兰州拉面，又名兰州牛肉面，其历史源远流长，可追溯至清朝末年。其诞生背后，隐藏着一个传奇故事。
原是河南省一个小贩的马六七，因生活艰辛，远赴兰州求生存。在兰州，他学习了当地回族人制作牛肉面的技艺，并在此基础上进行创新，将面条拉得更细更长，优化了牛肉汤的熬制方法，增添了萝卜、香菜、蒜苗、辣椒等食材，赋予了面食独特的风味。马六七的牛肉面很快在兰州街头巷尾流传开来，凭借其独特的口感和风味，吸引了大批食客，他因此被誉为兰州的第一位拉面师傅，并将技艺传承给了陈和声和马宝仔。陈和声和马宝仔继承了师傅的衣钵，进一步规范和完善了制作工艺，他们将牛肉面的特点总结为「一清二向三绿四红五黄」，即汤清、萝卜白、香菜蒜苗绿、辣椒红、面条黄。他们将牛肉面更名为兰州拉面，并在兰州开设了第一家正式的拉面店，从而使兰州拉面在当地崭露头角，逐渐声名远播。
此外，马保子也是与兰州拉面息息相关的传奇人物，他家境贫寒，肩挑热锅牛肉面在市区街头售卖，凭借独特的口感和风味，赢得了大家的喜爱。兰州拉面的美味独特且丰富，集牛肉、面条和汤的精华为一体，呈现出浓郁的口感。首先，兰州拉面的汤底是其独特风味之所在，由多种调料和长时间熬制的牛肉骨汤混合而成，汤底清澈透明，牛肉香味浓郁，口感清爽，咸鲜适中。
其次，兰州拉面的面条也独具特色，手工制作的面条经过拉制和煮熟后，口感细腻、爽滑，具有一定的弹性和嚼劲。此外，面条在汤中煮熟后，能充分吸收汤底的鲜味和咸味，使整体口感更加浓郁。兰州拉面还搭配了多种食材，如牛肉片、黄豆芽、辣椒油、香菜等，牛肉片鲜嫩多汁，黄豆芽爽脆可口，辣椒油增添辣味和香气，香菜则为整碗面增色添香。
总的来说，兰州拉面的味道咸香浓郁、清爽开胃，既保留了牛肉的鲜美，又具有面条的细腻口感。再加上丰富的配料，使其成为了一道深受人们喜爱的美食。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，兰州拉面都能满足人们对美食的追求和享受。
