品味美食的饕客们，你是否曾经尝试过烤面筋的独特魅力？无论是作为独立小吃，还是作为烧烤美食的一部分，烤面筋都能为你带来全新的味觉体验。它的口感韧劲十足，咀嚼时释放出浓郁的麦香和烤焦的香气，令人回味无穷。
烤面筋的美味不仅仅在于其独特的口感，还在于其多样的调味方式。你可以选择辣椒粉、孜然粉、五香粉等各种调料，搭配个人口味来增添层次感。无论是微辣的口味还是香气扑鼻的烧烤味道，烤面筋都能让你的味蕾得到充分的满足。
烤面筋配方
一、面团的制作
（1）和面比例：10斤面需要14斤水，盐125g（水盐必须按比例，大比例：48斤水、38斤面、一袋盐400g）。
（2）和面水温：夏天常温下30℃左右，冬天常温下40℃左右，千万不要用凉水和面。
（3）面粉一定要选用七十目粗细的，或者七十目八十目混合的。
（4）醒面时间：夏天时候1小盆醒1个小时，冬天醒1个半小时。二十斤以前的面醒面时间都比小盆多半个小时，切记，夏天醒面不能超过3个小时，冬天不能超过3个半小时。
二、面筋的蒸煮
（1）煮面筋，锅底必须有个篦子，防止面筋直接和锅底接触，锅底温度太高，容易糊，不要用铁锅，煮出来的面筋容易发黑。（2）当水沸腾时，把缠好的面筋下锅，（缠好的面筋不能放时间太长，超过十分钟，面筋就会变得更软，变形。）煮的时候一次不能下太多，避免相互挤压变形，下锅半分钟后跟着搅拌一下，防止面筋粘连在一起，然后盖好盖子。
（3）大概每三分钟搅拌一次，大概八九分钟面筋会漂浮起来，如果四五分钟飘起来是因为水温太高火太大。如果十几分钟才飘起来，因为水温太低。
（4）飘起来之前，火要适当大点，火小的话面筋不容易成型，这期间，水一般不会沸腾。
（5）飘起来之后，控制好温度，要比之前低一点，水不能再沸腾，大概也是三分钟左右搅拌一次。如果水沸腾比较小，可以加凉水降水温，如果隔三分钟搅拌时候发现水滚的厉害，火关小点。如果隔几分钟一点都不滚，说明水温太低，火太小，要把火适当调大一点。
（6）快熟的时候，多捏几次，感觉煮的这个软硬弹性程度，全程大概二十六七分钟。最后快熟的话，多两分钟面筋就容易发硬，嚼完嘴里残留渣子太多，少一两分钟，面筋软，没有嚼劲，出锅全靠手感。
三、熬酱大料的制作
准备调料：麻椒1斤、八角1.2斤、小茴香1斤、良姜1斤、草果1斤、草拨0.5斤、辛夷0.3斤、罗汉果0.1斤、香叶0.8斤、白扣0.8斤、桂皮0.7斤、白芷0.7斤、草扣0.5斤、丁香0.2斤、陈皮0.2斤，混合均匀，打成细粉。
四、蘸酱的制作及注意事项
1.熬制蘸酱比例：大豆油300g、洋葱5g、海鲜酱48g、豆豉3g、卤肉油40g、上色辣椒45g、蚝油20g、葱5g、熬酱大料10g、鸡精2g、姜5g、芝麻酱30g、味精3g。
2.熬酱过程以及注意事项：
（1）使用大豆油，因为大豆油成本稍微低一些，可以控制自己的成本，大豆油有那个豆腥味，必须把大豆油反复烧两次。第一次烧油把油烧到大冒烟，然后等它冷却到60度左右，再开火烧到冒烟。
（2）炸葱、姜、洋葱，不要切成丝，中间劈开就行，姜切薄片，洋葱切成大块，等到油温冷却到140℃，姜片放进去由锅底慢慢向上升，一边升一边炸，这时温度刚好，放姜，洋葱，先炸，葱好炸，最后放葱，炸成金黄色捞出来，不要炸糊。葱、姜、洋葱，这几样东西比例多一些没事，它只出味道。
（3）放卤肉油，去卤肉店买，便宜，人家卤肉时放的大料也多，或者实在买不到就用鸡油代替，也可以选择买成品的板油，也可以自己炼制。放卤肉油要温度稍微低一些按80℃-100℃，因为卤肉油里多少有点水分，温度高，又容易溅出来伤皮肤，还容易炸出油渣。油里有水份，熬的时候会噼里啪啦响，所以熬猪油熬到油锅里没有响声就可以了。
（4）熬上色辣椒。上色辣椒我们用的是陕西秦镇辣椒面，微微辣，上色辣椒温度100℃左右，不开火，搅匀即可，然后等油温到60℃，先搅匀，后开火，熬出冒泡关火，静置一夜，第二天把油控出来，只用油，辣椒渣不用。切记不用辣椒渣，切记往油锅里放东西时，火是关着的，等把油锅里的东西搅拌均匀以后在开火，就怕不搅拌，锅底温度高，东西到里边直接糊掉。想让酱的颜色红上色辣椒可以比例多放一些。
（5）放熬酱大料。熬酱大料温度110℃，放入锅中，熬制到小冒泡，关火，这时温度不能太低，太低不出味，熬酱大料香味重，此过程熬一遍即可。
（6）这时候把芝麻酱，海鲜酱，蚝油，豆豉，鸡精（鸡粉也可以），味精，称好比例，稍微搅拌一下，分成几次到入锅中。温度80℃左右，先不要开火，倒入锅中搅拌均匀以后开小火，熬制到小冒泡关火。酱已经熬好，切记熬好的酱放一晚上再用，热酱一是不出味，二是不上色，第二天用的时候，先给搅拌均匀了再用。
3.注意事项
（1）熬上色辣椒温度不能超过120℃，除了两次烧油可以用大火，其余整个过程都是小火（只限于10斤以下，超过20斤可以用大火）。
（2）豆豉（用干的）要切的碎一点，越碎越好。
（3）葱、姜、洋葱可以放一起，猪油单独放一个碗，上色辣椒单独放，熬酱大料单独放，花生酱，蚝油，海鲜酱，鸡精（鸡粉也可以），味精，白糖，豆豉，这些可以放一个碗里。
（4）芝麻酱用现磨的，里面不需要加花生酱，如果当地口味喜甜，花生酱放18g，白糖放2g。李锦记海鲜酱味道发甜，海天海鲜酱味道发咸，可以选择使用。
五、面筋撒料
新疆／北疆孜然9斤，小茴香1斤，七宝一丁鸡粉3斤，天香肉味鲜1.8斤，熟芝麻5斤，莲花牌不含盐味精3斤，白糖一斤（细砂糖），陕西大红袍0.5斤，黄金豆1.5斤，混合搅拌，放入料理机打碎，即可。
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