近两年，和「新中式」相关的赛道，似乎格外容易火。
从新中式烘焙到新中式馒头，从新中式茶饮到新中式酒馆，呈现出万物皆可「新中式」的状态。
仔细扒了扒社交平台，大家对新中式酒馆的热情非常高。在抖音上，关于「中式/新中式小酒馆」的话题播放量超6000万；小红书上关于「中式酒馆」的笔记超过1万+，相关关键词曝光量高得惊人。
这些酒馆多以复古的中国风为主，场景十分精致，随手一拍就能出片；产品名字非常文艺，用精美的器皿盛装，配上仪式感十足的摆盘方式，轻松拿捏消费者的心态。
搜索小红书「新中式酒馆」，不少人的评价都是「氛围感拿捏」、「非常适合与闺蜜一起去拍照」、「武林外传照进现实」等等。
繁醉花亭酒馆，图源网络
新中式酒馆是一门好生意吗？
新中式酒馆的兴起，有着自己的流量密码。
一方面，在民族自信越发强烈的今天，年轻消费者对优秀传统文化有着强烈的认同感和归属感， 新中式酒馆融入东方美学元素，契合了当下的流行审美， 成为年轻人彰显自己品位和价值观的体现。
另一方面，新中式酒馆具有社交属性 ，是当下年轻人的夜间生活方式。「中式浪漫」的高出片率、可分享性，能满足年轻消费者交友、分享、晒朋友圈的消费需求。
一定程度上来说，消费端存在较大需求，新中式酒馆在持续增长，是一门不错的好生意。
在北上广深等许多城市里，新中式酒馆如雨后春笋般出现，吸引了无数创业者涌入，但这个赛道是否真如人们想象的那么好做呢？
其实不然，随着新中式酒馆赛道越来越拥挤，一些行业问题已经显露。
同质化严重
从表面上看，新中式小酒馆百花齐放，深入观察就会发现同质化非常严重。
新中式酒馆多售卖精酿、黄酒、低度果酒、白酒以及中式鸡尾酒等酒类，尤以精酿和低度果酒为主，虽自诩「古法自酿」，但 大多是贴牌生产，除了名字不一样，产品口味差异不大。
除了产品的同质化， 新中式酒馆的场景也存在同质化的问题 。10家小酒馆有8家都是书法风、江湖风，千篇一律的木桌木椅，墙壁上挂满写着「醉生梦死」、「不醉不归」等态度的书法字帖，以及印着书法字的折扇、酒杯等。
从产品到视觉，一个走红，随之是大批量的跟风模仿，差异化的属性并不明显，消费者容易产生审美疲劳，甚至是品牌认知混乱，只留下了中国风的大概印象。
图源小红书
复购困难
新中式酒馆依赖网红打卡的热度， 许多新中式酒馆都经历了流量带来的光环和流量散去的没落。
新中式酒馆的客群多为年轻消费群体，最常见的情况是约上三五好友去打卡拍照。
年轻人的好奇心强，追求的是新鲜感，对品牌的忠诚度相对较低。对他们来说，某个地方出现一家新奇的酒馆固然值得去打卡，但打卡完这家，下次就去另一家也很常见。
从这个角度看，新中式酒馆缺乏复购人群，如果没有持续客流加持，人气很难维持。
客单价高
「贵」是新中式酒馆被人诟病的另一大问题。
一般而言，大众社交酒馆客单价在50~80元左右，而新中式酒馆客单价动辄百元以上，很难让人产生好感。
事实上，新中式餐饮都存在这个问题。曾经1元、2元一个的馒头，升级成新中式馒头，身价立马攀升到8元、10元；曾经随手可买的点心，经历一番新中式升级之后，客单价飙升到30-40元。
笔者看来， 不少所谓新中式品牌的玩法，只是看中了新中式的热度及流量 ，倘使传统打法不能吸引客流，换上新中式的概念就会身价倍增，从而大赚一笔。但从行业发展角度来看，这并不是什么好事。
此外，新中式酒馆在经营上也存在一些难点，比如新中式酒馆往往需要营造新鲜感和氛围感，较高品质的陈设、装修和布景就是一笔不小的投入。
再三杯小酒馆，图源网络
总的来看，新中式酒馆是一个不错的赛道，但从做生意的角度来看，其存在的问题不容忽视。
