潮新闻客户端 记者 黄葆青
初夏来临，杭州的各家餐厅纷纷开始推出夏季新菜。初夏正是吃河虾的时候，苏州人会做一碗精致的三虾面，可以说是吃虾最为极致的吃法。所谓三虾，不是三种虾，而是虾的三个部分，虾肉、虾脑、虾籽。
带籽的河虾 图片由受访者提供
初夏时节，雌虾进入产卵期，开始「抱籽」。好吃的饕客，将虾籽和虾脑剥出，与虾肉一起炒制成一碗浇头，然后拌入面里。这碗面「三虾汇聚」，赏味期只有短短几个月，也正贴合了中国人所谓「不时不食」的古话。
拆出的虾脑 图片由受访者提供
杭州和达希尔顿逸林酒店和园中餐厅的行政总厨马绪鹏师傅最近推出了一系列夏季新菜，其中的淮扬三虾扬州炒饭，让苏式的三虾有了新吃法。
杭州和达希尔顿逸林酒店和园中餐厅行政总厨马绪鹏 照片由受访者提供
马绪鹏虽然是中餐厅的行政总厨，却非常年轻，只有31岁。他师从淮扬菜名厨，已经有十余年丰富的经验。他的这道淮扬三虾扬州炒饭用纯手工取出虾籽、虾脑、虾仁，精心炒制。虾仁滑嫩，虾籽干香，虾脑醇鲜，将美妙丰富的口感集于一碗看似简单的炒饭之中。
淮扬三虾扬州炒饭 图片由受访者提供
黄米鱼狮子头汤则是经典淮扬菜狮子头的另一种演绎，鲜嫩多汁，入口柔滑。汤头时以鱼头鱼骨小火熬制的高汤，色泽雪白，鲜美可口。 点缀以嫩甜豆粒，初夏的时候吃感觉特别清爽。
黄米鱼狮子头汤 图片由受访者提供
黄蚬是老杭州们的夏季美食，马绪鹏选用品质更好的丹东黄蚬，采用捞汁的方法制作。相比家常的爆炒方式，黄蚬的会肉质会更加肥嫩，搭配秘制捞汁，酸辣的酱汁吃起来特别清爽开胃。
捞汁丹东黄蚬 图片由受访者提供
藜麦陈皮百花鸡，既融汇了厨师的巧思，也体现了淮扬菜精致繁复的手上功夫。选取生虾搅打上劲，形成「虾胶」状，底下一层吐司面包，中间一层虾胶，上面一层脆皮鸡，金黄酥脆，内里鲜嫩。
藜麦陈皮百花鸡 图片由受访者提供
葱烧鱼头配大油条，浓郁醇厚的酱烧千岛湖鱼头搭配手工自制的大油条，鱼头肉质细腻鲜嫩，金黄酥脆的油条浸满汤汁依然香脆，入口爆汁，真是非常绝妙的搭配。
葱烧鱼头配大油条 图片由受访者提供
马绪鹏凭借多年对淮扬菜的学习和钻研，把淮扬菜系的做法和杭州当地食材相结合，获得了许多创作灵感，烹饪出一道道美味的菜肴。
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