丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
【1】
六月,又一年毕业季。
毕业意味着离别,也意味着人生即将开启新的篇章。
六月,挥洒汗水与青春。
盛夏的微风,金色的阳光,一切都是那么美好。
六月,是无数莘莘学子编织的仲夏梦。
十年寒窗苦读,只为金榜题名。
全国人民拧成一股绳,都在为学子们加油,呐喊,助威。
路边挂着爱心送考的车辆,让人为之动容。
看着网络上各种热搜词条,思绪一下就被拉回了村姑陈高考的那年夏天。
那年夏天显得分外炙热,有迷茫,有冲动,有遗憾,更有热血与青春。
果然,人无法同时拥有青春和对青春的感受。
在茶圈的「高考」试卷中,有这样一道题目:「白毫银针不能压饼」对吗?请写出你的理由。
一位茶友写道,正确。
理由①:白毫银针细嫩不能压饼。
理由②:「好茶不压饼」。
许是因为在市面上的白毫银针饼非常稀少。
如此,才让人这位茶友有了这个答案。
事实真的是这样吗?
今天村姑陈化身白茶圈考生,来回答一下这个问题。
【2】
在以前,白毫银针确实不压饼,因为以前产量真的太少了!
回想多年以前,大概是从2008年北京奥运会开始,福鼎白茶才崭露头角,并没有像现在一样拥有广大的受众群体。
迄今为止,满打满算,也就不到二十年的时间。
在这条道路上,我们见证了太多的变数。
曾经,即使白毫银针是白茶中最具代表性的,可愿意买它、喝它的人,少之又少。
时间又到了2017年前后,在那个时间段里,对比白牡丹和寿眉的销售量,白毫银针可谓是无人问津的存在。
在福鼎茶农的仓库里,每天都能看到白牡丹和寿眉一箱一箱的出货。
至于白毫银针,知道的人还不多,喜欢的人自然也就更少了。
在这种大环境的导向下,茶农们就会刻意地迎合这种趋势去生产加工白茶。
喝什么茶的人多,那就针对某一类茶,多采一些,多做一些。
如此,白毫银针散茶的产量并不高,自然也不会有饼茶。
当然,也有人考虑到,万一自己技术不到位,不小心破坏了白毫银针的养分,得不偿失。
还是稳中求进,更为稳妥。
至于,这位茶友所说的「好茶不压饼」,这其实也是错误的。
这个说法最早来源于普洱茶。
后来随着白茶知名度的提升,白茶饼出现的次数逐渐增多,才被煽风点火引到白茶身上。
什么压饼会使茶的香气减弱、什么好茶不会用来压饼,都是错误的言论。
白茶正常压饼,并不会让香气减弱,反而会让香气越来越丰富,产生新的香气。
就像寿眉,寿眉压饼后可以陈化出难得的枣香。
很多老茶客买茶时,枣香是必要条件,没枣香不买。
而枣香,是寿眉饼专属,并不是每一种白茶都有可能拥有枣香的。
【3】
白毫银针太「嫩」,能压饼吗?
当然可以!
这几年白茶知名度提高,受众群体广,产量提升,也开始压饼。
白毫银针,一旗一枪,芽头肥壮,而且身披白毫,如银似雪,自古以来还有着「绿雪芽」的美名。
紧实的芽头,浓密厚实的白毫,无不在向外界传输一个理念——白毫银针的营养丰富。
而如果将白毫银针进行压饼,在散茶的基础下,再次经过高温蒸压,很多人都担心白毫银针太「嫩」,承受不起这般折腾。
其实不然,白毫银针远没有大家想的那么脆弱。
白茶的压饼工艺,并非暴力的、无节制的、不讲究方法和技巧的。
简单来说,白茶的压饼流程主要有蒸软、包揉、压制定型和烘干。
在老S手下诞生的白茶饼,向来是松紧适宜的。
白毫银针制成的茶饼,能够从茶饼上看到满满的芽头。
绿色的芽头与白色的白毫相辉映,芽头很肥壮圆润。
近几年因为白茶的大火,白毫银针的产量也增加了不少。
所以白毫银针也会进行压饼,并且还不在少数。
【4】
白毫银针压饼的好处是什么?
白毫银针,在白茶圈中是金字塔顶端的存在。
也是最难喝懂的白茶,因为有许多茶友喝不惯白毫银针的「鲜」,错把鲜爽感认为是「滋味寡淡」。
但有许多茶友喝不懂白毫银针,又想喝白毫银针怎么办?
这时候喝白毫银针饼,就是一个很好的选择。
因为白茶在压饼的过程中,内部细胞劈裂,细胞液流出,拥有了更多与氧分子接触的机会。
如此陈化出的滋味更为雄浑、浓厚、沉郁、香醇。
对比散茶的清新、鲜爽、纯净,经过压饼的白毫银针,能更加容易喝懂。
在众口难调的情况下,不同的形态,能满足不同群体的味蕾。
能生成独特的风味,能给茶友更多的选择,一举多得。
从这些方面来看,白茶饼的出现,造福了很多茶友。
【5】
喝饼茶前,有一个很重要的步骤,撬茶。
这一步,难倒了许多想喝饼茶的茶友。
因为许多茶友在撬饼茶时,由于手法不对等因素,导致撬出的碎茶较多。
这时,建议可以选择撬白毫银针饼。
白毫银针都是芽头,相对于寿眉饼,它的撬茶难度较低。
如今,市面上的白毫银针饼,逐渐变多,丰富了大家的选择。
好茶,可遇不可求。
若是能遇到一饼高山的白毫银针饼,一喝,便终生难忘。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔,已出版白茶专著【白茶品鉴手记】,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。