鱼子酱番茄鹅肝
原料：
法国鹅肝250克、番茄500克、鱼子酱20克、巧克力2块、奶油、纯牛奶、凝胶片、姜、葱各少许。
调料：
葡萄酒5毫升、清酒10毫升、柠檬汁60毫升、料酒、浓缩柠檬汁、白糖、番茄酱各适量。
制作：
1.番茄洗净，加浓缩柠檬汁、葡萄酒、白糖、番茄酱入料理机打成茸，去渣后将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入泡好的凝胶片搅匀，备用。
2.鹅肝解冻后用纯牛奶浸泡12小时，捞出加姜、葱、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，浸泡30分钟后捞出，和奶油、巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、凝胶片一起放入料理机中打茸，备用。
3.取保鲜盒，先放入一层熬好的番茄酱，入冰箱冻成型后取出，再放入一层打好的鹅肝酱，入冰箱冻成型，取出后再放一层番茄酱，入冰箱冻成型。
4.走菜时，取出冻好的番茄鹅肝切成大小均匀的块，摆入盘中，在每一块成品上舀上鱼子酱，稍加点缀即成。
香茅脆香猪颈肉
主料：
猪劲肉1包（袋装的那种）
腌料比例：
百味佳脆炸粉30克，三象糯米粉30克，蒜香粉15克，蒜汁60克，白糖3克，蒜蓉辣椒酱10克，四季宝花生酱10克，味精3克，白芝麻5克，鸡蛋1个
配料：
鲜香茅100克
制作：
1、首先把猪劲肉用清水冲洗一下把表面的粘液冲洗干净，然后控干水份，如果有肉厚的部分就用刀片一下，让肉薄厚均匀！
2、然后处理好的肉，放入脆皮料比例抓拌均匀，让粉料调出来均匀的裹上肉上面！
3、接下来把鲜香茅切掉根部，然后用刀使劲拍碎，再用手撕成丝状，越碎越好拍好备用！
4、锅中烧小半锅色拉油，油温烧到5成热下入拍好的香茅草，小火炸制金黄色捞出控油，香茅草的油控干了，把香茅草摆放在盘中。
5、然后把刚才腌制好的肉，4～5成油温炸制焦黄色倒出控油；炸好的脆肉改刀成块状摆放在香茅草上即可。
手工年糕烧牛筋
主料：
牛腩500克、牛蹄筋250克、
辅料：
年糕100克、铁棍山药100克、姜片、葱节、八角、山柰、花椒、
调料：
自制酱130克、白糖、味精、鸡精、盐、浓汤、猪油、菜油各适量
制作：
1.将牛腩焯水后切成块；牛蹄筋提前发好，改刀成段；铁棍山药去皮切小段，备用。
2.锅入菜油、猪油烧热，下姜片、葱节、八角、山柰、花椒炒香，放入牛腩块、牛蹄筋段煸炒至外皮焦黄，掺浓汤，放入自制酱，煨2个小时至软糯，加入铁棍山药段、年糕煨熟，调入盐、味精、鸡精，小火收汁后起锅装盘即可。
说明：自制酱的调制方法是，将柱侯酱、沙茶酱、海鲜酱、蚝油混合均匀即成。
香芋蒸双腊
原料：
香芋300克、风干肉80克、香肠80克、自制豉油、葱丝、色拉油各适量
制作：
1.香芋去皮治净，改刀成8厘米长、5 厘米宽、0.5 厘米厚的块。另把风干肉、香肠洗净后，分别切成厚片。
2. 取一圆盘，放入香芋块打底，分别摆放上风干肉片、香肠片，入笼蒸约20分钟，取出来淋些自制豉油，撒上葱丝，浇淋热油激香，即成。
酱大骨
主料
猪带肉筒子骨10根
小料
大葱100克 姜片100克 红葱100克 香菜100克
香料
八角5克、桂皮5克、香叶3克、小茴香5克、红花椒3克、草果3克、肉蔻3克、白芷5克、丁香1克、干辣椒10克、黄栀子3克、山楂干10克、红曲米5克
调料
焖烧煲仔酱100克、海鲜酱100克、鸡粉50克、东北大酱200克、鲜酱油100克、冰糖10克、黄酒150克、老抽15克、盐5克、糖色100克
制作
1. 筒子骨一剁二，冷水下锅焯水，水开后再煮5分钟，捞出用温水洗净；
2. 锅加油润一下，留少许底油，下冰糖中火炒至深褐色，加热水，煮开制成糖色；
3. 香料温水浸泡5分钟洗净沥干，汤锅加适量清油，放入小料，小火熬制10分钟，加入东北大酱继续熬煮5分钟，再放入香料略炒香；
4. 放二张竹垫在汤锅中，覆盖在炒好的香料、小料上，放上焯水好的筒子骨，加清水2.5公斤，加入黄酒、冰糖、盐、鲜酱油、糖色，大火煮开，加盖小火焖煮45分钟，再加入家乐焖烧煲仔酱、家乐海鲜酱、家乐鸡粉、老抽，煮15分钟，关火浸泡30分钟，捞起，装盘即可。
怪味陈皮鳝
原料：
鳝片250克、陈皮丝20克（用蜂蜜腌制24小时）。
调料：
豌豆粉40克、玉米淀粉30克、盐5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻适量
制作：
1.将鳝片切二粗丝，加料酒、胡椒粉、盐腌入味，备用。
