在中餐食谱里，牛肉制成的菜肴丰富多样，浙菜中的杭椒牛柳、湘菜的小炒黄牛肉、鲁菜里的葱爆牛肉……不过，许多此类菜品的做法其实可以选择别的肉类替代。然而，在川菜中，牛肉有着独特且无可替代的地位。
能将牛肉吃出江湖气的豪迈，当然非四川人民莫属了！
水煮牛肉，那满满一盆红油包裹着鲜嫩的牛肉，热辣滚烫，恰似四川人的热情奔放。
夫妻肺片，那一盘红油浸润着多样的牛肉牛杂，麻辣鲜香，恰似四川人的豪迈洒脱。
干煸牛肉丝，那满满一盘焦香肉丝夹杂着麻辣风味，干香酥嫩，恰似四川人的坚毅果敢。
还有那 麻辣冷吃牛肉 ，每一块牛肉都被辣椒和香料紧紧包裹，入口麻辣，嚼劲十足，宛如四川人的果敢泼辣，让人一吃就难以忘怀。
今天山海风物市集为大家带来一款 百年非遗技艺制作，16种秘制香料卤制，3小时慢卤浸泡，一卤二炒三烤四拌的地道川味 ——麻辣冷吃牛肉。
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红润的酱料裹住柔韧的牛肉条，麻辣浓香 。咬上一口，牛肉的肉香味立马从齿间溢出来，软而不烂，韧而不柴，每一丝牛肉纤维和酱汁相融，辣而不燥，香而不腻。
每一丝牛肉纤维都被浓香麻辣的汤汁紧紧包裹，放进嘴里，先是一阵麻辣袭来，随后满嘴都是牛肉的鲜香和醇厚的油脂香，让人不自觉地想一直吃，好像掉进了四川热辣辣的美食江湖里。
地道的麻辣牛肉都是工序繁杂的。这款麻辣牛肉，
从选料到调味，每一步都极其讲究
。
精选 内蒙草饲牛后腿肉 ，4斤鲜肉才出1斤牛肉条 。剔除表面多余的油脂和筋膜后，后腿肉肌肉纤维长而密，肉质紧实鲜美，多汁且耐嚼， 是制作麻辣牛肉的很好部位。
这一口难忘的滋味，来自 百年沉淀的非遗制作技艺，「一卤二炒三烤四拌」。
一卤
采用16种秘制香辛原料 卤制2小时，再通过1小时的无火卤汤浸泡，使肉质充分吸收卤料的咸香，保持嫩度与纤维感的平衡，达到去腥、入味、增香的三重效果。
二炒
通过人工不断翻炒，牛肉与调料高强度碰撞、摔打，直至肉料表面呈现细绒毛状，这种状态的牛肉能充分吸收调味料所保有的麻、辣、香的天然特性风味，更加增添肉料的风味干香。
三烤
采用 阶梯控温的烤炙方式 ，控水增香，完成肉料肌理内外的天然调料辛香与油脂香的融合。在低温阶段，让调料风味能够逐步渗透，并控制肉料水分的均匀挥散；中温时，层层渗透缓慢加速油脂香气的挥发和吸收；高温阶段，使牛肉表层纤维迅速焦化，形成肉质微酥，进一步提升风味。
四拌
独家研制的川香油辣子
，通过炼油、制料、热溅三个步骤精心制作。首先，使用香葱、洋葱等提味调料炼制出家家爱用的香料油。然后，将香料油在200-220°高温加热下冷置1小时后，将其溅入四川特色的威远七星椒、板椒与棕椒三椒合一的细料中。三种辣椒的特殊调味因子在高温下不断破裂、组合与相互渗透，最终形成麻辣鲜香、风味独特的特色川味。
这样制作出来的麻辣牛肉，酱汁裹满每一根肉条，香味浸透每一根肉丝，软而不烂，韧而不硬，干而不柴，香而不腻，辣而不燥，地道麻辣川味。
这款麻辣牛肉的配料表很干净，0淀粉，0大豆蛋白，纯牛肉，0亚硝酸盐、0防腐剂，高温灭菌真空防腐。
每袋里面都是真空独立小包装，干净便携。
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