手滴咖啡咖啡咖啡师在咖啡地上倒水Hand drip coffee Barista pouring
在制作手冲咖啡的时候，冲出深邃的陨石坑是每个咖啡爱好者的追求，但是除了陨石坑，在闷蒸时咖啡粉能够膨胀成圆润的穹顶也是极具成就感的情节。那么闷蒸时要怎样呈现圆润的穹顶呢？
做滴水咖啡的人的中间部分Midp Of Person Making Drip
闷蒸的目的是什么？
闷蒸这个步骤主要是为了将咖啡里的二氧化碳排放出去的同时先溶解咖啡粉里的可溶性物质，这样更有利于后续的咖啡萃取，后续注入的热水可以更好的萃取出咖啡里的芳香物质。
清迈的慢吧咖啡Slow Bar Coffee in Chiang Mai
闷蒸时为什么会膨胀？
当热水注入后，咖啡粉里的二氧化碳会因为被水挤压而排出咖啡粉，同时咖啡粉的油脂会包裹住排出的二氧化碳，从而形成许多稠密的气泡。而咖啡粉的膨胀就是这些气泡将咖啡粉支撑起来而形成的。
嬉皮士咖啡师制作手滴咖啡，将水倒在过滤器上Hipster Barista making hand
了解了咖啡粉膨胀形成的原因，也就可以让闷蒸时的穹顶膨胀的更充分。
首先要保证咖啡豆的新鲜，咖啡豆里的二氧化碳在烘焙完成后随着时间的推移会逐渐挥发，所以新鲜的咖啡豆可以确保有足够的二氧化碳气体来让闷蒸时穹顶膨胀的更饱满。
在咖啡店制作过滤滴滤咖啡。冲泡滴滤热浓缩咖啡的特写镜头，在家里用热水和滤纸倒在咖啡上。
其次咖啡粉越细膨胀程度越高，细咖啡粉有更多的表面积和水接触，能更快的排除二氧化碳形成膨胀的穹顶。
手拿玻璃杯里新鲜研磨的咖啡，特写镜头Freshly ground coffee in a glass
最后就是越深烘焙度的咖啡豆膨胀越充分，烘焙越深，咖啡豆的结构就越疏松，能够存放的二氧化碳就越多（油脂也越多），形成的穹顶也就越圆润。烘焙越浅，二氧化碳含量就越少，这也是浅度烘焙咖啡豆闷蒸时几乎不会膨胀的原因。
所以，想在朋友面前炫技冲出完美穹顶时，记得选用新鲜的深度烘焙咖啡豆哦~
聪语咖啡——沃卡.女皇