2.将豌豆粉、玉米淀粉倒入90℃的开水调成生熟芡糊。
3.菜油下锅烧至六成热时，下入挂好糊的鳝丝炸至酥脆，捞出沥油。
4.锅中放入适量水，加入白糖熬化，放入酥脆鳝丝、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌均匀，起锅装盘，放上陈皮丝，稍加点缀即成。
老坛泡菜蛏子皇
原料：
蛏子皇200克、红皮萝卜150克、子姜50克、大香菜节10克、腊八豆20克、姜片、葱节各少许。
调料：
剁椒酱50克、味精2克、鸡精2克、白糖5克、菜油50毫升、料酒、盐、老泡菜水各适量。
制作：
1.将红皮萝卜、子姜切成均匀的粗丝，加盐拌匀，腌出多余水分，滗水后用老泡菜水泡制12个小时。
2.蛏子皇处理干净，加姜片、葱节、料酒汆水后，入冰水中冰镇。
3.剁椒酱加入腊八豆、味精、鸡精、白糖、菜油搅拌均匀，备用。
4.将冰镇好的蛏子皇加入泡好的红皮萝卜丝、鲜子姜丝、调好味的剁椒酱、大香菜节拌匀，装盘稍加点缀即成。
豆豉辣椒蒸火培鱼
主料：
火焙鱼150克、辅料卤豆干100克、干辣椒节15克、蒜蓉5克、姜末3克、小葱1克、调料浏阳豆豉10克、鸡精1 克、白糖1克、胡椒粉0.1克、十三香0.2克、蚝油3克、色拉油适量制法：1. 将火焙鱼手撕成块状，卤豆干改刀成条。2. 起锅烧油，下入火焙鱼块稍炸，倒出沥油。锅留底油，下入姜末、蒜蓉、干辣椒节、浏阳豆豉炒香，放入炸过的火焙鱼块，调入鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、蚝油炒匀。3. 把卤豆干条放碗内打底，加入炒好的火焙鱼块，上面撒点干红辣椒节，放入蒸柜蒸20 分钟，取出撒入葱花即可。 牛气冲天
该菜造型霸气，适合作宴席菜。牛皮口感Q弹，风味独特。
制法：
1.将牛头治净后下沸水锅汆去血水，然后放入白卤水中卤6~8小时，捞出趁热去骨，取其净肉，将牛头骨摆在大盘中。
2.牛肉晾凉后切成片， 整齐地摆在牛头骨上面，配蘸碟即可上桌。
白卤水配方
原料:
南姜50克，肉桂10克，当归15克、花椒8克、白酱油150克，精盐50克、冰糖5克、胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克、水3000克。
制作:
1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。
2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
脆皮深海雪蟹
原料：
俄罗斯雪蟹1只（约1000克），土豆条、大蒜各少许。
调料：
盐、鸡精、味精、美极鲜、脆皮粉、色拉油各适量，干辣椒面碟1个，炼乳碟1个。
制作：
1.将雪蟹治净，下入开水锅煮8分钟，捞出冲凉，去掉整只蟹壳，留大钳子，蟹肉改刀成条，备用。
2.大蒜打成汁，倒出来加盐、鸡精、味精、美极鲜调匀，放入蟹肉条拌匀码味1小时。
3.锅内放入色拉油烧热，下入土豆条炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油备用。
4.把蟹肉条和蟹钳挂匀脆皮糊，也下油锅炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油后与炸好的土豆条一起装盘，配干辣椒面碟和炼乳碟，稍加点缀，即成。
酸萝卜薯粉烧波龙
用猪油的脂香爆出酸萝卜、泡小米椒的乳酸香，一勺汤汁将红薯粉、泡菜、波龙三者融合出别样的浓香。
主料
波士顿龙虾一只、
辅料
猪肥肉丝、红薯粉200、酸萝卜200克、泡姜粒、干葱粒、泡青红小米椒、蒜米、香菜杆
调料
味精、鸡精、耗油、一品鲜酱油、老抽、十三香、虾干粉、糯米白醋、糊辣油、香油
制法：
1.将波士顿龙虾杀好， 改刀成块， 虾钳敲裂待用。另将红薯粉用冷水泡软，入锅用猪油煎香。
2.另起锅，放入猪油，下猪肥肉丝爆香，加入泡青红小米椒碎、干葱粒、泡姜粒、酸萝卜丝炒出酸香味，掺入浓汤，下入煎香的粉条和龙虾头和虾钳。
3.然后调入味精、鸡精、蚝油、一品鲜酱油，下入龙虾肉烩15秒。临起锅时下入十三香、蒜米、香菜秆、虾干粉、糯米白醋， 淋入煳辣油、香油和匀即成。
说明：虾钳先于虾肉下锅。避免虾肉老了，虾钳还没熟的尴尬。
陈皮怪味脆香肉
原料：
猪颈肉400克，黑米100克，陈皮5克，芝麻8克。
调料：
糖90克，陈醋60毫升，老抽30毫升，美极鲜10毫升，辣鲜露10毫升，干辣椒面30克，盐3克，味精1克，花椒面3克，红油、色拉油各适量。
