建水烧豆腐是云南建水县的特色传统小吃，以其独特的制作工艺和口感而闻名。以下是其基本做法：
**所需材料：**
1. 建水包浆豆腐（选用当地黄豆制作的嫩豆腐）
2. 食用油
3. 调味料（包括但不限于食用盐、鸡精、花椒面、辣椒面等）
4. 蘸水调料（如腐乳汁、蒜泥、小米辣、葱花、香菜末、酱油、醋等）
**做法步骤：**
1. **准备豆腐**：
- 将新鲜的建水包浆豆腐切成适口大小的块状。
2. **腌制调味**：
- 可根据个人口味将豆腐块用适量的盐、鸡精等调料轻轻腌制一下，也可以直接使用未经腌制的新鲜豆腐。
3. **烧烤过程**：
- 在炭火上放置烤架，待火候适中时，将腌制好的豆腐块放在烤架上，边烤边刷上一层薄油。
- 烤至豆腐表面微黄、起泡，并有淡淡的焦香味，内部保持软嫩即可。
4. **蘸水调配**：
- 准备一个小碗，加入腐乳汁、酱油、醋、蒜泥、切碎的小米辣、葱花、香菜末等调料，搅拌均匀制成蘸水。
5. **享用美食**：
- 烧好的豆腐取出，稍凉后搭配调好的蘸水食用，味道鲜美，口感独特。
**注意事项：**
- 烧烤过程中要适时翻动豆腐，避免一面烤焦。
- 蘸水可以根据个人喜好调整酸辣度以及配料种类。
以上为家庭版简易制作方法，而在云南当地的烧豆腐摊位上，通常还会配以特制的蘸水和各种小菜，风味更为地道。
