咱们江南人每到清明节前，都有一件「盛事」。
——吃一碗刀鱼馄饨。
一锅上桌，家人们眉开眼笑， 「刀鱼馄饨，嗲额！」
江南人对刀鱼的爱有多疯狂？
清代甚至有民谚云：「宁去累死宅，不弃鮆鱼额」。
（意思是：宁肯丢掉祖宅，也不愿放弃刀鱼。）
魔都店里吃一碗刀鱼馄饨，有时一个就要上三四十元，让人咋舌。（建议在家吃，价格可以少一个零 😼 ）
可能因为肉太鲜美，为了自我保护，刀鱼浑身遍布细刺。
于是聪明的江阴人和靖江人，想出了不吐刺的绝妙吃法：
趁清明前的刀鱼刺软，在刀鱼身上取细小的鱼茸，剁碎软刺，和新鲜荠菜或头茬韭菜包在一起，做成柔嫩的馄饨。
一口一个，铺天盖地的鲜美。
我们第一次吃刀鱼馄饨的组员夸赞：
「不舍得吃太快，每一个都要细细品味。」
「皮子是恰到好处的滑软，鱼肉鲜嫩， 汁水漫溢，还混合着新鲜荠菜的清新鲜美，鲜翻天灵盖……」
这就是春天的时令风物，满满的活络鲜香。
刀鱼与河豚、鲥鱼并称「长江三鲜」。
不过目前长江受到国家保护，严禁捕捞，所以很多江南人渐渐改为吃浙江沿海区域的海刀鱼。
我要说一件可能劝退一些人，但十分重要的事。
我们大胆开麦： 「皮馅分装的刀鱼馄饨，才好吃！」
是的，这款刀鱼馄饨，需要你自己包！
很多人可能会被吓到，我买个馄饨，你还让我自己包？？
但如果是先包好再速冻到家，它就会在运输途中不断流失鲜味。所以市面上真正好吃的刀鱼馄饨半成品，都是皮馅分装的。
这种纤细的美味，现包现煮才好吃！
⚠️不接受自己包馄饨的谨慎购买！
但它包起来真的很简单，如上图所示。
在餐桌前陪家人边包边聊，是吃刀鱼馄饨前的仪式感。
毕竟这个季节就为吃一口鲜，你现包现煮后吃了就会知道，这一切都是值得的。
将一颗颗「小元宝」丢进热水中翻滚，皮薄透亮，能清晰看到皮子里饱满的青色内馅。
延绵不绝的鲜气于口中环绕，吃在舌尖，暖上心头。
刀鱼季节很短。
错过这个时令美味，就要实打实再等上一年。
前几年，这款还是江浙沪地区限定的美味，好多其他地区朋友喊着想吃却送不到。
现在，加20元（主要是顺丰冷链成本）也能送到全国地区（偏远地区除外，具体发货地见末尾）。
让更多嘴馋的朋友，能体验一把刀鱼之美。
一共两个口味，韭菜刀鱼馅和荠菜刀鱼馅。
刀鱼肉含量≥39%，
有1斤和2斤装可选，日食记专属福利价：
1斤装：108元 ，原价118元
含馅料500g+馄饨皮500g （ 大约能包40个馄饨）
2斤装：208元 ，原价218元
馅料1000g+馄饨皮1000g（大约能包80个馄饨）
折合每个馄饨只要2.6元。
韭菜刀鱼馅500g
荠菜刀鱼馅500g
馄饨皮500g
还有日食记专享赠品，买就赠汤底调味粉包，1斤装送2小包，2斤装送4小包。
在魔都店里吃一碗刀鱼馄饨，一个就要上三四十元，让人肉疼。
而这款刀鱼馄饨价格很美丽，几乎少一个零。
折合每个馄饨只要2.6元 。
下单后72小时内发货，都是当天制作当天发货的，京东/顺丰冷链保驾护航。
新朋友慢慢往下看，细品鲜至灵魂的刀鱼馄饨。
冰鲜刀鱼馄饨馅
荠菜馅/韭菜馅
日食记专属福利价：
108元/1斤 （馅料500g+馄饨皮500g）
208元/2斤 （馅料1000g+馄饨皮1000g）
折合每个馄饨只要2.6元
日常价118元/1斤， 218元/2斤
馅料采用海刀鱼，只挑早春出水的肥硕雌鱼，肉嫩骨软味鲜。
真材实料的刀鱼
，占比不低于39%，价格却比店里少个0都不止。
纯刀鱼馅的馄饨不多见，成型度也很低，包出来的馄饨扁塌塌的。
而荠菜&韭菜刀鱼馄饨反而是很受宠的，里面添加了海鲈鱼和猪肉来提升馅的成型度，在保留刀鱼鲜味的同时，温柔滋润又鲜香。
· 刀鱼肉用的是肥硕雌鱼，肉嫩骨软。
· 荠菜和红根韭菜是新鲜采摘的。
· 鸡蛋是产下不久的嫩鸡蛋，且只留蛋清。
「三鲜」合一，是真的鲜到打转转。
皮馅分装，现吃现包。
馄饨皮用的是优质小麦，额外多加了鸡蛋清，不易煮烂，更能吃出劲道、利落的咬断感。
简单下清水煮，能完整吃到刀鱼浓郁的鲜香。
另外还可以试试油煎馄饨，味道也是一绝。
底部香脆，嚼在嘴里的喀滋作响，幸福的声音。
一年只能卖短短2-3个月。
吃的就是这地道自然的鲜，错过这一季，只能等下一个春暖花开，尝鲜要抓紧。
⚠️注意⚠️
1、因为这两天订单量暴增，所以下单后72小时内发货。但保证都是当天制作当天发货，京东/顺丰冷链保驾护航，保质期60小时，发货后一般第二天就能到，收到后尽快食用。
