1990年苏联第一 家麦当劳在莫斯科开业，当天店门口就排起了长长的队，大家都想看看火爆的big Mak究竟是啥样。美媒还做了特别报道，称十多年的努力终于有进展，美式快餐终于进入慢餐之都。其实那并不是苏联人第一次吃美式快餐，此前米高扬就推广过面包夹肉饼，不过不太成功。那苏联本土没有快餐吗？当然有。
实际上，1960年代苏联城镇居民可以在街边小店点两张油炸馅饼，再从街边大油罐车里打一杯格瓦斯，连吃带喝几分钟搞定，这满足感跟炸鸡可乐没太大差别。今天我们就聊聊苏联人民的平价美味。
赫鲁晓夫执政时期，苏联的小吃店开始不断涌现，老百姓有越来越多便宜又好吃的时兴选择，像热狗、饺子、烤串儿、布林饼、三明治、甜甜圈儿等。这些小吃店有一些共同点：一是只卖招牌美食，品种单一，比如，卖炸馅饼就卖炸馅饼；二是店名直接以招牌食物命名，比如卖炸馅饼就叫「馅饼店」，有一个例外就是三明治店也叫「小酒馆」；三是店内没有座位，无论是出餐还是就餐主打一个字：快。所以无论从哪个角度看，这些小店都跟快餐毫无二致。
现在的莫斯科还保留一些苏联风格的美食店。坐上地铁11号线沿路就能找到一家「小酒馆」，也就是三明治店，店里的鲱鱼三明治很地道，不过尽量在白天过去，因为晚上很可能会有中年的怀旧狂欢，乐队加人潮气氛活跃，只是点不了东西。当然，三明治别家也有，比如一家名叫「57号食堂」的餐厅，有一种简易冷盘三明治，源自德国传统美食黄油面包，据说奥地利人也爱吃。
莫扎特有一曲黄油面包圆舞曲就是为他而作，节奏欢快就像品尝美食的心情，尤其是连续的滑音就像是往面包上抹黄油的那种丝滑感，光是想想就来了食欲。面包硬度适中，上面放其他配料也不会塌下来，始终保持风度。这种三明治不仅是出门在外凑合一顿的绝佳美食，也是居家对付一顿的不错选择。现如今小酒馆美食花样多了，一顿三菜一汤不在话下。为了烘托气氛，他们偶尔还会请乐队表演，当年那种简简单单的快餐风格成了遥远的回忆。这也可以理解，毕竟做生意要跟上时代潮流。
当然也有个别小店初衷不改，比如有一家「馅饼店」，依然保持原汁原味，还是只卖馅饼，而且只有一种牛肉馅儿，还是没有座位、没餐具，不过，人们的就餐风格发生了很大变化，不再是来也匆匆去也匆匆，而是一边享受美食，一边进行交际，要么跟朋友聊天，要么干脆跟陌生人搭讪，天南海北的，有话就能聊有嗑就能唠。
当然，不喜欢社交的也有适合的去处——阿尔巴特大街，经过老旧公寓楼，有一家「苏联馅饼店」，还是连锁店。外面看起来没什么特别的，但里面的就餐体验是惊喜连连。店面位于地下，店内布置宽敞，复古温暖风，无论什么时候就餐都像是在温暖的夜晚，感觉很舒服。进店先点一杯瓦格斯，用面包发酵而成的饮料，就当作液体面包享用吧！这家馅饼店与时俱进，种类比较多，除了牛肉馅儿，还有羊肉馅儿、鸡肉馅儿、奶酪馅儿、土豆馅儿供选择。
可能有人好奇，炸馅饼是战斗民族发明的？其实他是克里米亚鞑靼人发明的，当年火遍苏联。馅饼看着油黄油黄的，跟国内的韭菜盒子很像，外皮很脆，用叉子按一下还会弹起来，吃起来什么感觉？外皮微咸，油香味儿随着面皮和牛肉的咀嚼开始蔓延，酥脆中带有弹性，口感就像我们熟悉的油条！整体没有那么咸，还是比较清淡，油而不腻，值得好评。美中不足的是肉很少。
另外，除了炸馅饼还有很多俄式美食，可以吃到尽兴。这里推荐一种吃法。先点一个冷盘垫垫肚子，可以来一大盘儿鲱鱼配洋葱土豆开胃，味道很冲很咸又很鲜，但有洋葱中和腥味，土豆中和咸味，肉冻一般又滑又嫩，这搭配绝对无敌！吃的是美食吗？吃的是科学！之后再点一份爽口的「维生素沙拉」，这名字很直白，听着就很有营养，胡萝卜丝、土豆丝用纯葵花油拌，油香而不腻，蔬菜清甜爽脆，材料普通搭配奇妙，吃起来绝对是5分好评！这道菜完美诠释了平民美食的精髓：用常见的食材做出营养美味才是真功夫！
