大江网/大江新闻客户端讯 全媒体记者曾志翔
报道：近期，「浙江特产是‘江西小炒’」成了网络热议话题，江西小炒火热「出圈」，受到外省食客们的青睐。在江西宜春，有三道菜因其独特的地域风味，成为本地人招待外地朋友的首选：慈化鸡、南庙豆腐、彬江黄牛肉。近日，记者走进「老宜春味道」饭店，对话总经理彭珺，了解这些「老宜春」味道的传承与发展。
创新慈化
慈化鸡：
「鲜、酸、辣
」融合的奇妙风味
慈化鸡，得名于宜春所辖乡镇「慈化」镇，传统的慈化鸡采用当地的跑地鸡作为主要食材，佐以「泡椒」「米醋」等当地特产作为佐料，使得慈化鸡在口感上富有嚼劲，肉质紧实而不柴；在口味上，则是融合了「鲜、酸、辣」，产生奇妙的风味，与咸香口味的「黄焖鸡」，西餐的烤鸡炸鸡存在显著差异，使人口齿留香，回味无穷。
「老宜春味道」总经理彭珺表示，传统做法的慈化鸡往往是将鸡肉切成大块，而在「老宜春味道」，厨师们创新做法，「（将鸡肉）做成一丝一丝的，这样的话，更入味，然后更能让鸡肉的品质，能够凸显出来。」
南庙豆腐
南庙豆腐：好山好水好豆腐
南庙豆腐，得名于宜春所辖乡镇「南庙」镇。南庙镇位于宜春城南，靠近山清水秀的「5A」景区明月山，风光秀丽，豆腐是当地的特产。众所周知，豆腐的本味清淡，制作豆腐的豆子、水质则直接影响豆腐的品质，传统的南庙豆腐采用当地的优质黄豆、山泉水制成，加以传统技艺，使得南庙豆腐品质好，风味独特。
南庙豆腐采用半煎焖方法烹饪，口感嫩滑，口味咸辣鲜美，具有浓郁的家常菜风味。彭珺表示，「老宜春味道」每天都会采购南庙豆腐，在烹饪方式上，尽可能体现出豆腐的豆香本味。
