近年来，国内非常流行Omakase（即厨师推荐），这是一种让顾客完全信任厨师的用餐方式。 这种方式要求顾客不选择菜单，而是由厨师根据当天的新鲜食材和他们的专业知识来为顾客准备一系列精致的菜肴。
有人说Omakase是日料天花板，很多人愿意花费上千元吃一顿，其实Omakase非常考验厨师功力，需要经过长期的日本料理培训才能真正掌握Omakase的精髓，今天我们就来说说Omakase的学问。
一、外在学问
Omakase的外在学问是服务，在开始前会先询问客人的口味偏好。厨师与客人进行交流，了解他们喜欢的味道和口感。
比如，酱油和芥末的用量，厨师会根据客人的喜好来调整。这种个性化的服务让客人能够享受到最符合自己口味的美食体验。
而且，厨师的专业知识和经验使得他们能够根据客人的反馈和喜好来调整菜肴，让每一道菜都能够完美地满足客人的期待。
此外，Omakase的日料店装修风格温馨雅致。店内的装修通常采用简约而精致的设计，以木质和自然色调为主，营造出一种舒适和温暖的氛围。
墙上挂着传统的日本艺术品，桌上摆放着精致的餐具，给人一种高雅的感觉。这种装修风格与Omakase的用餐方式相得益彰，让顾客能够在舒适的环境中尽情享受美食。
二、内在学问
Omakase的内在学问就是厨师的制作功力，没有经过专业日料培训的厨师很难做好Omakase，比如经典的Omakase菜肴，松叶蟹醋味啫喱。
这道菜由醋冻和蟹肉组成，呈现出一种独特的口感和味道。醋冻的柔软和蟹肉的丰富相互融合，让人感受到口中的美妙。松叶蟹醋味啫喱的酸酸的味道非常开胃，能够激发食欲。而且，这道菜肴的装饰通常会用上一些松叶，增添了一份视觉上的美感。无论是口感还是味道，松叶蟹醋味啫喱都是一道让人回味无穷的美食。
再如子持鱿鱼鱼子酱也是Omakase中的一道推荐菜品。
这道菜由鱿鱼和鱼子酱组成，呈现出一种丰富和独特的口感。鱿鱼的嚼劲和鱼子酱的鲜美相互融合，让人感受到口中的层次和丰富。子持鱿鱼鱼子酱的味道鲜美而浓郁，带给人一种奢华和满足的感觉。每一口都能够品尝到鱿鱼的鲜嫩和鱼子酱的颗粒感，让人回味无穷，对鱼子酱的品质要求很高，如果日料店的供应能力不足，就很难做好这道菜。
很多人吃Omakase比较在乎刺身，Omakase中的经典菜品之一就是刺身拼盘，通常由各种新鲜的生鱼片组成，包括三文鱼、金枪鱼、鳗鱼等。
这些鱼片都是经过精心挑选和处理的，保持了其原汁原味的口感和鲜美。刺身拼盘的色彩斑斓，让人一眼就能感受到其美味和诱人之处。每一口都能够品尝到鱼肉的鲜嫩和滋味，令人回味无穷。这道菜虽然做起来并不难，但是没有好的刺身食材，味道就做得不好。
Omakase虽然热度很高，但没有实力真的很难开好一家日料Omakase店！
