图源 龙陵县融媒体中心
七月盛夏
虽然燥热
但云南人有妙招
这时候
一碗顺滑细腻、爽口解暑的云南「果冻」
让人胃口大开、解热除烦、心情舒畅
凉粉
外观、口感均如果冻般
光滑、细腻、Q弹
通常还带有清香
与醋、香菜、辣椒等佐料进行搭配
酸香解腻，清爽开胃
是云南下午茶的必备单品之一
云南凉粉有一个特点
那就是「五彩斑斓」
黄色、白色、黑色……
其呈现的色彩
与原材料有关
那么
云南人都喜欢用哪些食材来制作凉粉呢？
一起来了解吧~
豌豆
纪录片【食在云南】Ⅱ 截图
豌豆 是云南美食中的常客
稀豆粉、豆面汤圆等食品
都是由它制作而成
被称为「保山人的白月光」的豌豆粉
也是一道令人念念不忘的夏日美味
保山豌豆粉
属隆阳区下村行政村最为有名
「筋骨」柔韧，味道香浓
是它的独特之处
除油辣椒、芝麻等十余种秘制调料外
下村麸醋也是下村豆粉的风味秘诀
一碗粉吃到见底
还得干了这半碗的香醋
才是对下村豆粉最大的尊重
图源 南涧县融媒体中心
在大理南涧彝族自治县
有一种「锅巴油粉」
豌豆粉浆制成的锅巴
和熟豌豆粉浆层层堆叠
制成金黄「千层塔」
冷却凝固后
用刀切成条状
搭配调味好的木瓜醋
便是香味扑鼻、色鲜味美、回味无穷的
南涧锅巴油粉
抓抓粉则是一种
用豌豆淀粉制作而成的透明凉粉
在昆明安宁市
豌豆淀粉冷水调浆再搅拌煮沸后
倒入盆中冷却定型
定型后的凉粉
采用特制的「抓刀」刮取成条状
搭配
香菜、韭菜、油辣椒等「灵魂佐料」
就是安宁人炎炎夏日中的小惬意
鸡豆
图源 古城之窗
制作鸡豆凉粉的 鸡豆
又称鸡豌豆
外形小而扁圆
因形似鸡的眼睛而得名
在丽江和大理
均有用此豆制作凉粉的习惯
图源 云南省文化和旅游厅、古城之窗
图源 云南省文化和旅游厅、古城之窗
丽江鸡豆凉粉外表呈现黑色
这是由于鸡豆富含黑色素所致
「黑凉粉」这一别称也由此而来
其质地细腻爽滑、柔韧适口
搭配上辣椒、韭菜、醋等佐料凉拌
色香味俱佳
图源 鹤庆县融媒体中心
图源 鹤庆县融媒体中心
在大理鹤庆县
一碗「辛屯油煎凉粉」
则承载了许多人记忆中的味道
鸡豆浸泡一夜后
进行磨浆、煮沸、过滤
文火煮至浓稠
出锅冷却
切片油煎
佐以醋、辣椒面、花椒油、豆芽等
外表金黄焦脆、内里软糯弹牙的
辛屯油煎凉粉
入口唇齿留香，令人欲罢不能
米
图源 央视网
米除了用来制作米线、饵块等美食外
各地的米凉粉也均具特色
图源 永仁县融媒体中心、云南省文化和旅游厅
俗话说
「宜就五绝，凉粉最绝」
在楚雄永仁县
宜就凉粉作为一道街头小吃
可谓是家喻户晓、老少咸宜
大米 经过
浸泡、研磨、煮浆、定型等
严格的工序后
切成薄片
或用特制的工具拉成细条
红油辣子、花椒、果醋、芝麻等佐料一齐淋入
劲道爽滑、醇香酸辣
在舌间缠绵舞蹈
令人大呼过瘾
了解完「酸辣挂」的凉粉
甜凉粉党表示不服！
在普洱澜沧拉祜族自治县
有一种用 大米 做的「上允甜凉粉」
是老少皆宜的傣族特色甜品
米浆、白糖和红糖搅拌均匀
用纱网层层过滤
蒸制后切块出锅
糯香绵软、甜而不腻的上允甜凉粉
只等按喜好裹上白糖或红糖
便成为餐前饭后的待客佳品
图源 绿春县融媒体中心
图源 绿春县融媒体中心
在红河绿春县
红米 成为了当地凉粉的独特原料
红米凉粉
米香浓厚，绵软嫩滑
切块、切条盛进拌碗
在姜末、蒜末、小米辣和油辣子等
调料中打个滚
裹满料汁的红米凉粉
勾动着食客的味蕾
蕉芋
图源 墨江发布
若要说哪儿的凉粉最有风味
德宏梁河县取材于 蕉芋 的「芭蕉芋粉」
第一个申请出战！
芭蕉芋粉工序繁琐严苛
蕉芋挖出后去泥去根，削皮洗净
铁锤捣碎，加水揉搓
滤水取粉后
反复过水、搅拌、沉淀
淘洗至水面清澈
准备工作才算完成
再经熬煮，静置冷却
芭蕉芋粉便「出浴」啦~
滑入秘制料汁，拌上香醋
简直堪称「绝味」！
树叶
图源 勐腊发布
在西双版纳勐腊县
有一种绿色的凉粉
由当地一种藤类植物的 树叶 制作而成
人们称之为「树百旺」
图源 勐腊发布
图源 勐腊发布
将采摘的树叶洗净舂碎
放入纱布中揉搓、挤出汁液
加入剁碎的「秘制调料」
搅拌均匀后静置
待液体凝固盛出
吃之前撒上一些花生碎
就可以端上餐桌啦
夏日暑热
不妨来上一碗独具风味的云南凉粉
亲自探索
云南美食的「独门秘方」吧~
（来源：拾云南）
