闲为水竹云山主,静得风花雪月权。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
近年来，白茶的风越刮越大，不仅是老白茶沉迷白茶的香与韵，很多年轻人也开始入手白茶，问其原因，大多是喜欢白茶的清雅、清甜以及浓浓花香。
对于很多不懂喝茶的年轻人而言，不苦不涩就是一杯茶的最佳标准，能入口，不排斥，就是培养喝茶爱好的第一步。
在这之后，才会去讨论某款茶的内涵与文化，才会去懂茶。
白茶对比其他茶类可能并没有特别突出的地方，它的工艺简单，整体形象也是「人淡如菊」的设定。
如今，白茶能够成为如今茶圈的新起之秀，它的优势是什么？我们今天就来讨论一下。
01 白茶拥有确定的茶树品种
并非所有的茶树都可以用来制作白茶。
很多人误认为，白茶的制茶工艺简单，只要是茶树都可以用来制作白茶，只要是相同的步骤，相似的细节，就能完美复刻出白茶的形与韵。
但事实上，六大茶类划分得非常的清晰，所以树种之间也是有区别的，不同的茶树种的生长环境不同，它们自身滋生出的气质风格也是不一样的。
例如，用肉桂来做白茶，当白茶中出现桂皮香，那滋味……与白茶的风格完全不同。
关于白茶茶树的品种，2018年的白茶国标中已经给出了明确的答案。白茶有4个品类，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉以及贡眉。
其中， 白毫银针 是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶或水仙茶树品种的单芽为原料；
白牡丹 是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶或水仙茶树品种的一芽一叶、二叶为原料；
寿眉 是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶或水仙茶树品种的一芽三、四叶为原料；
贡眉 则比较特殊，它是以群体种茶树品种的嫩梢为原料。
由此，我们可知白茶的树种是福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及水仙茶树等，是有明文规定的，不是人为杜撰的。
因此，传说中的肉桂白茶，龙井白茶，毛峰白茶，只不过是徒有白茶之名，并无白茶之实。有些人不过是利用这样的噱头，来为自己盈利罢了。
面对这样的情况，茶友们的猎奇心态还是收一收较好。
02 白茶的工艺是六大茶类中最简朴的
在世界上有很多「之最」例如，世界最大的洋-太平洋，世界上最大的陆地-亚欧大陆，世界上最高的山-喜马拉雅山等等。
而属于福鼎白茶的「之最」，当属它的制茶工艺，是六大茶类中最为简朴的。白茶的工艺是以萎凋和烘干为主，目的就是将茶叶内多余的水分排出，保证茶叶足够干燥。
其中萎凋，就是将白茶的鲜叶摊晾在竹匾之上，然后放置在阳光下，利用温和的阳光和轻柔的风帮助茶叶脱水，并且要以合适的厚度来让脱水更顺畅，带走多余的苦涩味物质。
经历自然萎凋过程的白茶，其实也是在经历精心呵护的过程，茶叶内的养分能够更完整的保留住。
萎凋结束后，便需要进行干燥这一工艺。干燥也是烘干，它的目的是将白茶的含水率进一步降低，控制在符合国家标准的8.5%以内。
当白茶的干度符合标准之后，才能得到更妥善的存放。
相比白茶，其他茶类的工艺就显得略繁琐。例如红茶，像小种红茶的制作就需要经历萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工等多道工艺制作。
而武夷岩茶同样如此，也需要经过炒青、揉捻、焙火等多项工艺。
这样对比着来看，可见白茶的工艺十分简朴，而且朴实的工艺更能发挥白茶的特点与优势，让每一位茶客品味到它的本真滋味。
03 可以长期珍藏是白茶的优势之一
喝茶的人多少应该都听说过老白茶的名头。
什么是老白茶呢？按照约定俗成的说法，老白茶指的就是陈化时间3年及以上的白茶，经过时间的沉淀后，老白茶在众多白茶爱好者心中的地位颇高。
当新白茶经过岁月陈化，变为老白茶后，它的身价也会倍增，有很多茶友为了能够喝到醇正、温润的老白茶，愿意一掷千金。
在六大茶类中，只有白茶与黑茶适合存放十几年、二十年这么久的时间，并且茶叶风味不会因为时间的增长而减退，反而会炼化出更好的风采。
还有一点是，白茶无论新、老都适合去喝，风味也各有特色，独具一格，所以建议茶友们存新茶，由新喝到老。
白茶之所以可以长期存放，得益于它的工艺，白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。简朴工艺，让白茶中的养分能够较为完整地保留了下来。
如此充足的营养物质，让白茶在存储过程中不断地与微量的氧分子发生反应，引起茶叶内质变化，从而产生新风味。
随着存放的时间越长，白茶的内质变化就越大。黄酮类物质含量越来越多，白茶风味的变化也越来越大。
可以存放较长时间，是白茶的特点之一。不过并非只要是白茶都可以长期存放，唯有品质出众，含水量符合标准且得到妥善储存的白茶，才具有这样的特点。
如果是品质不达标，含水率不合格的白茶，就算是经过多年的存放，也没有办法达成升华的条件，怎么存都是白费苦心。
而如果茶叶的品质出众，但是没有得到精心的照顾与存放，结果可能就是「伤仲永」，有天资，无后续，沦为平庸。
作为六大茶类中重要的组成之一，白茶拥有独一无二的特点，而有特点的茶，才会让喝茶人人难以忘怀。
想要喝懂一款茶，从它的特点入手是一个很好的方式。记住特点，不断深入，那么离懂茶也就不远了。
