「休闲来静海 让心静下来」静海地标美食，一起来大快朵颐~！

2024-04-30美食

唐官屯涮羊肉

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涮羊肉又称「羊肉火锅」。据说涮羊肉起源于元代。700多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，一次经过战斗，人困马乏，忽必烈饥肠辘辘。这时他忽然想起家乡的菜肴「清炖羊肉」，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马突然飞奔进帐禀告，敌军大队人马追赶而来，距此地仅有很短的路程。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：「羊肉！羊肉！」当时，清炖羊肉是来不及了，可生羊肉又不能给主帅吃，怎么办？厨师知道忽必烈性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了一些薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，迅速捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，赶忙端给主帅。忽必烈抓起肉片送进口中，接连吃了几碗后，扔掉肉碗，翻身上马，率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这次厨师精选了优质绵羊腿部的大三叉和上脑嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。这时厨师上前说道：「此菜尚无名称，请帅爷赐名。」忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：「我看就叫‘涮羊肉’吧。」从此，涮羊肉成了宫廷佳肴并逐渐走向民间。

特点

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唐官屯涮羊肉是以优质羊肉片为主料，配以精致的底料和蘸料，以涮锅的形式食用的清真菜肴。由于选料精良，配料独特，吃法简便，味道鲜美，深受人们青睐。

静海美食故事：唐官屯涮羊肉

唐官屯杨老二酱制品

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「杨老二」酱制品制作技艺已有百余年历史，传承至今已有五代，第四代传承人将自家酱制品字号定为「杨老二」，他将传承下来的制作方法进行归纳整理，形成规范严格的祖传秘制配方。第五代传承人继承祖传秘制配方并加以创新，使「杨老二」酱制品制作技艺更上一层楼。

特点

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「杨老二」酱制品是分别以嫩鸡和牛肉为主料，按照古老的秘制配方和加工技艺，经过酱制或熏烤制作的清真食品。熏鸡色泽红亮，入口生津，味道香美。酱牛肉香气四溢、口感劲道，回味无穷。

记忆中的老味道：杨老二酱货（上）

记忆中的老味道：杨老二酱货（下）

唐官屯庆祥永蒜蓉辣椒酱

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清末，16岁的殷如梅去天津小站学习制作调味品，1899年9月回村创立「庆祥永」副食店。最初在唐官屯中市胡同生产经营，发展壮大后又分别在天津市区和北京开设多家商铺，主要经营自己生产的蒜蓉辣椒酱、酱豆腐、面酱等各种调料，尤以蒜蓉辣椒酱知名度最高，几经传承，不断发展。目前，产品畅销于河北、河南、山东、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等地。

特点

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唐官屯镇的「庆祥永」蒜蓉辣椒酱是由精选的优质红辣椒，与当地生产的「六瓣蒜」相互融合而成的食用调料。特点是选料精良，做法独到，做工精细，味道独特。

陈官屯冬菜

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据传在明永乐年间（1402年-1425年），静海县城南15公里的运河西岸纪庄子村，一个姓常的船户偶尔将白菜放入鱼篓中用盐腌渍，腌好后白菜脆嫩爽口，味道鲜美。受其启发后就大量制作出售，销路很畅，被人们称为「纪庄子冬菜」。后来有沧州的酱菜师傅迁到静海，对纪庄子冬菜加以改进，并配制出「什锦小菜」，销势更旺。此后，纪庄子邻近各村冬菜作坊猛增。清乾隆年间（1736年-1795年），静海县沿运河两岸陈官屯、纪庄子一带以常氏家族为主的几家冬菜作坊，借鉴天津酱菜园五香酱菜的制作工艺，进一步改进冬菜加工工艺，做出的冬菜味道更佳，更耐存放，逐渐形成独特的酱菜品种，广受大众喜爱，时称「陈官屯冬菜」。

特点

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陈官屯冬菜是以运河两岸种植的大白菜为原料，经过切块、晾晒、腌制、发酵而成的佐餐菜品。特点是质地嫩脆，味道醇厚，咸、辣、甜、香俱佳，食用方便，是人们日常生活炒菜、即食和做汤的上好调味品。冬菜还可制做特殊风味的佳肴，如冬菜扣肉、冬菜鸭子等，特别是天津人的传统早餐馄饨更离不开冬菜。

陈官屯冬菜

视频来源于「看静海」微信公众号

八里庄桂发斋糕点

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「桂发斋」糕点源自双塘镇八里庄村一名女烘焙师经营的一家糕点店。她在1992年11月到天津市桂顺斋第四分店做学徒，学习糕点制作、码盘等工艺流程。经过5年的认真学习，于1998年1月返回八里庄村自主创业，办起了「桂发斋」糕点作坊。她不仅秉承桂顺斋的传统做法，还结合自身实践经验，在糕点制作上尝试了新的配料和制作工艺，在家乡双塘镇首创了物美价廉、口感酥软，具有独特风味的天津八件。经过20多年的专心经营，规模逐渐扩大，品种也由最初的八种扩展到现在的十几种。

特点

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双塘镇八里庄村的「桂发斋」糕点，是以五仁、枣泥、红果、豆沙等为馅料，外包松软的酥皮做成的糕点类食品。每500克原料纯手工制作出外形各异的糕点。成熟后，轻轻掰开，层层酥脆的外表裹着糯软的馅料，咬一口酥的掉渣，仔细回味则软糯甜香。

静海饹豆

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过去静海十年九涝，灾荒不断，好年景也只能以玉米、高粱等粗粮为主粮，一般人家逢年过节才能吃上几顿细粮。为了改善伙食，往往实行粗粮细作，其中饹豆就是最常见的粗粮细作的主食。为了使饹豆有粘合力，往往都在高粱面、玉米面中加入榆树皮面或车前子面，这样可使做出的面条长一点，更可在食用时增加润滑感。如果加入小麦粉，做出的面条可长一些，口感也更好。