小孩小孩你别馋，过了腊八就是年」，随着腊八过后距离春节的脚步也是越来越近了，街头巷尾过年的气氛渐渐浓郁起来，人们闲暇之余已经开始陆续置办年货了，吃的、用的、穿的样样都不能少。
在众多的年货中，肉类是每年必不可少的，其中就包括了牛肉。不管是熟牛肉还是生牛肉，多少都会囤上一些，毕竟牛肉口感美味，也算是年夜饭上的一道硬菜。很多人再买生牛肉时根本不知道怎么买，一看到肉店一块块的牛肉，瞬间不知如何是好，只能让老板推荐，可是有些老板并不实在，推荐的牛肉往往品质很差。
今天我就在这篇文章里给大家详细介绍牛肉如何购买，以及每一种牛肉适合的烹饪方式，这样大家在购买的时候就不会犯迷糊，保证能买到自己想要的牛肉。
一、牛五花
牛五花肉其实也可以称为牛胸腹肉，它是位于牛腹部的肉，这里的肉有个特点就是肥瘦相间，多数情况下肥肉要略多一些，毕竟牛在活动时，腹部是很少能锻炼到的。虽然相对其他部位它略显油腻，但是汁水比较多，口感也很嫩，最适合的烹饪方式就是煎烤，滋滋冒油的感觉真的太香了。
二、牛肋条
牛肋条也叫做「牛肋排肉」，它位于肩腹肉后方以及靠近牛肋排附近的松软肌肉。牛肋条是很多人比较喜欢一种牛肉，因为它属于肥瘦交错，以瘦肉居多，肥肉相对较少，肉质也十分紧密，肥瘦比例越为2:8，还会带有一些筋，吃起来相对有嚼劲，烹饪方式也比较多样，炖汤、红烧、炭烤都很不错。
三、牛上脑
很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉，其实不对，上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，因为比较接近牛脑，所以也被称为「牛上脑」。
这个部位的肉肥瘦交错均匀，有大理石花纹的沉积，外层红白相间，内层颜色鲜红，看起来非常的漂亮，并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩，香味浓郁。根据品质不同，上脑又可以分为s上脑、A上脑、B上脑。上脑可以用来涮火锅、煎炸、或者烧烤。
四、牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉，它是位于牛的脊背上，和上脑相连接，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为外形看起来相似牛眼，所以被称为「牛眼肉」，肉质红白相间，也呈现大理石纹，这个部位的肉脂肪较多，所以口感比较嫩滑多汁，不会干涩，比较适合的方式就是煎、烤、涮。
五、牛腱子
牛腱子是指牛大腿的上的肉，因为这里的肉带有比较多牛筋，因此得名「牛腱子」。牛腱子是牛肉里面最有嚼劲的肉，它的口感非常紧实，烹饪的时间也会比其他牛肉更久一些，但是牛腱子是属于越吃越香的，通常情况下，牛腱子都是用来酱卤，也是春节期间大家购买最多的牛肉之一。
不过牛腱子也分前腱子和后腱子，前腱子由于运动量较少，所以有一定的脂肪，肉质相对鲜嫩一些，所以多数时候我们都会优先选择前腱子，后腱子纤维和经络比较粗，如果烹饪技术不高，做出来的肉就会特别的柴。
六、牛里脊
里脊肉几乎在所有肉类中属于最瘦、最嫩的肉，牛里脊也叫牛柳或者菲力，是牛脊椎骨两侧的条状嫩肉，牛肉纤维走向一致。牛里脊是牛肉中品质最好的，堪称「精华」。牛里脊口感鲜嫩，比较适合爆炒之类的菜肴，不过同样牛里脊也考验厨师的功底，稍微烹饪不当，肉质就会变柴。
4种牛肉不要买
牛肉好吃但是价格也贵，买的时候一定要擦亮眼睛，因为有些不良商贩为了利润还会掺假，就比如以下这几种情况：
一、没有弹性的牛肉
新鲜的牛肉往往都是颜色鲜红的，而且用手按压牛肉富有弹性，会快速回弹。不新鲜的牛肉光泽偏暗，用手按压，一压一个坑，像是浮肿一样，遇到这样的牛肉再便宜也不要买。
二、注水牛肉
注水牛肉虽然现在不多见了，但并不代表没有，一些不良商家会在刚宰杀牛肉之后，给牛肉里面注入大量的清水，这样的肉看起来比较有光泽，表面摸着也很水嫩，但是这种肉买回家后会一直渗水，烹饪出的肉质也很柴。正常的牛肉表面是微干的。
三、气味不对的牛肉
新鲜的牛肉在凑近闻的时候，会有一些淡淡的肉腥味和牛肉独有的膻味，但是并没有其他异常的味道，如果牛肉闻起来味道有点怪，甚至有些酸味，那么这个牛肉肯定是变质了。
四、颜色暗淡发黄的牛肉
新鲜的牛瘦肉颜色呈现出鲜红色，看起来非常有光泽，脂肪的颜色也是比较洁白的。而一些放置久的牛肉，或者冷冻过久的牛肉颜色比较暗淡，没有丝毫的光泽度，脂肪的颜色偏黄，这种肉即便没有变质，也是很不新鲜的。
下面分享一道【黑椒牛肉】的家常做法
主要食材：牛里脊、青红椒、洋葱
1、首先准备一块牛里脊肉洗净，然后把牛肉切成薄片，差不多2-3毫米左右。记住牛肉想要不柴，就要一定逆着纹路切，因为牛肉的纤维比较粗，如果不逆着纹路切，那么筋膜不断，牛肉吃着自然很柴了。
2、切好的牛肉里面加入适量的葱姜水去腥、适量的黑胡椒腌料，记住一定要用手抓拌，别用筷子搅，多抓一会儿，让葱姜水和腌料充分的融入到牛肉里面，一直抓到牛肉稍微有点粘手即可，这也是牛肉嫩滑的关键之一。
3、接着淋入一勺食用油抓，这一步适合所有爆炒的肉类，食用油可以锁住水分，牛肉吃着会更加嫩滑。
4、热锅凉油，放入牛肉大火翻炒，其实牛肉很好熟的，大火炒到变色后，就要可以盛出备用了。
5、重新起锅倒入青红椒洋葱，大火翻炒到断生，然后下入炒好的牛肉，继续翻炒十几下就可以出锅了，
6、这样做的黑椒牛肉片，香味浓郁，牛肉鲜嫩，吃上一口就停不下来
