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白酒在酒桌上无可或缺，大多数人都是购买现成的白酒，但也有很多人喜欢自己酿造。农村的传统是在夏粮收获后，许多农家开始用新米家庭自酿白酒，称之为「谷酒」或「土烧」。这种白酒深受老百姓喜爱，逢年过节，亲朋好友聚会，大家都喜欢自酿一些美酒，因为这种纯粮酒的味道真的是太好了！但是，自酿白酒也有一些风险需要注意。
首先，自酿酒是一项技术活，不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的。自酿酒需要注意卫生问题，酿造工具、酿造工艺、酿造环境等条件都会影响酒的质量。如果处理不当，容易滋生有害细菌，对身体健康造成威胁。
其次，自酿酒容易产生甲醇。在发酵过程中，甲醇的产生是不可避免的，不论是自酿还是工业化生产都会产生。相比工业化生产，自酿酒的甲醇含量往往难以控制，可能过高。虽然一般情况下不会造成中毒，但长期饮用高甲醇含量的白酒对身体有潜在的危害。
如果你一定要酿制白酒，有几点需要注意。首先，一定要先找专业人士请教，或者学习一本靠谱的、专业的酿酒书籍。掌握正确的方法非常重要，不要盲目自酿，以免浪费时间和粮食，也可能造成安全隐患。其次，国家对酒类有一系列卫生标准，自酿酒容易超出这些标准，无法保证酒的质量和安全性。
总的来说，自酿酒有一定的风险和技术门槛，不建议消费者盲目自酿。如果你想品尝美味的白酒，建议购买由正规厂家生产的产品，这样更加安全可靠。
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