大米糕，是好多人回忆中的一款经典小吃。那时候还不像现在，有这么多种类的蛋糕甜点可以选，所以这个洁白松软的大米糕就是好多孩子们喜欢吃的糕点。但因为地域不同，所以这个米糕的味道和做法也就不尽相同。前阵正好有人问我有没有大米糕的做法，想找回童年里吃的那个味道，所以婶子在问了几个长辈后，就攒出来这个做法了。
跟用泡打粉的米糕版本不同，这个是将大米打成米浆后，进行充分的发酵后才上锅蒸的，所以米香味也就更加浓郁。但因为制作起来耗时比较长，所以建议大家找个周末的时间来准备吧。用来盛放米浆发酵的盆子，也最好用深盆，因为长时间的发酵后，太浅的盆子容易溢出。这个米糕的操作过程还是很简单的，不妨试一试，看是不是你小时候吃到的那个味道。
份量：大约8个左右
时间：发酵3小时，蒸30分钟左右
材料：籼米400克，清水260克左右，白糖180克，玉米淀粉100克，即发干酵母3克。
开始做喽
1、所有材料准备好，大米最好用籼米，实在买不到就用普通大米即可。米需要提前浸泡两三个小时，有条件的可以过夜浸泡。如果不泡就直接打米浆，容易有比较硬的颗粒。
2、浸泡好的大米控干水分后，放入破壁机中，再加入差不多260克左右的清水，用高速搅打成为细腻的米糊糊，一定米浆很细腻试不出颗粒感才好。
3、将打好的米浆倒入盆子中，再加入白糖继续拌匀。
4、之后筛入玉米淀粉和酵母，充分拌匀。
5、这时候的米浆还不太浓稠，所以需要用打蛋器再充分搅打拌匀，我直接放进厨师机让它自己打了，你可以用手持打蛋器或者蛋抽子来操作。
6、用中高速快递搅打米浆，大概打发个8-9分钟，米浆会变得比较浓稠了，质地也是细腻均匀了。
7、找一个深盆倒入搅拌好的米浆，记得一定是深盆，然后盖上保鲜膜送去温暖处发酵吧。（图里的这个盆小了，导致发到一半我又换了个大盆，所以大家尽量用深盆发酵米浆不容易溢出）
8、我用发酵箱发的，温度设30湿度85%左右，没盖保鲜膜直接放里面了，大约发了3小时，米浆膨胀到原先的两倍半大小并且发出微微的米酸味就可以停止了。没有发酵箱的小伙伴们，盖上保鲜膜放到温暖处发酵即可。
9、发好的米浆体积膨大，内部充满气泡的状态。
从侧面看会更明显一些，越是上层的气泡越大一些。
10、先将盛放米糕的器皿准备好，建议用左上角这种硅胶模具，因为纸膜放到蒸锅内容易被打湿。
11、用刮刀轻轻的搅拌发酵好的米浆进行排气，把大气泡都排出来。
12、之后将米浆舀入容器中，8-9分满即可，因为蒸了后米糕会膨胀长高的。
13、蒸锅内的水开后再放入米糕盖上盖子，先用大火蒸15分钟，再转中火继续蒸10分钟，插入竹签不粘即可取出。
14、这是蒸好的米糕，表面开裂，里面也熟了，就可以拿出来了。
蒸好的米糕趁热吃时最软，而且因为经过了长时间的发酵，吃起来也有着比较浓郁的米酸香味，感觉比放泡打粉的简易版大米发糕都浓郁好吃。
