人们的喜爱，更是成为了名扬海内外的名菜。
虽然丁宝祯来自贵州，但宫保鸡丁主要以川菜的烹饪技艺为主，因而成为了川菜中的经典之作。
5.夫妻肺片
夫妻肺片传说由一对非常恩爱的夫妻所创。主要是用牛肉和牛杂煮熟切片，再用辣椒油、花椒等调料凉拌而成。口感爽脆、麻辣，浓香扑鼻，色泽鲜亮。充分地体现了川菜麻辣的风格，是四川饮食文化的代表。
6.清蒸江团
清蒸江团是一道来自四川乐山的传统川菜。这道菜以江团鱼为主料，这种鱼肉质细嫩、少刺且味道异常鲜美，是当地一道非常有名的特色食材。
在制作时把新鲜的江团鱼，去鳞剖腹，清洗干净，辅以葱、姜、料酒等调料，上锅蒸熟即可。
清蒸保持了鱼肉的鲜嫩和原汁原味，营养价值极高，口感鲜香滑嫩，清香四溢。这道菜不仅是一道美食，更承载了四川乐山人们丰富的饮食文化和积极乐观的生活态度。
7.鱼香肉丝
鱼香肉丝虽有鱼香味，但其实并没有鱼。这道菜用猪肉丝，搭配木耳、胡萝卜、泡椒等蔬菜与豆瓣酱、蒜、姜、葱等调料，翻炒制作出的浓郁的鱼香味。因而得名鱼香肉丝。
肉丝鲜嫩，蔬菜爽脆，味道酸甜辣香，令人回味无穷。也是川菜中备受欢迎、深受食客喜爱的一道名菜。
8.毛血旺
毛血旺，源于重庆，以味道独特、麻辣鲜香的特点而闻名。主要食材包括牛百叶、黄喉、鸭血等，搭配丰富的蔬菜与豆制品，高温快炒而成，很好地保留了食材的原汁原味。
其口味香麻爽辣，风味独特，让人一口难忘。这道菜不仅美味可口，还承载了深厚的巴渝文化，也成为川菜的代表之一。
9.钵钵鸡
钵钵鸡是一道极具川菜特色的冷拌菜肴。其特点在于采用特制的麻辣调料，将煮熟的鸡肉块、蔬菜等食材浸泡入味。
口味麻辣鲜香中，微微带着点酸甜，风味独特。钵钵鸡不仅口感丰富，还富有营养，是四川地区广受欢迎的小吃之一。此外，钵钵鸡还具有浓厚的民俗特色，是川菜文化的重要组成部分。
10.开水白菜
开水白菜是一道外行人看着最不像川菜的川菜，因为它即没有川菜的麻，也没有川菜的辣，色泽更是清清淡淡，不像其他川菜那般红润鲜亮。
但其实开水白菜是川菜御厨黄敬临所发明的，后被其徒弟罗国荣带到京城后名声大噪，建国之后更是被周总理定为国宴，是专门用来招待外国宾客上等佳肴。
开水白菜的「开水」并不是真正的开水，而是经过多道复杂工艺精心烹调后的鸡汤，熬制后的鸡汤味浓而色至清，再选取白菜最嫩的菜心来烹调，乍看十分普通，但吃到嘴里却清新爽口，十分美味。
川菜的麻辣鲜香十分有特色，给人带来刺激而美味的口感和体验。此外，川菜还非常注重色、香、味的协调，菜品色彩鲜艳，令人食欲大增。
川菜种类也十分丰富，既有家常小炒，也有豪华大餐，能满足不同人群的口味需求。
川菜不仅是中庸、和谐等中华传统的极大集大成者，更是几千年历史的文明古城一朵永不凋零的「美食之花」。
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