2、此款馄饨皮馅分装，刀鱼馄饨要现包下锅才够鲜。不能接受自己包馄饨的慎买！
3、京东/顺丰冷链包邮，江浙沪皖以外区域另外加20元。
不发货地区：云南、海南、青海、吉林、黑龙江、甘肃、宁夏、内蒙古、西藏、新疆、港澳台。
逅厨邂生活
冰鲜刀鱼馄饨馅
荠菜馅/韭菜馅
日食记专属福利价：
108元/1斤 （馅料500g+馄饨皮500g）
208元/2斤 （馅料1000g+馄饨皮1000g）
折合每个馄饨只要2.6元
日常价118元/1斤， 218元/2斤
早春海刀鱼，新鲜采摘的春菜，
刀鱼肉占比不低于39%，手工制作。
刀鱼形如其名，长得就像一把银光粼粼的飞刀。
*以防万一的科普：刀鱼、秋刀鱼，是完全不同的两种鱼。
刀鱼分江刀、湖刀、海刀。
其中江刀已禁捕。在2017年，一斤长江刀鱼能卖出7800元/斤，绝非普通人能吃得起的。
而湖刀和海刀，也可谓是天价。
看看网传"海刀"价格表 👇
刀鱼根据产卵地的不同，分为海刀、湖刀和江刀。
从2019年开始，长江实施禁捕，生活在沿海口，洄游到长江产卵的「江刀」，从此不得捕捞。
所以现在市场上，在海水流域，未入长江洄游的海刀成为「香饽饽」；
生活在湖泊，不往海里去的湖刀紧随其后。
他家馅料用的都是真材实料海刀鱼，只挑早春出水的肥硕雌鱼，肉嫩骨软味鲜。
制作过程中会先去鱼头，再去除鱼骨，把刀鱼肉对半切开。
握刀的力度、下刀的角度都容不得半丝偏差，保证鱼骨、鱼肉完整分离。
一斤刀鱼处理后，只能得到三两鱼肉，十分考究手上的功夫活儿。
下一步剁鱼茸，要经过成千上万次的「切」和「打」，过程至少要30分钟。
为了确保小刺「消失散尽」，入口即化，师傅们会先用刀背不断敲击鱼肉，再改用刀锋细细磨碎。
这样剁出来的鱼茸，肉质也特别嫩滑软弹，是机器远不能达到的。
收到订单后，师傅们会在当日清晨，采购带露水的新鲜荠菜和红根韭菜。
切碎后和刀鱼肉+鲈鱼肉（比例约为3:2）、猪肉拌在一起，不仅提味，还能更突出刀鱼的鲜嫩，锁住这一份水灵。
后续会再加入黄酒、姜、鸡汁调味料去腥调味。
不断用手大力搅拌，将各色食材的鲜味完美融合。
从刀鱼的去鳞剔骨以及量、切、搅、拌、裹等每一道工序，都由专业师傅亲力亲为，延续「逅厨邂生活」在江阴当地二十多年的特有风味。
京东/顺丰冷链，到手后无需解冻，当天现吃现包。
吃不完的馅料，一定要全部包好再冷冻，否则会影响口感。
⚠️馄饨馅中的海刀鱼产地在浙江沿海，不买不食长江非法渔货物。
刀鱼馄饨的食用方式：
取12-15g刀鱼馅包入馄饨皮内。
待水烧开，将包好的馄饨放入水中煮至沸腾。
加入凉水继续烹煮（重复2次），馄饨浮起后再煮30秒，捞出。
汤底就用猪油、香葱、蛋皮，再倒入热水，放煮好的馄饨，开吃！
「香么香得来，嫩么嫩的来。」
「时鲜货，灵咯！」
逅厨邂生活
冰鲜刀鱼馄饨馅
荠菜馅/韭菜馅
日食记专属福利价：
108元/1斤 （馅料500g+馄饨皮500g）
208元/2斤 （馅料1000g+馄饨皮1000g）
折合每个馄饨只要2.6元
日常价118元/1斤， 218元/2斤
⚠️注意⚠️
1、因为这两天订单量暴增，所以下单后72小时内发货。但保证都是当天制作当天发货，京东/顺丰冷链保驾护航，保质期60小时，发货后一般第二天就能到，收到后尽快食用。
2、此款馄饨皮馅分装，刀鱼馄饨要现包下锅才够鲜。不能接受自己包馄饨的慎买！
3、京东/顺丰冷链包邮，江浙沪皖以外区域另外加20元。
不发货地区：云南、海南、青海、吉林、黑龙江、甘肃、宁夏、内蒙古、西藏、新疆、港澳台。
如果你懒得包，他们家还有包好的速冻刀鱼馄饨，和速冻河豚馄饨可以选购。
速冻刀鱼馄饨是一人份，里面还附带7g鲜香汤面调味粉，可以快速搞定一餐。
速冻河豚 馄饨 甄选鲜嫩河豚，还搭配了韭黄、马蹄，口感清爽之余，鲜美多汁。
但口感方面还是更推荐上面那款需要自己包的冰鲜刀鱼馄饨，口感、风味会比这两款速冻的更好。
逅厨邂生活
速冻刀鱼/河豚馄饨
277g×3盒
日食记粉丝福利价：
118元/3盒
日常价：128元/3盒
我叫33，是日食记选品组中的一员，
日常我还经营着日食记铁粉群，欢迎来玩儿～
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吃一碗刀鱼馄饨，赴一场春日盛宴
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