哈喽大家好，我是泉歌[耶]正月快要过完了，春天也要来啦~大家准备好开学、上班、出游了嘛？那今天的时间，就来分享一种早餐、工作餐、踏青野餐都很适合的硬欧(洲)面包做法，当西餐配菜、三明治面包或是单吃都很美味、健康的「恰巴塔ciabatta」.
恰巴塔是一款源自意大利的面包，因其形状酷似拖鞋，所以又被称为「拖鞋面包」。它的制作材料特别简单：全麦面粉、酵母、水、橄榄油和盐（没有糖[灵光一闪]利用充分的发酵时间+多次的伸拉折叠+极高的含水量，做出蓬松的大气孔内部结构，最后用高温蒸烤，使其外皮酥脆但不硬，里头柔软又有嚼劲。
那和同样都是硬欧面包的法棍，又有什么区别呢？简单来讲：
如此其貌不扬的恰巴塔，在国内各大都市的面包店那可是被疯抢啊，价格自然也是噌噌噌地一直在往上涨[钱]所以，何不自己在家试着复刻一下呢？虽然制作时间长了点，但好在步骤都不难，而且不用一直盯着，可以同时干别的事情（真的对打工人和宝妈十分友好了[惊喜]好了话不多说，一起来看看在家是怎么做的吧。
恰巴塔面包（家庭做法）
【材料准备】
[胡瓜]面粉（全麦、高筋的最好，没有也没关系）
[胡瓜]酵母、水
[胡瓜]橄榄油、盐
【制作过程】
1.先做面团。用温水化开酵母，再加橄榄油，最后加面粉和盐等干的材料。面粉和水的比例约为10:9, 即250g的面粉里倒入225g的水，再加10g的橄榄油、3-5g的酵母粉和2g左右的盐。这里的油量减半了，要想做出来的表皮更薄更酥脆，那就把油加到20g.
借助工具（不要用手，因为会很黏手[机智]拌成一个湿湿的面团。这里拌的时间不用太长，后面也是，以防面粉过度起筋。
密封或是盖上盖子，在25℃/77℉的室温下，发酵40-50分钟。要是家里没有这个条件，可以用烤箱发酵功能，或者是放到冰箱里，进行隔夜发酵。
发酵至两倍大以后，就可以开始伸拉折叠的过程了（下面的步骤很重要哦，敲黑板划重点[得意]一共需要3-4次：
手上沾点水或是油，把面团的边边扯起来、向面团中心折叠：
面团的每个边边都要这么拉过来。如果你家的容器也是像上图这样的大圆碗的话，就可以转着圈伸拉折叠了。
一开始的时候，面团很容易拉起来，到后面上劲以后，感觉有些拉不动了，就说明这一次的伸拉折叠完成了。然后把面团稍微团成形，再次密封或是盖上盖子，接着进行第二次发酵，时间不用太长，20-30分钟就行。
这回做恰巴塔，一共伸拉折叠了3次，每次之间的间隔发酵时间是25分钟。到最后一次伸拉折叠的时候，面团的边边已经可以拉到老长了（请看上图[大笑]简直跟吃咕鹿流心披萨或是韩餐里面的芝士拉丝一模一样。
面团表面依旧是湿润光滑的，还会时不时鼓起个大气泡，就跟【西点烘焙】佛卡夏面包的家庭做法，免手揉，3步就搞定一样。不过做恰巴塔的话，大气泡需要提前戳破哦，不然放烤箱里直接烤，大气泡就会变成高高凸起的表面疙瘩，看着略微有点违和；
2.接着给面包整形。面团表面多撒点干面粉，案板或是烘焙纸上也多撒点干面粉，把容器倒扣过来，让面团自然下落。
自家做的话，对整形没有太多要求，可以直接把面团放在烤盘的烘焙纸上，用刮板或是其他刀具进行切割。这样就不用把面团挪过来挪过去了，一是因为面团太湿太黏不好操作，二是这个面团不能揉太多，不然会破坏里面的蓬松组织。
切割完毕之后，再在每个面团上面也多撒点干面粉。面团表面有褶皱是正常的，无需抹平。这次用了500g的面粉，感觉32L的家庭烤箱有些放不下了。要是你家烤箱也差不多大的话，用250g的面粉就行。这样还能有空间，把每个面团整成传统的拖鞋状[泪奔]上图是完全没整的；
3.预热烤箱至230℃/446华氏度，用蒸烤模式先烤10分钟，再用纯烤模式烤12-15分钟，给表皮加工、上色。蒸烤的时候，上面最好盖一层锡纸或是烤盘，不然就会像上图这样上色不均[我想静静]要是没有专门的蒸烤模式，可以往面包表面喷水，或者是在烤箱里放一碗水[奸笑]记得用可以进烤箱的碗啊。
这是最后成品的样子。左边那两个烤得正好，右边的表皮因为烤箱受热不均有些烤过了，所以吃起来有点像法棍的表皮。
横着切开来看，里面蓬松多孔，但不是像法棍那样硬邦邦的。用它来夹着三明治吃，或是浸着橄榄油吃上回做的「减脂低卡餐：北非蛋」火遍ins和小红书的它，原来做法这么简单，都是非常合适的。
要是想单吃，也可以切成一块一块的，拿着很方便：
一不小心做多了的话，还可以等放凉以后，直接套上保鲜袋放入冰箱。等想吃的时候拿出来，回温或是二次蒸烤一下[舔屏]立马就可以开吃啦。
好啦，是不是并不难[酷]制作过程和味道都qiao治愈的哦[心]周末有空的话，可以在家试试看，下周的早餐、加餐、下午茶，还有三月出游踏青的伙食，就都有了呢~
我是泉歌，我在头条看世界[微风]
