在南方人的厨房里，面粉几乎和大米一样重要。从早晨的热腾腾的馒头到晚上桌上的软绵绵的包子，再到节日里那香甜的年糕，面粉在南方人的餐桌上扮演着不可或缺的角色。它不仅是许多传统美食的基础，更是家人团聚时的味道记忆。
面粉，这种来自小麦的粉末，不只是烹饪的原料，它还富含多种对人体有益的营养成分。面粉中含有的蛋白质、维生素B群、矿物质如铁、钙等，对维持身体健康至关重要。特别是蛋白质，它为我们提供了必需的氨基酸，支持肌肉建设和修复。维生素B群则帮助身体转化食物为能量，同时促进大脑健康。
但是，在如此多的面粉品牌和类型中，如何挑选出既能满足我们烹饪需求，又能带来健康益处的好面粉？别担心，其实只要注意面袋上的这几个数字，就能轻松做出选择。
1355——普通小麦粉
普通小麦粉通常指的是全用面粉（All-Purpose——Flour），它是最常见也最多用途的面粉类型之一。这种面粉的蛋白质含量介于中筋面粉和低筋面粉之间，通常在9%到12%之间，使其既可以用于烘焙蛋糕、饼干，也适合制作面包和披萨底。由于其多功能性，普通小麦粉是家庭厨房的必备品，适合多种烹饪和烘焙需求。
8607——高筋面粉
高筋面粉，也称为强力粉或面包粉，是指蛋白质含量较高的面粉，通常在12%以上。高筋面粉因其高蛋白质含量，拥有良好的筋性和弹性，是制作面包和其他需要结构支持的烘焙品的首选。能够使面包和烘焙品具有更好的形状保持性和丰富的口感。
8608——低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在7%到9%之间。它具有较少的筋性，使得烘焙出来的产品更加松软细腻。特别适合用于制作蛋糕、饼干和糕点，能够使烘焙品口感更加柔软。
3201-3208——专用小麦面粉
专用小麦面粉是根据特定的烘焙或烹饪需求而配制的面粉。这类面粉根据不同的用途，如蛋糕粉、披萨粉、意大利面粉等，进行特殊处理和配比，以达到最佳的烘焙效果。由于它们针对性强，使用这些面粉可以让特定的食品在口感、外观和风味上更加完美。
挑选优质面粉对于确保烹饪和烘焙成果的品质至关重要。以下是一些挑选优质面粉的技巧：
1. 确定用途
首先明确你的烹饪或烘焙需求。不同的面粉类型适用于不同的食品——高筋面粉适合面包，低筋面粉更适合蛋糕和饼干。选择与你烹饪目的相匹配的面粉类型。
2. 检查包装
选择包装完好无损的产品以避免灰尘和湿气侵入。透明包装能让你直观看到面粉的颜色和质地，帮助判断新鲜度。
3. 阅读标签
细读产品标签，了解面粉的来源、生产日期、保质期以及是否有特殊的处理方法（如是否为全麦、有机或未漂白）。新鲜的面粉能提供更好的口感和营养价值。
4. 颜色和质地
优质的面粉通常色泽均匀，质地细腻。虽然色泽可能因面粉类型而异，但它应该看起来自然，无异色。
这些数字不是随机的；它们告诉我们面粉的类型、蛋白质含量、生产日期和更多有助于我们做出明智选择的信息。它们是我们在寻找好面粉时的罗盘，引导我们穿越品牌宣传的迷雾，找到真正符合我们烹饪和健康需求的产品。
