开凌梭是指立春过后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，由于刚度过冬季休眠期的梭鱼基本不吃食，腹内杂物少，这种带着海冰捕上来的梭鱼，肉质厚，无杂味，尤为鲜美。更珍贵的是，开凌梭捕捞仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，惊蛰过后，梭鱼进食，其品质和鲜味就有所下降，于是这道具有山东沿海地区特色的时令美食，被食客们誉为珍贵的「开春第一鲜」。
开凌梭是指立春过后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，由于刚度过冬季休眠期的梭鱼基本不吃食，腹内杂物少，这种带着海冰捕上来的梭鱼，肉质厚，无杂味，尤为鲜美。更珍贵的是，开凌梭捕捞仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，惊蛰过后，梭鱼进食，其品质和鲜味就有所下降，于是这道具有山东沿海地区特色的时令美食，被食客们誉为珍贵的「开春第一鲜」。
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