丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
【1】
网上看到不少关于茶叶保质期的热议话题。
「茶叶没有过期一说,只要不发霉都能喝。」
「干燥保存下,茶叶是越存越好喝。」
「保存到位的老茶,哪怕放一万年都不会过期……」
对于上述观点,不知大家怎么看?
是认可?还是不认可?
反正在村姑陈眼里,这种对老茶的狂热崇拜态度实在不理智。
一刀切地认定全部茶叶都可以越存越好喝,与茶圈现实完全相悖。
何况,张口就谈一万年保质期,未免不负责任。
将时光倒流一万年前,还是原始人时代,何谈产茶、种茶、制茶、存茶?
在没有任何科学依据前提下,所谓一万年不过期仅仅是空谈。
空口白牙,口说无据,毫无可信度。
买茶选茶存茶,茶叶并非100%都能越存越好喝。
当你将下述5个问题想明白后,便能看清背后门道。
【2】
一、不是所有的茶都适合存。
有的茶,注定需要趁早、趁鲜、及时喝。
放眼茶叶圈子,需要「尽快喝」的茶,占据了市面主流。
喝绿茶,不论龙井、毛峰、毛尖、碧螺春、安吉白茶、竹叶青等,一概要趁早。
不然存到过期后,鲜味消失,茶香寡淡,毫无亮点,实在让人难以下口。
前段测评时就遇到一盒过期3年的安吉白茶,叶片发黄发暗,泡出来的茶水清透度也远不如新茶。
外表看着虽说没发霉,但闻不出任何茶香,反而是闷味明显。
只一眼,就让人不敢将茶汤喝入口中尝味……
除了绿茶外,包括黄茶、清香型铁观音、注重花香的轻火岩茶小品种、茉莉花茶、市面上超过9成的红茶等,它们一概不适合长期久存。
选在风味适饮阶段内喝掉,才不会留下喝茶遗憾。
【2】
二、收藏老茶要看潜质。
老茶圈子里,有出了名的三巨头——白茶、普洱、黑茶。
它们在圈内是公认的「可饮可藏」代表。
能够做到越存越甘香,越存越醇厚,越存越有风韵。
然而,即便如此也不代表所有普洱茶、白茶、黑茶都有收藏潜质。
一切还得用品质实力来证明。
丑小鸭变成美丽白天鹅的故事,大家都看过。
但茶友们要想明白一个道理,老白茶与老普洱等实现华丽丽大变身的前提,和丑小鸭的故事一模一样。
丑小鸭之所以能变天鹅,是因为它本身就是。
白茶与普洱之所以能越存越好,源于它们本身的品质就不差。
新茶品质起点高,后期才有陈化转变空间。
否则,一切白谈。
非古树茶、非大树茶、非核心山头、非生态茶园,非春季茶青。
只是随便用了原料奇差的台地夏秋茶青加工出来的低端普洱,内在茶味淡寡,苦涩刺激味重。
新茶时难喝无比,后期哪怕费心费力再存10年、20年,依旧得不到多少提升。
存白茶,亦如此,原料工艺都不能差。
假如一款白茶在制茶加工阶段就存在短板,萎凋不足,摊晾不及时,受到暴晒伤害,或者是内部含有多余水汽没烘透。
内在茶味受损严重的问题白茶,新茶时期喝,茶汤不鲜不香,后期存老后茶味也不会醇厚饱满,也难以存出药香陈香。
至于没烘透的茶,更是不必多说,它们放不了多久就会彻底变质变味。
受到水汽由内往外的侵蚀影响,不到半年一年,茶味就彻底空洞发酸,完全不能再喝。
【4】
三、买老茶要看仓储。
买老茶,新茶友的关注重点是年份。
是10年陈?还是15年陈?有没有年份再老一点的?
而有经验的老茶客,则是看具体。
拿到一饼老茶后,先看外观,再闻茶香。
在正式冲泡前,认真细致检查。
通过外观叶片色系变化,是否自然陈化?排除做旧风险。
接着细闻茶香,确定没有任何闷味、酸味、杂味、怪味、霉味、仓味。
一旦出现怪异杂味,及时处理。
该售后就售后,该扔掉就扔掉。
已经存坏变味的老茶,哪怕它原先的价格再贵,年份再老,噱头再响亮,一切都已虚化成空!
此前听过仓味老白茶的说法,称白茶存放超过7年后,多少都会带有仓杂味。有仓味才说明一款茶是真的老,要是一丁点仓储浊气都没有,反而不像真的。
这类言论其实是在诡辩,毫无可信度。
干燥、避光、阴凉、洁净仓储下,一款白茶哪怕存再久,也不会出现难闻发闷的仓味。
若有,证明它的仓储实在太糟,受到周围环境的污染串味。
仓储期间串了味的仓味白茶,难以拥有甘润爽口的韵味,不要也罢。
【5】
四、「好喝」二字存在主观定义。
铁观音是不是比绿茶好喝?老白茶比新茶更好喝?散茶没有饼茶好喝?
西瓜比桃子更好吃?炒番茄鸡蛋加糖更好吃?豆腐花要加辣才好吃?
诸如此类的观点,都涉及主观定义。
萝卜青菜,各有所好。
每个人在喝茶时,都有着自己的口感偏好。
有的人,喜欢新茶的鲜。
有的人,爱喝老茶的醇。
以喝白茶为例,假如你在喝白茶时,独爱新白茶的毫香、花香,竹林香等盈盈鲜香。
偏好新茶汤水当中的极致清鲜、沁爽、鲜甜、鲜美口感。
那么在选茶时,没必要随大流。
遵循个人内心的真实看法,选择新茶更适合自己。
喝白茶,哪怕白茶本身「可饮可藏」,可长期储存。
但适合自己的,才是最好的。
老白茶的甘香、温和、醇厚,固然好。
然而,千好万好,不如个人的「心头好」。
【6】
五、喝老茶,不能抱着喝古董的心态。
茶圈内,有些茶友的喝茶心态很偏激。
在他们眼中,喝老茶要得年份越老越好。
喝10年陈的,不如喝15年陈的。
出门赴约喝茶,看到别人拿出一款上世纪80年代的老普洱,自己也要想办法找一款年份更老的茶来压场子。
喝茶选茶,早已脱离基础的茶香、茶味、韵味要求,而是奔着离奇稀缺去饮茶。
最好是能找到别人都买不到、喝不着的老茶,喝着才有满足感……
殊不知,喝老茶不能抱着选古董的心态。
且不说,那些超过十几年陈的高龄老茶里,购茶风险高。
做旧风险、存坏风险、货不对板等,一应成倍上升。
即便有幸能遇到一饼真的,价格也不菲。
万一最后自己掏了大量真金白银,最终喝到的茶味一言难尽,岂不是竹篮打水一场空?
【6】
放眼茶圈,不论喝什么茶都有风味适饮一说。
喝老白茶,保险起见选15年内的更稳当。
超过15年陈的白茶,高山产区、精湛加工、规范仓储的优质样品,寥若星辰,凤毛麟角,可遇不可求。
遇到超过15年陈的白茶,不代表它彻底过期不能喝,但在喝之前一定要反复检查,慎之再慎。
茶作为入口之物,确保无异样,无异味,才能安心饮入口!
喝普洱老茶,也是如此。
超过十几年的老茶,多加小心。
仔细检查,排除变质变味,再谈喝茶也不迟。
饮茶修身,谨于言而慎于行。
偏听偏信,盲目跟风,攀比式追求超高龄老茶,实则是对自己的不负责!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔,已出版白茶专著【白茶品鉴手记】,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。