「春吃三鲜草，医生都不用找」，美味又滋补，营养还特嫩，现在吃正合适，赶紧尝尝鲜！
春天一到，地上就冒出了一大堆野草，咱们老百姓可没闲着，好多都当成野菜给吃了。就像那荠菜、马齿苋、车前草这些，嘿，别提多好吃了，味道特别鲜美。而且啊，它们的营养价值高得很，吃了对身体特别好，还有保健作用呢，真是滋养身体的好东西。
有句老话儿说得好，「春天吃三草，医生不用找」，这话啥意思呢？就是说春天里吃那么三种野草，身体倍儿棒，连医生都不用找了。那到底是哪三种草呢？我这就给大家唠唠，都是现在正当季的，赶紧趁这时候多吃吃！
一、说起那个草头啊，可是个好东西呢！
草头就是我们常说的金花菜，实际上就是南苜蓿，这玩意儿营养价值真的高，听说它的蛋白质、钙、磷这些营养成分比菠菜还要高呢。不止这样，它还有药用功能，能帮你清热凉血、利湿退黄、通淋排石，还能生津解渴，真的挺神奇的。
【草头鸡蛋饼】
准备草头、鸡蛋、胡萝卜、香葱、食盐、胡椒粉、食用油。
走，咱们去田里头找点草头来挖，就是那种长着三片叶子的，叶子形状像倒过来的心，边上还有点锯齿，尖头儿那儿稍微有点圆或者凹进去点。这草叶子绿得特浓，茎梗短短的，主根长得很，还有好多分枝，大家常叫的三叶草就是这种。
草头得好好洗一洗，然后咱们烧上一锅滚烫的开水，记得放点盐和油提提味。把这草头扔进去，就煮个1分钟，然后赶紧捞出来，用冷水给它降降温。等水都沥干了，咱们就拿刀给它切碎碎的。胡萝卜也得处理处理，先去皮洗干净，再切成丝，最后也给它剁碎了。别忘了香葱，切成葱花，这味道就更香了。
哎呀，说起这做法，咱可得好好说说。首先呢，把鸡蛋敲进碗里，再把草头和胡萝卜也一股脑儿加进去。别忘了撒点食盐和胡椒粉，然后用筷子搅和搅和，搅到它们亲如一家。接下来，咱得把平底锅烧热，加点油进去。等油热了，就把搅好的鸡蛋液倒进去，用铲子摊平。然后，就让它在那烙上2分钟，等底下一面变得金黄黄的，再给它翻个身，继续烙另一面，也是2分钟。等两面都烙得金黄焦香的，那就可以出锅啦！这做出来的鸡蛋饼，真是又香又好吃，咬一口下去，满满的都是幸福的味道！
二、说到蛤蟆叶啊，这东西可真是个宝！
蛤蟆叶的学名叫平车前，味甘，性寒，有清热利尿，渗湿通淋，清肝明目等作用。它的营养价值也很高，含有丰富的糖类、脂肪、碳水化合物、钾、维生素B族、维C等。
【车前草炒面】
嘿，准备这些食材来做个好吃的：面条、车前草、来点瘦肉、鸡蛋也不能少，大葱切点，生抽老抽都备齐，料酒、鸡精、白糖、胡椒粉，别忘了还有食用油。简单又美味，赶紧动手试试吧！
瘦肉得洗得干干净净的，然后切成细丝儿。接着，咱们加点盐、生抽、料酒、淀粉和食用油进去，给它拌得匀匀的，腌制个10分钟，让肉更入味。车前草也得洗洗干净，切成小段，大葱也得切成丝儿。然后咱们烧一锅开水，把面条放进去煮个2分钟，捞出来过个凉水，再把水分给沥干。这样，一碗爽口的面条就准备好啦！
这面条，咱得加点老抽和香油，搅和搅和，放一旁待用。然后咱们把鸡蛋打进碗里，搁点盐、来点料酒，搅得匀匀的。锅热了倒油，鸡蛋液哗地一下倒进去，大火来个两分钟，煎得香喷喷的，熟了以后咱们给它炒成大块块，出锅备用！
3、咱们换个锅，先烧热油，然后把腌好的肉丝倒进去炒熟。接着，把面条和车前草都放进去，用中火翻炒大概1分钟。别忘了加上鸡蛋块和切好的葱丝，再撒点盐、鸡精和胡椒粉调调味，炒匀了就能出锅啦。这样炒出来的菜，味道肯定棒棒的！
三、说说马齿苋这玩意儿
马齿苋啊，这货可不是啥坏东西，虽然常常在菜园、农田、路旁当杂草长，但它其实能吃，而且营养和保健价值都挺高的。它能帮你清热利湿、解毒消肿、消炎，还能止渴利尿，真的是好处多多。所以嘛，别小看了这田间的小野草，它可是个宝藏呢！
这马齿苋啊，真是好东西，里面含有苹果酸、葡萄糖，还有钙、磷、铁这些矿物质，维生素也是一大堆，像E、胡萝卜素、B、C都有。最让人惊讶的是，它的ω—3脂肪酸比别的植物都多，吃了能降胆固醇，让血管更有弹性，对心脑血管特别好。
【清炒马齿苋】
咱得先把马齿苋、猪油、蒜末、食盐这些材料给备齐了。这可是做美味马齿苋的关键，一个都不能少哦！
嘿，马齿苋这东西，咱们得先把那些老叶子给揪掉，然后给它洗个澡，洗得干干净净的。接下来，咱们烧一锅开水，别忘了放一勺油进去，这样煮出来的马齿苋味道更鲜美。把马齿苋丢进去煮个1分钟，然后赶紧捞出来，过个凉水，让它凉快凉快。记得把水分都沥干哦。最后，咱们把蒜瓣剁成末，备用。这样，马齿苋就处理好啦！
2、锅里加点猪油，等油热乎了，扔点蒜末进去，滋啦滋啦爆香。然后，把焯过水的马齿苋倒进锅里，大火呼啦啦翻炒两分钟。再撒点盐，翻炒均匀，这就齐活了，出锅装盘，赶紧趁热吃！
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