民以食为天,吃喝之外无大事,大家好,欢迎来到生活 佳美食 ,这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法,让您的餐桌生活 365 天不重样。今天给大家分享的是: 这样做红烧肉,肥而不腻,入口即化,学会了家人三天两头点名要吃。
很多人都喜欢吃红烧肉,但又不知道怎么做才是最好吃的,今天,我就把红烧肉简单又好吃的做法带给大家,做出来肥而不腻,入口即化,学会了家人肯定三天两头要你做,怎么吃都吃不腻,一起来看看详细做法吧。
【准备的食材】
五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鹌鹑蛋。
【红烧肉步骤分享】
第一步: 先准备一块优质的五花肉,把猪皮上面的猪毛烧干净,然后从中间对半切开,再把五花肉改刀切成块,尽量切的稍微大一点,因为肉烧熟后缩水比较严重,全部切好后装入盘中备用。
第二步:
准备一小节的大葱,斜刀切成段,
1
小块去皮生姜切片,准备两个八角,几片香叶,一小块桂皮,几个干辣椒,装盘备用。
第三步:
接下来把锅烧热,加入少许食用油,放上一小把的冰糖,炒一个糖色,用勺子把冰糖敲碎,加快融化,冰糖融化后,开小火慢慢的翻炒,颜色会从香油色变成枣红色,等变成枣红色的时候,接着把火关掉,用锅中的余温继续翻炒,炒到糖液开始起泡后,先不要搅动,这个时候,随时观看糖液的气泡变化,糖液会从小气泡变成大气泡,待小气泡完全消失,变成大气泡的时候,加入开水,少放油加开水就不会炸锅了,再把熬好的糖色煮
1
分钟左右,这样炒出来的糖色颜色红亮,不苦也不甜,把炒好的糖色盛出放一旁备用。
第四步:
接下来锅中再加入少许食用油,油热下入切好的五花肉,开小火慢慢的煸炒,把五花肉里面多余的油脂炒出来,这一步是五花肉吃起来肥而不腻的关键,也需要注意不能炒
得
太干,要不然瘦肉吃起来发柴,炒到五花肉,表皮颜色微黄就可以了,炒出来的油盛出来一些留起来炒青菜。
第五步:
接着把葱姜和香料放进入煸炒好的五花肉里继续翻炒,炒出香味,翻炒一分钟左右就可以了,炒香后再加入适量的料酒和生抽,继续翻炒均匀,把香味炒至融合,炒匀后接着加入多一点的开水,水的量没过五花肉就可以,倒入炒好的糖色,加入少许的老抽,老抽不需要加
得
太多,要不然颜色会发黑,再加入几颗冰糖,盖上盖子,小火炖
40
分钟。
第六步:
40
分钟后打开盖子,再用筷子把锅中的香料都夹出来,接着加入一勺食盐调味,盐一定要最后放,要不然肉炖不软烂,盖上盖子再炖
10
分钟,时间到后打开盖子,喜欢吃鹌鹑蛋的可以放一点炸好的鹌鹑蛋,开大火把汤汁收至黏稠就可以关火出锅了。
这样做出来的红烧肉颜色红亮,香味扑鼻,肥而不腻入口即化,学会后,身边的亲朋好友都想来你家里蹭饭,喜欢的赶紧收藏起来试一试吧。
【生活佳美食小贴士】
1、 选用优质的五花肉,并且要把五花肉煸炒出多余的油脂。
2、 食盐调味切记一定要最后放,不软会严重影响口感。
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