北京炸酱面很多人都很爱吃，很多人来北京旅游都喜欢吃正宗的炸酱面。其实在北京炸酱面属于很家常的一道美食，北京人做炸酱面一家一个味道，他们一致认为最正宗的炸酱面就是妈妈做的最好吃。
今天分享一道老北京炸酱面的美食，面酱才是经典，如何标准化批量熬制面酱才是关键，在家也能吃到地道标准版的老北京炸酱面。
【老北京炸酱面准备材料】
主料：面条适量、猪肉1000克、葱100克、姜50克、黄酒300克、色拉油适量、干黄酱300克、味精15克、糖5克、八角2个
【老北京炸酱面制作流程】
制作老北京炸酱面最关键的一点就是如何熬酱，今天我们就来制作炸酱面的酱料制作。
准备五花肉切成五花肉丁，大小要均匀一些的肉丁备用。
再切一部分比较瘦的肉备用，因为瘦肉这样吃起来更有口感。
准备一个容器干黄酱一起用黄酒稀释，一起搅拌均匀成酱泥即可，不然干黄酱就比较干煮起来就不容易散开，所以要提前稀释才可以。
锅中加入色拉油，把五花肉丁进行煸炒，主要就是把比较肥的部分油脂煸出即可。
把煸炒好的五花肉丁捞出备用。
再次进行炒瘦肉部分，小火煸炒把瘦肉炒香就可以。
锅中加入适量的色拉油，制作炸酱面的油要多一些，起码是炸酱面3倍多一些，然后下入2个八角进行小火煸炒出香味，主要让油增香的作用。
炸好香味后把八角捞出即可。
油锅中下入姜末、葱末少许小火炸香，这样的油更香。
然后再下入稀释好的干黄酱，一点点下入，小火慢慢熬制，要不停的进行搅拌。
然后把刚刚制作好的肉丁下入锅中一起。
差不多看到干黄酱浓稠香味出来的时候，我们就可以进行调味，味精15克、糖5克、这个不需要加盐，因为干黄酱本身就比较咸，加糖的目的就是增加鲜味，复合的作用。
炸酱面的面可以自己做，也可以超市自己购买，然后进行制作面条，水烧开把面煮熟煮透就可以，煮面条可以自己尝试一根看看熟没有熟就可以了，可以稍微劲道一些这样更好吃。
炸酱面的配料可以根据个人口味进行搭配，一般就是黄瓜和黄豆、胡萝卜丝、豆芽等配料。再来一勺炸酱一起搅拌一下。
这道标准版的老北京炸酱面就制作完成啦，炸酱干香入味，面条劲道可口，一口吃到北京味。
