招牌黑蒜雪花牛肉
雪花牛肉经过秘制调味料腌制后,口感更加爽口,搭配上黑蒜,色彩更加金黄。
此菜取用上等的雪花牛肉,搭配上黑蒜,增加了菜品的新鲜感,增加食客的食欲。
原料:
雪花牛肉300克,黑蒜100克,青、红椒丁各5克。
调料:
秘制腌制料55克,色拉油300克(约耗30克)。
秘制腌制料配方:
鸡粉、奥尔良腌料各1克,面粉、生粉各10克,蛋清30克,黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克。
制作方法:
1、将雪花牛肉切成2厘米见方的块,放入秘制腌制料腌制30分钟。
2、黑蒜改刀切片,拍生粉,入五成热油中炸至金黄。
3、煎锅放入色拉油,倒入腌好的雪花牛肉粒煎至金黄,加黑蒜炒香出锅装盘,撒上青、红辣椒丁即成。
水煮粉蒸
这道菜是把五花肉裹上粉蒸面后下锅炸,再入锅煮入味,与一般的粉蒸不同。
原料:
猪五花肉300克,粉蒸面100克,鸡蛋2个,大红椒50克,姜米5克,香葱10克,青菜叶少许。
调料:
盐5克,菜油800毫升,味精适量。
制作:
1、把五花肉刮洗干净后,切成厚薄均匀的片。大红椒切成小丁,香葱切成葱花,均待用。
2、五花肉片纳盆,放入打散的鸡蛋液拌均匀,再加入粉蒸面,放入盐拌均匀,然后将肉片放入烧至六七成热的菜油锅中,炸至色呈金黄且表面硬挺时,倒出来沥油待用。
3、锅洗净上火,放少许菜油烧热后,下入姜米炝香,掺入适量的水并调入盐、味精,然后放入炸好的粉蒸肉片煮至入味,起锅装入垫有熟青菜叶的盘中,撒入红椒丁和葱花即成。
关键:
五花肉片入油锅炸制时,应尽量让肉片平整并且相互不粘连,摆盘时才整齐好看。
不正宗的鱼饭
原料:
大黄鱼1条600克 、泰国香米250克 、葱段5克 、姜片5克 、 葱花3克 、 姜米5克 、 干葱碎5克
调料:
蒸鲜豉油15克、鸡粉5克、普宁豆酱(颗粒40克、汁40克)80克、花生酱30克、海盐3克、老抽3克、糖13克。
制作:
1、黄鱼洗净剖开,用海盐、葱姜腌制一晚取出吸干水分;
2、豆酱加花生酱、糖10克、矿泉水20克料理机打匀成汁酱,取30克汁酱涂抹鱼身,风干机35度风干2小时,取出切块;
3、砂锅放油小火炒香姜米、干葱,放入泡透的香米翻炒均匀,加清水没过煮开,码放黄鱼块,加盖中火煲20分钟;
4、鸡粉、蒸鲜豉油、糖3克、老抽加热制成拌饭汁,开盖在鱼身上浇淋少许打好的豆酱汁酱,开大火烘1分钟,趁热浇入拌饭汁,撒上葱花即可。