人们常说，食物是人生的首要大事，而对于生活在北方的人民而言，谈到主食首选无疑是馒头。它的碳水化合物丰富，质地筋道，散发着浓郁的麦香，吃时口感微甜，令人感觉即便是再美味的菜肴，缺少了馒头似乎也难以饱足。
然而，尽管自己动手蒸馒头更健康，不含添加剂，很多人还是更愿意去买馒头而不是自己在家做。这主要是因为自制的馒头常常会塌陷、硬邦邦的，口感和香气似乎都差强人意。那么，如何在蒸馒头时避免这些问题？只需注意三个要点并增加一个步骤，就能使馒头保持柔软而不塌陷，同时也避免了硬结。
首先，面粉与干酵母的比例应为100:1
以往，制作馒头是每个家庭的常规活动，除了自制「酵头」以外，人们还会保留一些上次的面团作为「老面」。不论是酵头还是老面，都依靠酵母菌发挥作用。目前，大多数家庭制馒头时会用到现成的干酵母。记住，将1000克面粉与10克干酵母混合是发酵的黄金比例，既可以确保面团充分发酵，也避免了酵母添加过多导致面团发酸，影响风味。
其次，必须充分进行一次发酵
配合干酵母的面粉的秘诀在于充分发酵。酵母菌能将面粉中的淀粉转化为葡萄糖，然后分解产生二氧化碳和水，这些无色的二氧化碳是馒头蓬松软滑的关键。因此，发酵时应先将干酵母溶解于水中，形成酵母水，这有助于面团均匀发酵。之后，将面团揉至光滑，放入发酵桶或盆中，并紧密覆盖保鲜膜。在夏季或冬季室温较高时，发酵60分钟，春秋季可适当延长至90分钟，直至面团膨胀到原来的两倍大。
第三，掀锅前需等待2-3分钟
在馒头的蒸制过程中，内部的二氧化碳在加热下会膨胀，这是馒头蓬松的物理原理。若在蒸好即刻打开锅盖，馒头内部的热气迅速释放，导致还未定型的馒头出现塌陷。因此，蒸好后应暂留2-3分钟再开盖，以防塌陷。
最后，基础在于一次发酵，关键在于二次发酵
为防止馒头塌陷，除了要记住正确的面粉与干酵母比例、确保充分的一次发酵、蒸熟后搁置2-3分钟之外，进行二次发酵是至关重要的。一次发酵后，应再次揉面，排出多余气体。之后，生馒头胚需进行5-15分钟的二次发酵，以确保馒头的香气和柔软度，同时使内部气孔细腻均匀，增加嚼劲。
二次发酵通常有两种方法：一种是室温下进行，大约15分钟，注意要紧闭蒸笼盖，避免表面风干开裂。根据多年经验，更推荐第二种方法，即将蒸锅内的水加热至80度左右后熄火，将生馒头胚放入蒸笼中盖好盖，利用锅内升腾的热气进行二次发酵5分钟。这样不仅防止了表面风干，还使醒发更加彻底，蒸出的馒头孔洞更加细腻均匀。随后直接开火，水开后蒸20分钟即可。
如果您喜欢阅读我的美食分享，请点击「关注」。我将继续提供更多精彩的美食内容，期待您的评论和支持！