制作：
1.猪颈肉治净，上锅蒸2小时，取出放凉，入冰箱冻2小时，成型后取出，切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。
2.将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。
3.锅入色拉油烧至六成热，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火，炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。
4.锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，备用。
5.黑米洗净，上锅蒸半小时，蒸好后倒出来加盐、味精、少许花椒面，用手揉出粘性，再用保鲜膜裹成圆条，入冰箱冷冻成型。
6.走菜时，将黑米条切成与肉大小一致的丁，放入微波炉打半分钟，摆入盘中，在每块黑米丁上摆上肉丁，稍加点缀即成。
姿造酥果带鱼卷
此菜造型新颖，创意独特。把净带鱼肉卷裹造型成筒，再赋予煳辣荔枝味，酥腰果不下锅裹汁，而是与炸酥的带鱼骨搭配作为装饰点缀。
主料：
冰鲜带鱼1条（约600 克）
辅料
酥腰果50克、干辣椒节15克、花椒5克、姜片10克、蒜片20克、葱节40克、姜葱汁
调料
盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、吉士粉、生粉、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量
制法：
1. 把带鱼治净，剔取净鱼肉切成5 厘米长的片，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，
2.再卷裹成圆筒，并用牙签穿好固定牢，然后加吉士粉、生粉拌匀。
另把盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、鲜汤对匀成宫保汁。
3. 净锅入色拉油烧至五成热，把带鱼骨盘成「龙」的形状，并用竹签固定好，拍匀吉士粉和生粉，下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，
4.取出竹签后摆盘里作装饰。
5.随后下入码好的带鱼卷炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。
6. 另锅放煳辣油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节爆香，烹入宫保汁，大火收浓，放入炸好的带鱼筒裹匀芡汁，出锅造型摆盘，间隔点缀上酥腰果，即成。
香酥藜麦烩鹿筋
作为粗粮的藜麦米营养价值丰富，把它炸酥后与烧得软糯的鹿筋搭配，口感对比强烈，相得益彰。而鹿筋的烧法借鉴鲁菜葱烧技法，主要用蚝油和甜面酱调味，配合突出大葱的香味。
主料：
水发鹿筋400克、
辅料
藜麦米120克、大葱白段100 克、姜片、葱颗、
调料
盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽、鲜汤、水淀粉、栀子水、葱油、色拉油各适量
制法：
1. 把水发鹿筋切成3 厘米长的条，放栀子水里汆上色，捞出来沥水。
2.另把藜麦米淘洗干净，入笼蒸熟，再下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油，并摆盘里垫底。
3. 净锅入油烧至五六成热，下入大葱白段略炸，捞出来沥油。
4.然后下油锅煎至两面焦黄时，出锅摆放在酥藜麦米上。
5. 取平底煎锅上火，放少量葱油烧热，下入姜片、葱颗煎香出味，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽。
6.放入鹿筋条烧入味，待水分将干时，用水淀粉勾芡收浓，出锅装摆在盘中煎大葱段上，即成。
百合包配鱼子酱
高端食材百合配上黄桃水果馅料，再加鱼子酱的画龙点睛，菜品档次迅速提升，味道香甜，口感细腻。
原料：
百合400克、黄桃80克、鱼子酱20克、淡奶油、白糖各适量
制法：
1. 把百合洗净后，入笼蒸约20分钟至熟，取出来用搅拌机打成泥，加淡奶油、白糖拌匀成团。另把黄桃切成粒。
2. 取百合泥团分成每个15 克的剂子，再分别包入黄桃粒，搓成百合包，摆盘后点缀上鱼子酱，即
