如果说茅台镇是酱香型白酒爱好者的 耶路撒冷 ，
那董公寺镇则是董香型白酒爱好者的 冈仁波齐 ；
书接上回，
钢丝访酒记②：茅台镇有好酒吗，百元内能买到坤砂吗？
钢丝兄在茅台镇待了三天两晚后继续南下，
来到遵义市汇川区董公寺镇。
这里本该和其他平平无奇的小镇一样，
但命运的齿轮在1927年开始转动，
世代酿酒又熟稔中医的程明坤老先生
正是在这里发明了董香型白酒。
也因为董香型白酒诞生于此，
董公寺镇在酒友间名气甚大。
关于董香型白酒的相关历史，
钢丝兄不再赘述，
有兴趣了解的朋友可以翻看下钢丝兄旧文；
药香型白酒品鉴（3）：董香四门，传承谱系逐个看！
今天这篇文章重点聊聊，
我对董香型白酒的新了解。
码字完毕发现内容较长，分上下两部分发出。
上部主要记录历史典故，
下部主要描写技术细节和品评感受！
欢迎各位酒友、行业大佬点评！
1
国密董香，
也曾辉煌！
其实董香型白酒的开局并不比酱香差，
一样传奇的故事 ：
酱香有三姓归茅，董香有程氏秘方；
一样红色的基因 ：
四渡赤水之前，红军抵达遵义时，老程家贡献了很多董酒作为医用或者饮用，
独特的董酒比茅台镇的酱酒更早的征服了红军将士们。
解放后董酒能复产，离不开领导们的关怀、地方上的帮助，
一样的名酒身份 ：
董酒蝉联四届中国名酒身份地位无需多言，
目前也仅有茅台、泸州老窖、汾酒能高过一头，
在贵州，和茅台也是一时瑜亮；
钢丝兄甚至觉得大小曲并用，中草药入曲，
这种现在看来非常独特的酿造方式都曾是贵州本地主流工艺，
彼时12987的酱香型白酒工艺才是小众，
可相比现在一飞冲天的酱酒，
为何董香型白酒大盘连头部零头都赶不上了呢。
个人认为制约董香型白酒发展的一大因素就是从业者甚少；
和祖国大地处处浓香、
茅台镇千家万户酱香相比，
目前国内还保留有董香型白酒酿造的主体 仅仅4家 ，
董酒、董宛、董程、程大明 ；
虽然相比一些独苗香型稍好一筹，
但一个「势单力薄」的帽子是跑不掉的。
历史上，
这个香型也曾有过开枝散叶的时期，
从「八大名酒进北京」
到80年代支援各地建厂，
遵义当地、云南、湖北都有过董酒援建酒企；
更难能可贵的是，
这些酒企并没有墨守成规，
不少外地酒企还对董香型白酒配方做出过增减，
以药香型白酒身份面世。
这应该是董香型白酒最为鼎盛的时期；
可惜随着时间的流逝，
董香/药香型白酒酿造成本高企，
且香型有一定品鉴门槛，
这些酒企都各自凋零了。
目前能有4家酒厂坚持阵地已是难得。
这种状态下，
难以有大体量的资本进入董香赛道，
香型爆发自然也无从谈起，
2
董香历史，
各有表述！
中国白酒有一个现象，
热衷于挖掘更老的历史，
你有明代活窖池，
我有元代窖池遗址，
你有金代酿酒器具，
他又有宋代文献记载，
一个比一个早；
这不奇怪，
白酒本就是历史的一部分。
但这个事情其实在董酒身上是不成立的，
董香型白酒是非常明确的由程明坤在1927年发明，
解放前因种种原因，
程家自己的酒坊关张，
解放后于1957年，
在遵义酒精厂聘请程明坤指导下再次复产。
整个事情到现在也还不到100年，
当事者后人都还活跃在酿酒行业，
这里面的传承关系是能说清楚也必须要说清楚的。
而目前的董酒厂有点刻意模糊这个关系，
一方面把董酒历史往前前推到魏晋南北朝时期，
但又没有拿出较为实际的证据，
另一方面又只字不提程明坤的贡献，
一句「 在传承前人酿造工艺和配方的基础上 」代过；
个人认为多有不妥。
茅台从未否认三茅合一的故事，
董酒又何须吝惜给程老爷子一个名分呢？
另外董酒得名故事也记录于当地史志，
是为解放前当地官僚所取，
但在在董酒记录中又变为浙江大学老师取名，
如果是有新的考证应该注明出处，
如果是出于其他原因个人认为不太妥当；
不管从后续传承还是目前市场体量看，
董酒都是当之无愧的董香型大哥，
是香型顶梁柱般的存在，
堂堂正正的靠体量就可以取胜，
又何必在这些细枝末节上丢了分呢。
3
董香传承，
四代当立！
董香型白酒的技艺传承，
不管是董酒还是其他程氏三家，
都已经走到第四代了。
董酒厂是师徒传承，
从程明坤留密方于董酒厂算第一代，
董酒厂第一任总工贾翘彦实为二代传承，
第二任总工李其书为第三代传承，
到目前总工田永洁已经为第四代传承，
程氏三家从程明坤老先生开始算起，
历经明、正、大、永四辈传承，
目前名气最大的四代目当属程大明一脉的程永秋，
从交流中得知，程氏酿酒秘方已经交付永秋老师，
酿造主力也是程永秋和其胞弟程永波，
程大明老师更多作为辅佐坐镇。
再过3年就是董香型白酒正式问世100周年，
四代传承当属佳话！
钢丝兄十分期待程氏三家能推出什么样的纪念产品，
而董酒可能就尴尬了，
一起参与吧，
这不是压根没提1927年发明这事嘛；
不参与吧，
堂堂香型老大的面子往哪里搁呢？
好在还有3年，
董酒操盘团队有足够的时间去思考这个问题。
关于我新看到的董香型白酒历史部分暂且写到这里，
下一篇聊聊董香型白酒的工艺、体验和对未来的展望！
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