今天介绍家庭版鱼香茄子的做法，喜欢的朋友就跟着我一起来做吧！传统鱼香茄子是不加肉末的，我感觉加起来更香，按个人喜好就行
【菜品简介】
川菜中非常著名的一道美食就是鱼香茄子，它是充满了川菜独有风味的一道菜肴。鱼香茄子起源四川达州传统的川菜制作方法，曾是宋代的一道大菜。只要按照步骤制作，就可以享受到一道美味可口的鱼香茄子。
【所需食材】
油、猪肉末、泡红椒、姜、蒜、小葱、白糖、陈醋、味极鲜、料酒、味精、盐、玉米淀粉
【烹饪步骤】
1.三七肥瘦的猪肉剁碎，泡椒、姜、蒜切末，葱切葱花备用
2.茄子切长条（我喜欢去皮后切，不去皮也可以），撒少许玉米淀粉抓匀备用
3.准备调味汁：白糖、味极鲜、玉米淀粉、盐、适量水搅拌均匀备用
4.炒锅烧热，多倒些油烧至七八成热，下茄条炸至表面微黄捞出
5.留底油，中火下猪肉末煸至香，然后下料酒、泡椒末、姜蒜末小火煸香
6.再放准备好的调味汁、炸好的茄条大火微烧一分钟左右
7.沿锅边淋入陈醋，再翻拌均匀出锅，撒适量葱花即可
这样一道家庭版鱼香茄子，超级下饭，平常吃一碗，这得按照自己食量来
【小贴士】
1.茄子条要切粗一点，太细了会变成鱼香茄丝，去皮更加美味
2.一定要用地道的四川泡红椒，有些会用豆瓣酱代替
3.糖醋比例在1:1左右，醋一定要快起锅的时候再放
