最近有不少粉丝网友私信问我，说：自己在家蒸馒头，为啥蒸熟之后，要么是不暄软，要么就是塌陷，看起来一点食欲都没有，尤其是口感很差，有些时候吃起来还酸溜溜的。其实，蒸馒头看似就是和面、发面、制胚、蒸制这几个步骤，其中也是有窍门的！
众所周知，馒头是发酵类的面食，在过去给面发酵用的是「老肥」，但是，老肥发酵有个缺点，如果掌握不好时间，蒸熟的馒头口感就会发酸，颜色也会不白。现在发面虽说用的都是酵母，但也有不少人发现，用酵母发面，有时时间长，有时时间短，其实，蒸馒头发面，只加酵母是不对的！下面就和大家详细地说说，这其中的窍门！
蒸馒头：牢记6个窍门
1、面粉要用对
很多朋友蒸馒头，蒸的不好，第一个因素就是面粉用的不对！现如今，很多朋友去买面粉只看价格，却忽略了面粉的种类！其实，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三种。
假若用的是低筋面粉，蒸出来的馒头一定是软而不暄，且吃起来也没有嚼头，就像在吃蛋糕胚子；如果用的是高筋面粉，那口感就像是在吃面筋似的。
只有用中筋面粉，才会软硬适中，馒头才会暄软蓬松，还有嚼头。看到这有朋友会问了：如何区别这三种面粉呢？很简单，只要记住这三种面粉的执行标准，回头买面粉的时候，对照一下就清楚了！
低筋面粉的执行标准是GB/T8608，中筋面粉则是GB/T1355，而高筋面粉的执行标准是GB/T8607。如果怕记不住的朋友，不妨收藏本文，回头买面粉的时候拿出来对照着买就不会错！
2、酵母要用对
不少朋友发面，直接把酵母撒在面粉里，搅拌均匀后再倒入温水和面，这个做法是错的！正确的做法是先用温水把酵母活化，也就是激活酵母的活性，然后再用酵母水来和面，揉成面团后再进行发酵。
看似两种方法都是水、面粉以及酵母三种原材料，但最后的结果却大不相同！先把酵母放入面粉中，再进行和面，酵母需要一个激活的过程，并且酵母没有融入水中，在面粉中的分布也是不均匀的，这样的结果就会导致面发不起来，或者面发的时间长，发的不到位。
3、酵母水里要加糖
很多朋友发面的时候时间很长，耽误时间；其实，只要在兑酵母水的时候，加入1:1的白糖就可以使发面的速度大幅度提升。这么说吧，传统用酵母发面的时间若是1小时的话，那么在加入白糖后，时间就会缩短为20分钟左右。
众所周知，酵母发面的原理就是酵母通过分解面团中的糖类，从而进行繁殖，并因此产生大量的二氧化碳，这个过程就会使面团不断的膨胀，并且还能产生其独特的风味物质。而酵母中加入白糖，之所以能缩短三分之二的时间，就是因为白糖可以直接给酵母提供大量的能量。
温水勾兑酵母仅仅是激活酵母的活性，但面粉中的糖分又需要酵母吸收后才能进行繁殖，而白糖则可以直接给酵母提供繁殖所需的能量。所以，这就是为什么在加入白糖后发面的速度变快了！
4、蒸前再醒发
蒸馒头还有个小窍门，就是把馒头胚子揉制成型后，别急着上锅蒸，先放到蒸屉上，再用棉布盖住。再次醒发大约5分钟左右，让馒头胚子进行二次醒发，这样再上锅蒸，馒头就会更加的蓬松暄软。
5、家庭蒸馒头要冷水上锅
很多朋友看馒头铺子都是热水上锅蒸，而且一次就蒸几百个馒头，便认为蒸馒头就是要热水上锅。其实，这个做法对于家庭蒸馒头来说，也是错的！因为，馒头铺子蒸馒头，用的是专门调制的炉灶，火力相当大，而家庭就是普通的燃气灶，火力相对很弱。
所以，这样问题就来了，家庭蒸馒头若是用沸水下锅蒸，由于火力不足，会使馒头在蒸制的过程中受热不均，从而出现塌陷的问题。如果是冷水起蒸，就不会出现这个问题了！
6、蒸熟后再焖3分钟
最后一点就是蒸熟后别接着揭开锅盖，先关火再焖上3分钟，让馒头彻底定型后打开锅盖。因为，若是直接关火就揭开锅盖，馒头原处于蒸汽蒸发的状态，忽然停止在遇冷，就容易塌陷。很多朋友就是因为这一步没做，所以才导致馒头塌陷的！
暖妈说
以上就是蒸馒头的窍门，跟着小暖这么做，保准让你蒸的馒头雪白暄软又香甜！其次，若是你有更好的方法，也欢迎留言交流！最后，如果你喜欢小暖的内容，欢迎点赞、转发和关注。
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