牛肉最好的部位依次排列，从里脊到尾巴的美味之旅

2023-12-12美食

牛肉是我们日常饮食中常见的肉类之一，它不仅富含高质量的蛋白质、氨基酸和微量元素，还有补气血、强筋骨、增强免疫力的功效。但是，你知道牛肉的各个部位有什么区别吗？哪些部位是最好吃的呢？今天，我们就来为你揭晓牛肉最好的部位依次排列，让你吃牛肉更有学问。

牛肉的部位划分

牛肉的部位大致可以分为前腿、后腿、背部、腹部、颈部、尾部等六大部分，每个部分又可以细分为不同的小部位，每个小部位的肉质、脂肪含量、纹理、嫩度等都有所不同，因此适合不同的烹饪方法和食用方式。下面，我们就来看看牛肉的各个部位的特点和用途。

前腿部

前腿部包括肩胛、肩胛岗、肩胛突、肩胛下、肩胛前、肩胛后、肩胛里、肩胛外、肩胛上、肩胛下等部位，这些部位的肉质比较紧实，肌肉纤维较粗，脂肪含量较低，口感较韧，适合用于炖、焖、卤、酱等慢火烹饪方法，或者切碎制成肉馅。其中，肩胛岗上的一块肉，又称为辣椒条，是一种肉质细嫩、脂肪适中、有弹性的部位，适合用于煎、炒、涮等快速烹饪方法。

后腿部

后腿部包括臀部、臀上、臀下、臀里、臀外、臀中、臀尖、臀前、臀后、臀上等部位，这些部位的肉质比较干燥，肌肉纤维较粗，脂肪含量较低，口感较硬，适合用于切片或切丝后炒、煎、涮等快速烹饪方法，或者切块后炖、焖、卤、酱等慢火烹饪方法。其中，臀部的一块肉，又称为米龙或和尚头，是一种肉质细嫩、脂肪少、有筋膜的部位，适合用于煎、烤、炖等多种烹饪方法。

背部

背部包括上脑、眼肉、外脊、里脊、肋条、肋眼、肋排等部位，这些部位的肉质比较嫩滑，肌肉纤维较细，脂肪含量较高，口感较软，适合用于煎、烤、涮等快速烹饪方法，或者切片后炒、煮汤等。其中，里脊又称为牛柳或菲力，是牛肉中肉质最细嫩的部位，是制作牛排的上等原料。外脊又称为西冷或沙朗，是牛背部的最长肌，含有大理石花纹的脂肪，是制作牛排和涮火锅的上等原料。眼肉又称为肋眼肉，是牛肉中脂肪含量最高的部位，肉质细嫩多汁，是制作牛排和涮火锅的上等原料。上脑是牛颈部的肉，肉质较嫩，脂肪交错，是制作煎、炒、烤、涮等菜肴的上等原料。

腹部

腹部包括牛腩、牛腰、牛肚、牛百叶等部位，这些部位的肉质比较韧，肌肉纤维较粗，脂肪含量较高，口感较厚重，适合用于炖、焖、卤、酱等慢火烹饪方法，或者切片后涮火锅等。其中，牛腩是牛肉中最受欢迎的部位之一，肥瘦相间，肉味浓郁，是制作清炖牛腩、咖喱牛腩等经典菜肴的上等原料。牛腰是牛肾周围的肉，肉质细嫩，脂肪少，是制作牛腰片、牛腰汤等菜肴的上等原料。牛肚是牛的胃，有黄、白、红三种，肉质脆嫩，是制作麻辣牛肚、凉拌牛肚等菜肴的上等原料。牛百叶是牛的肠子，肉质韧嫩，是制作麻辣牛百叶、卤牛百叶等菜肴的上等原料。

颈部

颈部包括牛脖、牛颈、牛颊等部位，这些部位的肉质比较紧实，肌肉纤维较粗，脂肪含量较低，口感较韧，适合用于炖、焖、卤、酱等慢火烹饪方法，或者切碎制成肉馅。其中，牛脖是牛颈部的肉，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，是制作牛肉丸、牛肉馅等菜肴的上等原料。牛颈是牛颈部的肉，肉质细嫩，脂肪交错，是制作清炖牛颈、香煎牛颈等菜肴的上等原料。牛颊是牛的脸颊，肉质韧嫩，脂肪少，是制作红烧牛颊、卤牛颊等菜肴的上等原料。