在广东，美食无处不在，就有一道家家户晓的美食，它既是餐桌上的佳肴，有时也是家庭聚会的必备美食。一道软烂脱骨、香气四溢的「 花生米焖猪脚 」，花生米香脆可口，两者完美结合，味道醇厚，回味无穷。今天就一起来走进这道美食的世界，了解这道家常菜的制作过程，简单易学，保证让你一试成为大厨，就会爱上这道美食！
前期准备：精选食材奠定美味基础
要想做出美味的花「 生米焖猪脚 」，首先得选好食材。猪脚要选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的部位，最好就是前猪脚「 简称猪手 」，这样的猪脚炖煮后口感最佳。 话说最近猪肉又涨价了，一只猪脚花了六十大洋，卖猪肉老板说还会涨，因为本地养猪户都转行了 ！花生米则是自家种的花生，选颗粒饱满、无虫蛀的新鲜花生，这样炒出的花生米才会香脆可口。
猪脚焯水：去腥提鲜，为美味加分
卖猪肉老板已帮忙把猪脚处理干净，并切成大小适中的块状，回家在把猪脚洗干净后。起锅加水，放入猪脚焯水。加入姜片、葱段和料酒，柴火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞起来过凉水。焯水的过程中，猪脚中的腥味被逐渐去除，同时姜片和葱段的香气也逐渐渗透到猪脚中，为后续的烹饪过程增色不少。
炒花生米：火候适中，香脆可口
再次起锅加热适中，加入适量的干花生米，柴火慢慢翻炒，炒至八分熟。注意不要放油哦！干炒的花生米更能保留其原始的香味。炒至花生米表面微黄、发出香味时即可盛出备用。此时的花生米香脆可口，为后续的焖煮过程提供了丰富的口感层次。
炒糖色：糖油交融，色泽诱人
再次起锅加入少许自家榨的花生油，放入冰糖。柴火慢慢加热，用铲子不断搅拌，使冰糖逐渐融化并呈现出琥珀色的糖色。这个过程需要耐心和细心，因为糖色的深浅直接影响到猪脚成品的色泽和口感。当糖色炒好后，立即倒入焯过水的猪脚，迅速翻炒均匀，使猪脚表面裹上一层诱人的糖色。
调味焖煮：香气四溢，美味诞生
在翻炒过程中加入姜片、葱段和蒜瓣，柴火翻炒出香味。接着倒入炒好的花生米，翻炒均匀。然后加入适量的老酒去腥增香，再加入3汤匙生抽、1汤匙蚝油和适量的盐调味。可以根据个人口味加入八角、桂皮、香叶和干辣椒等香料，翻炒均匀后使猪脚充分吸收调料的味道。
接下来是关键的一步—— 焖煮 。我是直接用炒菜大铁锅焖猪脚，加入适量的开水（没过猪脚即可）。我家的是柴火灶柴火焖煮两个小时左右。如果是用砂锅的话，可以放在煤气上慢火焖煮一个小时左右。如果是用电高压锅的话，可以选择高压模式炖煮15-25分钟即可。在这个过程中，猪脚和花生米的味道会相互渗透、融合，形成一道美味佳肴。
收汁装盘：色泽诱人，味道浓郁
当猪脚焖煮至软烂脱骨时，就可以开始收汁了。将锅中的汤汁慢慢收至浓稠状态，使猪脚和花生米充分吸收汤汁的味道。此时的花生米焖猪脚色泽红亮、香气四溢，让人垂涎欲滴。最后也是画龙点睛的一笔，就是撒上新鲜的葱花，既美观又增香，就可以装盘享用了。此刻，一道色香味俱全的花生米焖猪脚就大功告成了，无论是自家享用还是宴客，都是极好的选择。
品尝美味：软糯香醇，回味无穷
夹起一块猪脚轻轻一咬，就能感受到它软烂脱骨的口感和浓郁的香味。再配上香脆可口的花生米和浓郁的汤汁，简直是人间美味。这道花生米焖猪脚不仅味道好，而且营养丰富、滋补身体。在广东人的餐桌上，它是一道不可或缺的美食佳肴。加点卤蛋更美味！
烹饪小贴士：细节决定成败
1. 猪脚焯水时要加入姜片和葱段去腥增香；
2. 炒花生米时要干炒不要放油，八分熟就可以了；
3. 炒糖色时要小火慢炒避免糊锅；
4. 焖煮时要加入适量的开水并控制好火候和时间；
5.收汁时要慢慢收至浓稠状态使猪脚和花生米充分吸收汤汁的味道。
6.根据个人口味适量添加八角、桂皮等香料，增加菜肴的风味。
这道花生米焖猪脚不仅简单易做又好吃，而且营养丰富、滋补身体。无论是家庭聚餐还是朋友聚会都是一道不可或缺的美食佳肴。如果你也是广东人或者喜欢这道美食的话不妨试试看哦！跟着我的步骤做一定能够做出美味的花生米焖猪脚来！