接下来是汤，有两款汤值得推荐，第一款叫「索良卡」，底料是肉或者鱼肉或蘑菇，比较流行的是肉，配上酸黄瓜、柠檬片、橄榄、酸奶油拌匀，香肠肉浓郁的烟熏味，加上橄榄的咸香，还有三重酸味融合，带来极致的人间清醒，不愧是苏联人的解酒汤，够味！
第二款「鸡肉面条汤」是另一个极端——清淡，清澈见底的汤汁，肉眼可见的肉丝儿、面条、鹌鹑蛋，放进嘴里莳萝香在唇齿间蔓延，一股暖意缓缓流进胃里，所有烦恼顿时一扫而空，就想说俩字：舒服！这份暖胃美食是秋冬季节的最佳选择。另外，这家店还有一个回忆杀的角落，两台苏制游戏机，由于年代久远经常失灵。经过工作人员维修后勉强可以体验，不过可能会感觉失望，因为实在是不好玩！
知道吗战斗民族竟然也吃饺子！比如前面提到的「苏联馅饼店」就有俄式肉馅饺子。饺子拌上酸奶油，肉香酸爽，极致顺滑，一碗吃进肚，心情瞬间美丽了。饺子能算快餐吗？在我国自然不能算，餐厅或者饺子馆卖的基本都是人工包的，属于家常菜。但是在苏联人们吃的饺子基本都是工厂生产的半成品，快餐店只是负责煮一下。也因此，战斗民族所有餐馆的饺子基本都是一个规格、一个味道。现在看好处有两点，一个是快，另一个是便宜，要知道莫斯科物价着实不低。
除了饺子，还有一种美食值得介绍，那就是甜甜圈。在莫斯科北边的奥斯坦金诺公园，可以看到奥斯坦金诺电视塔，塔北有一家「甜甜圈店」，房子很小很朴素不太引人注意，但附近的池塘和一群赤麻鸭可以帮助定位。花心思寻找绝对值得，这是一家70年老店。
进店后会看到墙上挂着一些老照片，记录了这家70年老店的历史。老店依然保持着苏联时代风格，名字简单直接，只卖甜甜圈，每一个细节都在向顾客传递一个信息：苏联老店，老标准，老配方，几十年从未改变。刚出炉的甜甜圈有些烫手，用手撕立马就知道松软筋道。甜甜圈蘸糖粉，纯天然配料，经典吃法，经典味道。
初秋时节，找一个靠窗的位置，甜甜圈配热茶，翻开手里苏联作家奥尔洛夫的小说【小提琴家丹尼洛夫】，这是作家在1980年写的。读着读着就发现了奇妙之处，书中有一句话，「他站在奥斯坦金诺公园的入口甜甜圈儿店的旁边……」没错，说的就是这家店。蒙太奇效果把两个时空勾连，时间早已被遗忘。如果有机会去莫斯科，如果有机会到这家甜甜圈店品味美食，记得带上这本小说。
到俄罗斯旅游，当地食物可以放心吃，不用担心安全问题，因为战斗民族对食品安全抓得严。在他们看来，吃的东西要是出问题是会影响子孙后代的，搞不好甚至会影响国家的未来，所以他们的食品监管非常非常严，到什么程度呢？
食物不放防腐剂、添加剂，所以保质期都比较短。农业生产不用农药和化肥，在当地也买不到这些东西，当然人家是农业大国地广人稀，不用苛求产量。牛羊从不喂任何饲料，偷着喂会遭到严惩，关键是人家有优越的自然条件，草原辽阔，牧草肥美，牛羊可劲造。所以战斗民族没人挑战食品安全的底线，他们的巧克力都是纯可可脂做的；他们的奶粉，纯生牛乳脱干成粉，冲泡还能起奶皮儿。
去过俄罗斯的会发现，他那里吃肉就跟路边摊似的，大串烤肉1块钱2串、2块钱3串，特别实惠。就有人担心安全问题，比如肉是不是好肉啊，其实这些真不用担心，人家的牛羊肉不仅是好肉，而且啥乱七八糟的东西都没有。比如香肠，牛蹄筋做的纯肉肠，用新鲜牛肉和新鲜牛蹄筋做成，切开里面满满都是牛蹄筋，吃起来都是肉香味儿，跟淀粉做的香肠完全不一样。所以去俄罗斯游玩，该吃吃该喝喝不用担心安全问题。
讲真，听到战斗民族对食品安全抓得这么严有没有觉得意外？