如果想要入局新中式酒馆，正确的打开方式是什么呢？
1、差异化是突围路径
同质化是新中式酒馆发展的痛点，差异化创新是品牌突围的路径。
口味一模一样，只会让消费者失去最初喜欢的动力，当消费者喝不出一家店和另一家店的产品有什么区别，那品牌的辨识度也无从谈起。
近两年来，许多新中式酒馆只把眼光放在产品包装上，未免舍本逐末。 新中式概念的内核在于产品创新， 用具有中国特色的茶、果、花、坚果等呈现产品风味，使用本地化的特色食材，先在产品层面打造差异化隔离，打造品牌独具一格的辨识性。
在场景上， 品牌需要深度挖掘中国文化、乡土文化的场景创新 ，跳出「颜值、打卡」之类的惯性思维，打开品牌与文化结合的想象空间，持续不断地进行文化输出。
图源网络
新中式茶饮品牌茶颜悦色，从logo到产品再到场景，都呈现出浓厚的国风特色。在场景上，打造了一系列迥然不同的文化主题店，如以桃花源为美好意象的方寸间·桃花源主题店，以中国禅意文化为意象的别有洞天主题店，同是新中式，但每一个都不相同、各具特色。
茶颜悦色在张家界开店时，结合当地文化再创作，推出了张家界限定款茶杯、「张家界顶有神仙」主题的明信片，收获消费者的一众好评，颇具借鉴意义。
2、产品品质是复购关键
据里斯咨询发布的【年轻人的酒品类创新研究报告】显示，年轻人复购，品质好是基本要求，Y世代更看品牌，Z世代更看口感口味。 品质是年轻人最关注的因素， 大多数（68.2%）的消费者曾经因为酒的品质好而发生复购行为。
品牌的竞争归根到底是产品品质的竞争，面对忠诚度较低的年轻消费者，新中式酒馆需要保证产品风味的一致性和稳定性，用卓越的产品品质与其他品牌拉开差距，塑造自己的专业形象。
当然，要做好产品品质并不容易，需要从研发、生产、灌装、运输等多方面综合把控，新中式酒馆可以和实力出众的 超强供应链平台 ，借助平台力量发展和壮大自身，实现效益最大化。
图源unsplash
3、好的东西未必很贵
整个消费市场已经进入了消费分级时期，一边是折扣店爆火，一边是精致中产生活的风行。
这个阶段，「质价比」是酒水消费的最大趋势，质价比是在性价比基础上延伸和升级出的概念，它传递出的信息是「质」，即品质。 同价位品质更优，同品质价格更低， 这是「质价比」产品的核心。
酒水作为大众饮品，消费频次相对较高，消费者在决策时，会基于产品质价比做综合判断。这给新中式酒馆提出的要求是，既要提供有品质的产品，又要保证价格的普适性，让大多数人能够买得起。
4、情绪价值是新动力
从夏日多巴胺美学的盛行，到秋日美拉德反映的感官碰撞，我们可以看到，越来越多的消费者乐于为情绪价值买单，这里面蕴含的放松感、治愈感、解压感是难以替代的。
跳海酒馆的社群活动，海伦司的深度社交，贰麻酒馆的斗酒文化，探九推出的「杞个大枣」深色拉格，以及冬日必火的热啤酒、围炉煮酒，都是在创造和调动消费者的情绪，让品牌和产品成为情绪价值的载体。
新中式酒馆在设计产品、设计活动时，要 从消费者的角度思考问题，和消费者玩到一起 ，精心设计产品，巧妙搭建场景，给予消费者更好的消费体验，潜移默化地唤起消费者的情绪释放，在微醺中建立品牌认知。
贰麻酒馆特色斗酒，图源网络
新中式酒馆的崛起，给酒馆细分赛道开辟了一个新方向。不过，这并不意味着做好这门生意很简单。
洗牌无疑是新中式酒馆的必经之路，对于经营者来说，想要用新中式酒馆的概念突破同质化困局，实现品牌重构和长红，最终考验的还是产品研发、消费体验和供应链能力。
在没有这些核心能力的情况下，创业者盲目跟风入局，只能是无根之木，难以长久维系。
