肉质肥而不腻,烂而不散,吃一口满嘴留香……
作为我国的传统名菜,烧鸡一直以来都在各地菜系中有着举足轻重的作用,上能登 「国宴」 ,下能飞入 「寻常百姓家」 。
烧鸡的受众简直可以说是 「没有边界」 ,即便是牙口不好的老人和小孩儿,都能品尝一番。
但烧鸡也有 「三六九等」 之分,有的烧鸡被誉为 「天下第一鸡」 ,有的可以说是烧鸡 「鼻祖」 。
今天,咱们就来盘点一下最受好评的5种烧鸡,看看到底哪个才是烧鸡中的 「战斗鸡」 。
这5种烧鸡有没有你家乡的?
河南道口烧鸡
道口烧鸡最早可以追溯到清朝顺治十八年,也就是公元1661年,距今已有三百多年的历史。
作为安阳市的传统特色,道口烧鸡讲究 「四绝」:「色、香、味、烂」。
为了达到 「四绝」 的标准,道口烧鸡在制作时会选用多种名贵的中药材,再加上镇店之宝——陈年老汤,先烤后卤再用小火焖制,直到 表皮焦脆,肉质肥而不腻,烂而不散, 即可出锅。
因为制作方式独具一格, 道口烧鸡的口感十分丰富:
咬上一口,首先感受到的是鸡皮的焦香酥脆,进而立马能体会到肉质在嘴里爆汁的感觉,没有过多且复杂的调料,保留了鸡肉最本真的鲜香,让人回味无穷。
然而,这道在现代社会广受欢迎,且有食疗效果的烧鸡,差点流逝在美食的长河里。
最开始时,道口烧鸡因为制作方式较为普通,味道并不出彩,生意也理所当然的并不兴隆。
直到创始人张炳遇到了曾在御膳房任职过的老友,经他指点过后,张炳拿到了烧鸡的秘制绝学:
「要想烧鸡香,八料加老汤。」
用陈皮等八种香料,加上煮鸡的陈汤,而且每煮一锅鸡,就要把头锅的鸡汤加入,时间越久,加的次数也就越多,味道也就越浓郁。
拿到了绝学的张炳,经反复实践之后又摸索出了一套能保障烧鸡味道的制作流程,即便是在流传数代之后,还能始终保持其独特的风味。
就像美食家说的那样: 「道口烧鸡,无论冷热,均能做到余香满口。」
这也是为何时至今日,道口烧鸡仍然能在众多烧鸡中独占鳌头,誉满神州且名扬海外的原因吧。
安徽符离集烧鸡
安徽符离集烧鸡选用当地特有的土麻鸡作为原料,通过科学的配料,经过十多道工序,制成的烧鸡不仅色香味美,肉质肥而不腻,不干不柴,而且还能做到鸡皮熟而不破。
在已知的一百余种烧鸡里,安徽符离集烧鸡能成为 「中国四大名鸡」 之一,除了它的配料和制作工序之外,用料才是最关键的。
据悉,安徽符离集烧鸡所用的生鸡,全部都是当地特有的野鸡后代—— 符离麻鸡 。
这种鸡的肉质比起其他肉鸡来说,不仅更加鲜嫩,而且也更加有嚼劲,能把软烂和有嚼劲很巧妙的合二为一。
刚出锅的烧鸡更是一绝,撕上一块放入嘴里,不仅能感受到鸡皮的 鲜韧咸香 ,还能尝到一口爆汁的紧实鸡肉。
光是想想,都觉得该是一场何等的味觉盛宴。
辽宁沟帮子熏鸡
辽宁沟帮子熏鸡,通体呈现明亮的焦红色,肉质软烂,香味十足,是被御膳钦点的 「宫廷皇鸡」 。
辽宁沟帮子熏鸡的制作过程十分繁杂,从选生鸡开始到正式熏烤,中间共有十六道工序,不仅工序有讲究,配料更是关键。
除了灵魂老汤之外,还需要添加二十余种香料和调料,等一系列准备工作做完之后,才开始正式制作。
先泡后煮在焖煮,根据鸡的大小,调整制作时间,焖煮完成之后,趁热赶紧放到熏烤架上熏烤,直到外皮焦脆,即可出炉。
外皮酥脆、内里软烂不柴,搭配上独特的烟熏感,成功从一众烧鸡里脱颖而出,广受喜爱。
德州扒鸡
德州扒鸡能成为「中国四大名鸡」之首,被誉为 「天下第一鸡」 ,自身还是很有实力的。
别的烧鸡可能只讲究色香味俱全就行,但德州扒鸡不一样,它还讲究 「相」 。
正宗的德州扒鸡在造型上也下了很大功夫,双腿盘坐,爪子被塞进肚子里,翅膀穿过脖颈从嘴巴处交叉而过,整体呈卧姿,样子十分漂亮,像是美食中的艺术品。
不仅仅是 「相」 美,德州扒鸡的味道更是毫不逊色。
「热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。」
制作工序繁杂的德州扒鸡,不仅色泽漂亮,肉鲜味美,就连骨头都被炖的软烂,口咬脱骨,嘬一下唇齿留香,让人欲罢不能。
珍积成烧鸡
珍积成烧鸡,它有个更接 「地气」 的名字—— 大名二毛烧鸡 。
虽说这名字有点过于接地气了,但这烧鸡可是实实在在的 「天上品」 。
据相关史料记载,在清朝道光年间,新上任的府尹在路过二毛烧鸡店门口时,突然闻到一股十分勾人的香味,遂从轿子上下来去店里品尝。
吃完后府尹还觉得回味无穷,于是随口做了一则诗夸道:
「夸官逍遥道,闻香品佳肴。适逢设盛宴,吾必备‘二毛’。」
有了府尹的宣传,二毛烧鸡更是如虎添翼,在当时就名扬中原大地了。
甚至还有了专门的歌谣:
「想吃鸡得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,顶风无腥味,顺风鼻子眼里冒香气。」
后来第二代传人觉得 「二毛」 有点不雅,便以自己名字中的 「珍」 字摘出来,正式改名为 「珍积成烧鸡」 。
珍积成烧鸡在用料上毫不含糊,生鸡只选用健康且有活力的雏鸡,加上多种名贵药材,经数道工序后用百年老汤一起熬煮。
大小火轮流兼备,用适当的火候熬煮四个小时左右,直至药材和香料的味道完全浸入鸡肉当中,才能关火出锅。
因炖煮时间长,不仅鸡汤的味道鲜美,鸡肉更是软烂入味,唇齿留香,让人吃了还想吃。
二百余年来,珍积成烧鸡一直秉持初心,坚持用好料,味道始终不变,如今已成为邯郸 「八大地方风味美食」 的榜首。
饮食文化源远流长,除了上文提到的,还有很多好吃的烧鸡,比如 静宁烧鸡、马集烧鸡、泊头石锅腰烧鸡……
「无鸡不成宴」。
烧鸡作为其中的佼佼者,更是深受不少人的喜爱,直到现在依旧广受欢迎。
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