风干的腊肉，不要直接冻在冰箱里！教你两种土办法，放一年都不会变质，反而更香
过了冬至，就是「数九天」，是一年之中最寒冷的时候，天气干冷，是腌制腌肉的绝佳场所。这几天家里已经有不少人自己动手腌腊肉了，一排一排地挂在阳台上，很有过年的味道。在南方，腊肉是春节必备的美食，老少皆爱。
腊肉虽好吃，但盐分较高，不宜经常食用。风干的腌肉如果想保存一年的话，可以把它放在冰箱里冷藏。而且冻得太久，肉会失去水份，吃起来又硬又硬。
或者把腊肉放在阴凉通风的地方，可以存放一年，但是时间久了，香味就没了，不好吃，还容易受潮发霉。
有没有办法可以使腊肉长时间的保存，而不会变质，并且随着时间的推移，味道会越来越好？当然有。
今天我和大家分享的是农家腊肉的传统做法，包你一年不变质，照样香喷喷的，不要再傻乎乎地放在冰箱里冻着了。
乡下的母亲，年年腌制腊肉，颇有心得，她用了几十年前最原始的腌制方式，那时候还没有冰箱，腌肉可以存放一年，而且味道还会越来越好。下面我和大家分享一下做法，爱吃咸肉的朋友赶紧学着做。
「腊肉的两种常见做法。」
土办法一：生石灰+麦秆
准备了一个陶缸，先用开水烫一烫，消毒，再清洗，晒干。再准备一些生石灰，干稻草，倒在大缸底，再铺一层稻草，再铺上一层肉，再铺上一层稻草，再铺上一层肉，填满后封好坛子，放置在阴凉通风的地方。
生石灰不仅能吸水，还能保持环境的干燥，不会有细菌滋生，腌肉可以长期保存，不会变质。而且可以长时间保存腊肉的味道，并且随着时间的推移，香味会越来越浓。
老办法二：白酒防腐
最好是用陶罐，或者是密封的玻璃罐子。腌肉不用洗，直接切成小片，然后放进陶缸中，陶缸要提前清洗晾干，否则容易变质。然后加100 ml高度白酒，均匀涂抹，盖上盖子，置于阴凉、通风的地方。每隔一个月再加100 ml高度白酒就可以了。
在密闭的环境中，高度白酒挥发，酒精蒸气起到杀菌防腐的作用，使腊肉不致变质失水。白酒也有去腥增香的功效，放久了会更香。
这两种土办法，既能保存腊肉很久，又不会变坏，放久了味道更好，一年都不成问题。
下面给大家分享一道美味腊肉的做法，味道鲜美，下饭。
【笋干腊肉】
准备冬笋，腊肉，青蒜苗，蒜瓣，生姜，干辣椒，酱油，料酒，食用油。
1、腌肉清洗干净，将腌肉放入锅中，大火烧开后小火焖20分钟至可以用筷子戳透，捞出捞起，洗净切片。冬笋去老根，去壳，清洗干净，对半切成薄片。
2、锅内加水，加入适量的盐，放入笋片煮2分钟，捞出过冷水沥乾。大蒜去皮后切成小段，姜蒜切末。
3、锅中加油，放入腊肉片，小火煸炒至油色变得透明后，再放干辣椒、葱姜蒜爆香，再倒入料酒和生抽，翻炒几下，放入笋片翻炒片刻，再加入适量白糖、胡椒粉和鸡精调味，最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可出锅。
如果你也喜欢吃腊肉，而冰箱里又没有足够的空间，那就试一试这两种方法吧。
