百年老号「陆稿荐」为苏城熟肉卤菜业元老，然而从前有「陆稿荐格（的）灶头，杜三珍格（的）师傅」一语，却是鲜为人知，这还要从清末有关「陆稿荐」牌号的一场「官司」说起。
清光绪三十四年（1908）二月，「陆稿荐」陆氏后人陆炽、陆炜出面状告肉业同行中倪松坡、丁少卿两家肉店冒用「陆稿荐」招牌。吴县县衙批转给了苏州商务总会。商会当即派人去实地查看，发现古市巷口倪松坡肉店称「杜陆稿」，胥门外万年桥丁少卿肉店称「老陆稿」，店名中都没有「荐」字，于是回复称：「市井习俗大都如是，犹如观前街声名素著之稻香村，后人有开桂香村及榖香村等，较令陆稿荐与杜陆稿牌面字意益觉易混，亦未闻稻香村店东有何责问也。」因此得出结论，构不成「冒牌」。
事实上，此时「陆稿荐」牌号已经失控，始作俑者正是陆氏家族。早在十年前——光绪二十四年（1898年）八月，因为陆炽、陆炜的堂弟陆念椿经营不善，陆氏祖业崇真宫桥堍「陆稿荐」连年亏损，被猪行、鸭行众债主告到县府，县府判令「陆稿荐」「将店生财作洋一千元连牌号在内典与众行接开，期限十年，俟年满之时，准备原价取赎，在案」。于是「陆稿荐」店面及牌号抵押给了众债主，经协商让范子怡出面租赁十年。照例十年之内，陆氏家族已失去「陆稿荐」牌号的使用权，可是陆氏后人在约期未满的情况，私下将「陆稿荐」牌号租给其他人。如尤姓、张姓暗中出一千银元，竟向陆炜预借「陆稿荐」牌号，便在泰伯庙桥开店挂「陆稿荐」招牌，结果惹得三方「结讼」。而陆氏家族内部早先有过约定，凡陆氏族人开设「陆稿荐」分店，「每店出租金四千文」交陆氏族中作公用便可，这也是造成苏城肉业「陆稿荐」店名混乱的一个原因。
倪松坡（字培年），吴县西津桥人，早年在枫桥大街（寒山寺北侧）开肉铺起家，后到苏州城里开肉店，人称「枫桥倪老大」。作为涉事人之一，他也向苏州商务总会提出了申辩，早在光绪二十七年（1901年）九月间，陆炜因与合伙人意见不合，央请中间人将阊门外杜三珍（又称杜家老三珍）出盘，由倪松坡以734银元绝价盘下「杜三珍」牌号和生财家什；同时又以押金150银元，「言明每月租钱三千八百文（当时制钱800-840文可兑换1银元）、干修（即干薪）洋二元」，向陆炜租得「陆稿荐」牌号。因此他认为自己能正当使用「陆稿荐」牌号，但六年多来一直没有用过。倪松坡向商会呈上了他与陆炜及中间人戴阿福、杨升之等所订立的契约文书，至此倪氏与陆氏纠葛真相大白。如此一闹，反而促使倪松坡理直气壮地用起「陆稿荐」牌号来。光绪三十四年三月，倪松坡将盘得的「杜三珍」肉店，改称「老陆稿荐」。不久，倪松坡又将盘下的观前街醋坊桥堍肉店，也改名「陆稿荐」。
倪松坡自从盘得「杜三珍」后，花了六年时间精心经营，那时「杜三珍」在阊门外闻名遐迩。倪松坡为了打响观前醋坊桥「陆稿荐」牌子，特地让「杜三珍」烧灶师傅张寿根，充任观前「陆稿荐」的「把作」。张寿根是常州武进横林人，13岁进「杜三珍」学艺，早为倪松坡看好，练就一手烧灶挂卤绝活，就是普普通通的猪头肉，在他手里能按不同季节烹调成不同色泽，春季尤其是清明前后为樱红色，能和酱汁肉一样鲜艳，夏季则烹成白糯色，秋冬时节又成麦黄色，烂糯适口，别有风味，素称苏城嗜酒者盘中爱物，天天供不应求。观前「陆稿荐」由张寿根掌作后顿时声名鹊起，这就是所谓「陆稿荐的灶头，杜三珍的师傅」由来。
有人称「杜三珍」曾被苏州美专创始人、著名画家颜文樑（1893－1988）先生绘入名画【肉店】，在法国巴黎展出，于是「杜三珍肉店」名声大振。颜文樑先生的【肉店】绘于1921年，其实这幅画并没有展出。颜老晚年回忆说：「我是在老三珍对面的照相馆里借地方画的，那里马路窄，视距太短。后来肉摊头老板不让画，说是要把魂灵画走的。所以，后半部是在别的肉摊头前完成的。本来想在法国春季沙龙展出这幅画的，后来一想不妥，因为画里的宰肉师傅都赤着膊，看着不文明，就用灶头间——【厨房】送展法国国家沙龙画会。」粉画【厨房】获1929年法国春季沙龙荣誉奖，不过细看颜老那幅【肉店】画作，店招上写的还真是「杜家老三珍」。
「杜三珍」与「陆稿荐」一直属于「一家」，当初陆氏家族曾声明：「则陆姓祖遗此牌，前有崇真宫桥，后有阊门外渡僧桥（杜三珍位于阊门外吊桥与渡僧桥间），只此二店。」陆氏失去崇真宫桥「陆稿荐」经营权后，「杜三珍」为传承祖上「陆稿荐」一脉。倪松坡以绝价从陆炜手里盘下「杜三珍」是整个一爿店，包括了灶头上师傅们。「杜三珍」培养出了如张寿根这样的顶尖烧灶师傅，倪松坡让他们掌理观前「陆稿荐」，从某种意义上讲真正延续了陆氏「陆稿荐」数百年薪火。尽管「陆稿荐」「杜三珍」已经由姓「陆」易为姓「倪」，但不仅师出同宗，而且仍然是属「一家」。
1927年【旅游必读】载苏城「猪肉业」，倪松坡名下有5店：临顿路「协兴」，吊桥西「杜家老三珍」，醋坊桥「太记陆稿荐」，皋桥西「老陆稿荐」，泰伯庙桥「顺记陆稿荐」。而据1928年5月吴县商会会员登记，倪松坡名下5店中，醋坊桥「太记陆稿荐」又改称「大房陆稿荐」，此后「大房陆稿荐」一直沿用至今。「大房」两字有深意，吴俗常以「大房」喻「嫡传」，而且「大房」又含有「老大」之意，后来倪家还将「大房」两字注册成商标。「大房陆稿荐」确实不负众望，成为苏城熟肉卤菜业翘楚。可以说，观前「大房陆稿荐」延续到新中国，凝结着倪氏三代人心血，而倪松坡为传承「陆稿荐」这块金字招牌作出了特殊贡献。
（原载于【苏州日报】2015年06月05日 B02版）
作者：臧寿源
编辑：肖明
