潮新闻客户端 记者 黄葆青
春天的气息越来越浓，杭州的各家星级酒店都在推春季菜。
相比家庭版本的春菜，五星级酒店的大厨既要选好题材和创意，把握味道，也要兼顾颜值登大雅之堂，所以他们的春菜被称作「走秀款」，让我们一起看看这两家五星级酒店的大厨都做出了哪些好看又好吃的春菜吧。
杭州奥克斯中心皇冠假日酒店
奥克斯中心皇冠假日酒店高达280米，是杭州余杭区的第一高楼，也是当之无愧的杭州新地标。
彩丰楼中餐厅作为洲际酒店集团的知名品牌，在全国享有盛名。大厨们将传统与现代进行融合，既传承了当地文化的精髓，又彰显了精致的现代感。把这个季节田野里、海洋里的新鲜货，全都搬到了餐桌上。
松露糯香春笋
优选鲜嫩春笋，加入糯米和黑松露酱进行烹制，在口味和创新上突破传统春笋的烹制方式。入口既有春笋的鲜嫩，更有糯米的软糯和黑松露的迷人芳香。
韭香椒麻小青龙虾
「炊粱留客款，剪韭荐时新」，这是宋代诗人刘允成对春韭的赞叹。韭菜常年有，但是春天的韭菜特别美味，脆嫩鲜美，清香馥郁，完全没有夏天韭菜的辛辣味, 所以有「春韭入馔百味佳」的说法。
当新鲜的春韭遇上Q弹鲜嫩的小青龙，配上花生油加藤椒油热炒熬制的汤汁，椒麻的虾肉鲜美中略带刺激，这就是小青龙美妙的春天吃法。
香椿天妇罗
「雨前椿芽嫩如丝」，香椿芽的香味令人口舌生津，齿颊生香，迷倒了古今食客，赢得了无数赞誉。阳春三月，正是采食香椿的好时节。
主厨别具匠心地采用天妇罗的烹饪手法进行制作，口味独特，带来香椿美味的新体验。
生煎刀鱼荠菜馄炖
春日寻鲜，最不可错过的就是荠菜的美味。早春清明节前的刀鱼肉质细嫩、肉味鲜美，是春季最早的时鲜鱼。荠菜的清新口感加上刀鱼的鲜嫩肉质，入口便是人间至味。
腐皮小葱拌豆腐
小葱拌豆腐是一道传统的家常菜，经过彩丰楼主厨创意改良，融入杭州特产腐皮及西班牙5J火腿来增加鲜香。这种中西融合的搭配既别致，味道也非常清新爽口。
杭州临平万丽酒店万丽轩中餐厅
余杭万丽酒店位于杭州市北，是浙江省内万豪集团旗下的第一家万丽酒店。万丽轩主打杭帮菜和经典粤菜，以新鲜本地食材为主基调，再发散开来，融会贯通，应季而为。
2023年，临平万丽酒店万丽轩中餐厅上榜米其林入选餐厅，让它成了很多吃货的心愿打卡餐厅。最近，万丽轩也推出了春季菜，将江浙的盎然春色化为道道美味佳肴，为顾客呈现了一场舌尖上的巧思与惊喜。
草籽白汁煮白鮰鱼
春季是白鮰鱼最肥美的季节，以鱼入宴加以鱼汤烹饪，草籽清脆，火腿丁点缀品鱼的鲜美，口感清新又极富层次。
香椿酱春笋拌鲜竹蛏
「椿来，即春来」。竹蛏王加拌春笋，用香椿佐以烧椒酱增味，口感咸鲜脆爽微辣，这种搭配并不多见。
草籽鱼胶腌鲜汤
以龙骨熬制6小时的清鸡汤打底，再加入山野春菜和养颜鱼胶，是一道既有春天的翠绿色彩又养颜的冬春换季滋补鲜汤。
传统糟香白虾
微酒香萦绕鼻端，虾肉质紧实，鲜美之味漫延迂回。这个季节吃白虾正合适，鲜甜弹牙，正是海边的春天味道。
梅干菜盐水猪脚圈
脱骨盐水猪脚做成肉冻，搭配油炸过的梅干菜，入口软糯带点酥脆，口感立体层次丰富，想不到猪脚圈也有如此春天的表达方式吧？
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