＃段誉寻面，不至于面＃
第523站：老炖鸡面
巴中，四川一个不起眼的城市，最有名的是光雾山景区，秋天的光雾山，美轮美奂，如诗如画。巴中与陕西汉中靠近，饮食文化有相似的地方，汉中米皮在巴中挺受欢迎。巴中本土的美食有枣林鱼、邱肥肠、李汤圆、南江县麻饼、红油包子等。
老炖鸡面是巴中的人气早餐，我上午10点到店，就只有米线和最后一份宽面。店家说炖鸡的秘方已经有上百年了，是她外婆那辈传承下来的，始于清朝嘉庆年间，如今的掌舵人张国珍也有60多岁，在这里经营了几十年。不管故事真假，只要货真价实，味道鲜美可口，其他不重要了。
鸡肉紧实，鸡皮脆韧，鸡香明显，在咸度的把控上，肉与汤比例不同，与面交融，恰到好处。张国珍说每天要卖20只鸡400碗面，那锅汤一直在炖煮，我猜想是用鸡肉持续吊汤，老汤出马，鸡香馥郁。
这豌炖鸡面就是小时候的味道，可是很多年都没有吃过，它不需要太高深的技术，只需要真材实料，投入时间。
巴中的街头空空荡荡，很多年轻人离开了这里，去远方寻求新的出路。餐饮业在巴中举步维艰，没有好的产品，很难有回头客，这豌炖鸡面就是靠它的货真价实，才能够持续经营。
段氏二颗星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之
