老字号小绍兴来杨浦了，快来吃「白斩鸡」 探店

2024-04-06美食

杨浦美食

今日探店

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小绍兴

对上海人来说，「小绍兴」这个名词能瞬间关联的是垂涎三尺的海派名菜「白斩鸡」，更是一道解锁城市记忆的密码。一家家上海小绍兴，飘着从小吃到大的老味道，藏着阿姨爷叔喝酒看报的愉悦时光。

近日，上海小绍兴餐厅在杨浦区228街坊开张，为蝶变归来的「二万户」工人新村更添一份浓郁的老上海情怀，跟着记者、杨浦的阿姨爷叔们一起来探寻记忆中的那份鲜美吧。

熙熙攘攘、雅俗共赏的

老上海邻里生活画卷

打开上海这座城市的方式，当属荡马路逛弄堂吃遍老字号最有腔调。当记者从长白路踏入228街坊这片开放式街区，都市烟火气和老建筑肌理感扑面而来，抬首间，「小绍兴」三个字赫然映入眼帘。

据了解，这家杨浦店同时也是「小绍兴」品牌焕新升级后的首店。从章氏兄妹在云南南路61号茶楼底下的弄堂口摆出的鸡粥摊到如今赫赫有名的「中华老字号」，小绍兴在传承美食制作技艺的同时，也在店面风格和服务上持续革新。

228街坊工人新村修旧如旧的老建筑内部具有丰满的空间感，通过精心设计后被发挥到了极致。挑空的屋顶铺陈以大片木质用材，通过引入老上海阁楼翻窗造型达到「小窗正引光」的自然透光效果，木质百叶、藤制隔断、格栅玻璃，将光线一缕缕引入室内，老家具和艺术品的点缀，更是在细节处让就餐氛围显得分外雅致，在室外露台上还设有三个当下流行的「星空帐篷」，极富雅趣。

「海纳百川，兼容并蓄是我们的设计理念，」长白路店小绍兴总经理恽伟京告诉记者，「同时希望把文化大餐送到居民的家门口。」店内随处可见文人笔墨的点缀，更是给食客带来文化熏陶和艺术享受。其中不乏中国书法大家刘小晴的墨宝，以及很多沪上名家的花鸟、人物、山水画作。

大厅内挂着一幅「消夏图」就是中国画坛著名画家谢建科的亲笔画作，「不仅要吃好，还要‘喂饱’精神，边吃边感受人与自然的和谐，岁时流转的浪漫。」谢建科告诉记者。远远望去，整个店堂好一幅熙熙攘攘、雅俗共赏的老上海邻里生活画卷。

将开设早餐点心

成为老街坊老邻居的「大食堂」

正值午餐时间，近1000平方米的店内已座无虚席，不少居民开始排队等候，中午的气温攀升至27度，鲜滑爽嫩的白斩鸡让人欲罢不能。在美食如云的大上海，能够凭借一道「白斩鸡」红火半个多世纪，足以说明这道菜品的魅力。

用筷子夹起一块鸡肉，细看发现，皮与肉之间夹着一层晶亮的脂冻，赶忙蘸了蘸特制的酱油料，一口咬下去，鸡皮略脆，鸡肉香嫩，鲜美之余，回味微甘，果然还是记忆中的老味道！据悉，小绍兴从鸡源的选用、制作、销售等各个环节形成了一套完整的质量操作规程与保证体系，使小绍兴白斩鸡的口味永保一致，而且坚持每日新鲜制作。2011年小绍兴白斩鸡的制作技艺更是被评为「上海市非物质文化遗产」。