文/科学美食家
编辑科学美食家
在家庭生活中，我们与铁锅打交道是必不可少的。不管丈夫或者妻子，都以能给对方，做一手好菜为荣。那么在市面上，几十元的铁锅和几百元的铁锅，到底有什么区别？
据我所知，市面上铁锅有两种的类型，分别是铸铁锅和熟铁锅。这两种锅并不存在绝对的好坏。它们的质量，因厂家的制作工艺，材料品质而参差不齐。下面就由我来详细介绍一下，这两种类型锅的特点！
铸铁锅
铸铁锅也就是生铁锅。直接把铁水倒入模具中成型，不需要锻打。铸铁锅的含碳量高，锅体厚重，保温性强。它的主要代表就是有几千年历史的农村大锅。
熟铁锅
熟铁锅也就是精铁锅。将铁锻造成铁片，通过捶打等方式形成有弧度的锅体。熟铁锅的含碳量较低，杂质较少，传热较为均匀，不易出现粘锅现象。
下面来辟谣一下关于铁锅的谣言！
铁锅不补「铁」
铁锅中的铁与食物中的铁元素不是一回事。说到铁锅，很多人第一印象就是用铁锅做饭，可以把锅中的铁元素，转移到食物中。这种说法是不科学的。我们吃的食物中的「铁」主要分为血红素铁和非血红素铁。
血红素铁被人体吸收更多，能达到15％～35％。主要来自家禽的血和动物肝脏等。
而非血红素铁的吸收率较低，能达到5％～10％。主要是红枣和菠菜等。
不粘锅套路
近几年，不粘锅被人们炒火。只因做完饭后好清洗。但市面上大部分不粘锅，都用的是化学涂料。人们对于化学物质有天然的畏惧，这时突然出现一种不用化学涂料，也能达到不粘锅效果的锅，肯定受人们追捧。但我要辟谣的是，这种性质所有的铁锅都具备。为了让人们更清楚，下面就有我来说一下，为什么食物粘锅？
当高温加热时，蛋白质分子结构发生变化。在温度下降时，蛋白质分子又与铁锅表面形成新的化学键。这就是人们常说的粘锅。
而铁锅不粘锅的秘密就在油身上，当温度升高，油面的液体与锅面的固体，会形成一种气膜。气膜会把它们隔绝开，减少了化学键的形成。但当铁锅没有油（液体）或者量少时，同样会产生粘锅现象。
从查询到的信息来看，各种类型的锅，没有本质上的优势。他们的好坏与商家的锻造工艺有关。从几十元到几百元的差距，可能存在些工艺上的差距。但达不到这么大的差距，所以说铁锅并不是越贵越好用。
