过年，家家户户的餐桌上总离不开一道鲜美可口的鱼肴。鱼，不仅因为其鲜美的味道备受喜爱，更因其蕴含丰富的营养和吉祥的寓意，成为了节庆美食中的不二选择。在过年选购鱼时，人们往往会有所讲究，以迎接新一年的到来，祈愿家庭幸福、生活富足。
鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。此外，鱼肉还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。适量食用鱼肉不仅可以增加身体的营养摄入，还能够维护身体的健康状况。
然而，在选购过年的鱼时，我们要擦亮眼睛，避免购买到以下四种不宜食用的鱼。
1. 气味异常，腥臭味重的鱼
首先，我们要注意鱼的气味。一条新鲜的鱼应该有着清新的海洋味，而不是令人反感的腥臭味。如果鱼肉发出异常的气味，说明它可能已经变质或者存放时间过长。购买时应当嗅一嗅，选择那种清新自然的气味，确保鱼肉的新鲜度。
2. 鱼肉紧实度差的鱼
其次，观察鱼肉的紧实度。鱼肉应该富有弹性，手指按下去后能够迅速恢复原状。如果鱼肉感觉松软或者弹性不足，那很可能是因为鱼已经变质。选购时，可以轻轻按一下鱼肉，感受一下弹性，确保所购的鱼肉质地紧实。
3. 鱼眼浑浊塌陷的鱼
看鱼的眼睛也是判断其新鲜度的一项重要指标。新鲜的鱼眼睛应该明亮透明，眼球饱满。如果发现鱼眼睛浑浊或者塌陷，很可能是因为鱼不新鲜。购买时，注意观察鱼的眼睛，选择那些明亮有神的。
4. 鱼鳃不够鲜红的鱼
最后，看一看鱼的鳃。新鲜的鱼鳃应该呈现出鲜红的颜色，而不是发黑或者褐色。鱼鳃的颜色是因为其中富含血液，新鲜的鱼血液循环良好，颜色自然鲜艳。如果发现鱼鳃颜色不正常，说明鱼可能不够新鲜，不宜购买。
购买新鲜的鱼材是制作美味鱼肴的第一步，接下来，让我们一起了解两款过年餐桌上的经典鱼菜的制作方法。
推荐食谱：【酱焖黄花鱼】
材料：黄花鱼、生姜、大葱、料酒、黄豆酱、盐适量、鸡精、食用油
步骤如下：
1. 将黄花鱼处理干净，用刀在鱼身两侧斜切数刀，方便入味，生姜切片，大葱切段备用。
2. 热锅凉油，将黄花鱼两面煎至金黄色，翻面继续煎。加入适量的料酒，炸去腥味。加入姜片、葱段、豆瓣酱炒香。加入清水，没过黄花鱼，大火烧开。转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。加香菜，身上就行，均匀即可。
推荐食谱：【清蒸鲳鱼】
材料：鲳鱼、姜片、葱、食盐、食用油、蒸鱼豉油
做法如下：
1. 鲳鱼去内脏，洗净，斜刀在两侧各划3刀，方便入味。鱼身两侧撒上一些食盐，放置15分钟，用纸巾擦干表面水分。
2. 将姜片铺在鱼身上。锅中放适量水，加入料酒，放入蒸架，将鱼盘放在蒸架上。大火蒸10分钟，取出倒掉汤汁和葱姜，放上新的葱姜丝。
3. 锅中加入适量食用油，烧热，蒸好后，撒上一些青蒜末，淋上热油，再浇上一些蒸鱼豉油即可。
通过以上这两道美味的鱼肴，我们不仅可以品味到鱼肉的鲜美，还能感受到年味的浓厚。在过年选购鱼时，一定要注意避免购买到不新鲜的鱼，确保家庭的食品安全。祝愿大家在新的一年里，年年有余，生活幸福吉祥，好运连连！
