汤汁鲜美，鸭脂黄亮，鸭肉酥烂，老鸭煲是一种集美味与养生于一体的菜肴。小时候，老鸭煲是难得吃上一回的美味，长大后，老鸭煲便包含了一种对童年的怀念。
无忧无虑的童年时光虽已一去不复返，但总能在那一口老鸭汤中，品尝到记忆中的味道。
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用四小时等待一锅原汁原味
小杨老鸭煲位于椒江花园菜场北面，夹在一排老店之间。这里的鸭煲店不只这一家，但论开店年数之长与顾客口碑之佳，那小杨老鸭煲定是位居前列。
家里来客人时，逢年过节时，一时想不出晚餐吃什么菜时，就熟门熟路地走到小杨老鸭煲，选一个煲回家。
店内汤煲品类丰富，最畅销的是虫草花老鸭煲，其次是猪肚鸡。除鸡、鸭、鸽子煲外，其他都可以预定，包括骨头煲、鳗鱼煲、鳖煲等。
对于餐饮店来说，原材料的干净最重要。每天早上五点半，刚宰杀好的鸭子就被准时送到店里。老板娘早就烧好了一锅热水，鸭子需要在锅里一只只过血水，既是去腥也是去污。
接着把处理好的鸭子放进倒有料酒的砂锅，每只鸭子的重量在两斤三左右，这样的大小刚好和砂锅合适，超出的最多把颈部折断， 小杨老鸭煲里的鸭都是完完整整的一只。
然后便是摆料。猪筒骨，香菇，姜片，虫草花，笋，天麻，铁皮枫斗，每一样配料都可以直接看到。加水后，便可置于煤炉上烧。 老板娘没有什么秘方，时间和经验就是她的诀窍。
上午九点左右，炉子上已经摆上了第一批汤煲。每个砂锅都冒着热气。透过斜放的锅盖，可以看见微微泛起金黄的汤汁， 在咕咚的冒泡声中，美食在悄悄发生变化。
每个鸭煲得足足熬上四个小时，期间一般要加3、4次水，才能烧透，熬出肉香。 就这样一天烧2到3批，至少40锅，最多80锅。
小杨老鸭煲采用家烧的方式，不另外放什么调味料，只放盐、老酒。
老板娘告诉我们，香料不是食物本身的味道，放得过多反而会喧宾夺主。这种吃一次或许感觉不错，但吃过几次后，易觉得腻，做不到太多回头生意。 而食物本身的香则完全不同，吃过后会让人回味。
经过4小时的煮炖，鸭煲在色香味各方面都变得恰到好处。
此时鸭肉的软硬程度刚好，硬了则未烧出滋味，过于烂了则没有咀嚼感。 用筷子轻轻一戳，再撕开，夹起一条，每一丝肉都可看得分明。
将鸭肉放在汤里蘸一蘸，裹着汤汁送进口中，鸭子本身的肉香，搭配香菇、虫草花特有的味道，或配以竹笋的鲜味，这样的原汁原味才叫人食而难忘。
当然，鸭煲的重头戏还是在汤。
鸭肉自带的油脂被熬进汤里，汤的表层呈现出漂亮的金黄色。 鸭汤咸淡恰好，没有放味精却鲜美非常，可以让不爱喝汤的人都连喝上两碗。
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两代人的传承，四代人的记忆
小杨老鸭煲的老板娘——杨玲，今年42岁。8、9岁时父母便开始经营熟食店，后渐渐只做鸭煲生意。20多岁开始与父母一同经营，直到去年父母退休，才真正完全接手。
将父母多年的心血坚守下去，看似简单，实则不易。「父母做20年，我再做20年，这个味道很特别，是一种传承。」杨玲这样讲道。
现在来买鸭煲的大多数还是住在花园附近的老生意，回头客很多，闻名而来的也有。
老板娘性格爽利，对客人总是笑脸相迎，向第一次来的顾客热情地推荐汤煲品类，对老顾客的习惯与喜好更是记得清楚。
有一对经常来光顾的老夫妇来买老鸭煲，还未开口，老板娘就已经知道要分成两份，一份给他们女儿。 这种和顾客之间熟稔的互动让人觉得分外亲切。
30多年的坚持，使小杨老鸭煲的顾客人群涵盖四代。许多顾客从小就吃这家鸭煲，以前是长辈买给自己吃，现在是自己买给子女吃。 同样的一家店，同样的一个人，买与尝的身份在时光里交换。
尝一尝这份熟悉的味道，仿佛能再次感受到童年时长辈对自己的疼爱。 而今这份爱也要继续传递下去。
一个热气腾腾的汤煲，装着传承的美味，也装着平凡生活中的温暖与美好。
花园菜场早已不似当年那般旺，小杨老鸭煲店的生意也不比从前。但是依旧有着那么一群人，他们对花园，对这家鸭煲店有着特殊的感情。这也是小杨老鸭煲店继续坚持下去的动力之一吧。
小杨老鸭煲
· 地址 ·
椒江区花园新村67-1-102
· 营业时间 ·
6:30-18:30
