重庆美食很多，大街小巷都有各种小吃，最具有代表性的就是川菜了，重庆的川菜馆遍布大街小巷，想吃正宗口味的川菜，去重庆绝对满足你。重庆豆花鱼是一道很有特色的川菜，麻辣鲜香，口感丰富，豆花鱼其实就是水煮鱼片的另一种做法，到底重庆豆花鱼怎么做才正宗呢？为你介绍一下。
重庆豆花鱼的做法1
主料：
草鱼1条，豆腐1盒；
调料：
色拉油，食盐，酱油少许，葱适，姜少许，蒜，花椒，干辣椒，料酒1大勺，淀粉少许，鸡蛋清1个，郫县豆瓣酱2大勺，水，江米酒1小勺，花生；
重庆豆花鱼的做法
1.鱼洗干净，然后切下鱼头和鱼尾，鱼片成两片，切薄片；
2.在鱼片里面加上料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝等腌制一下；
3.豆腐切片，入滚水烫一下；
4.干辣椒、花椒用少许热油炒香、捞出备用，花生压碎；
5.锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒
6.放入郫县豆瓣，炒出红油；
7.加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味；
8.放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
9.倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火
10.将做法5调料倒入豆腐上；
11.撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
12.锅内烧油至8成热，浇上即可。
重庆豆花鱼的做法技巧：
1、淀粉别放多了，薄薄一层，裹住鱼片即可；
2、菜籽油最适合做川菜，这样烧出的菜，香味更浓，也更有川菜的风味。
重庆豆花鱼的做法2
主料：草鱼800克、内脂豆腐400克
辅料：盐过量、料酒过量、陴县豆瓣过量、麻辣酱过量、生姜过量、大蒜过量、干尖椒过量、花椒过量、八角过量、鸡精过量、胡椒过量、生粉过量、油过量步调：
1、内脂豆腐的包装剪开，生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
2、草鱼清算洁净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
3、鱼肉剖成片，加大批料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
4、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步调1中除内酯豆腐以外的一切资料，翻炒出香。
5、下入鱼头和鱼尾炒至断生，参加料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
6、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
7、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底，锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
8、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中，最初烧一大勺滚油，淋在外表便可。
豆花的适意与鱼的鲜美相得益彰，另有浓厚的汤汁，诱人的红油，这实在是一道更合适湖北人口胃的川菜，熬得入味、辣得进骨，不像普通川菜那样看着红红一碗油挺吓人，实在一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重，以是喜好吃辣的朋友们，相对不成错过这道甘旨
