虾酱空心菜是一道色香味俱佳的家常菜。虾酱的咸鲜与空心菜的清甜相互衬托，令人回味无穷。作为一道传统的特色菜肴，它简单易做，只需掌握几个关键的烹饪技巧，便能轻松做出美味的家常味道。虾酱富含营养，与空心菜搭配，既能增加口感，又有助于提升菜肴的营养价值。
所需材料：
空心菜 1把
虾米 少许
红葱 1瓣
大蒜 3瓣
虾酱 1匙
鱼露 2匙
姜 1小块（约蒜瓣大小）
所需工具：
炒锅
锅铲
刀
砧板
步骤：
前期准备：
空心菜摘洗干净，将叶和杆分开，分别切寸段。
红葱切片，大蒜和姜切蓉。
虾米泡水10分钟，沥干备用。
制作过程：
起油锅，放入适量食用油，待油温热后放入红葱片、蒜蓉和姜蓉，小火爆香。
加入虾米翻炒至微黄。
加入虾酱和鱼露，小火炒香，加少许水调成糊状。
先放入空心菜杆，大火快炒半分钟至一分钟。
再放入空心菜叶，继续翻炒半分钟至菜叶软塌即可出锅。
提示和建议：
菜杆和菜叶要分开炒，以保持熟成一致。
虾酱和鱼露都有盐分，不用另外加盐。
炒的过程很快，事先准备好所有调料可以防止手忙脚乱。
可根据个人口味加入辣椒或豆豉等调料增味。
空心菜选择新鲜的嫩叶口感更佳。
烹饪时间：总时间约10分钟。
分量：适合2-3人份。
烹饪小贴士：
在选购虾酱时，要选择色泽红亮、味道浓郁的优质虾酱。同时，确保所购买的鱼露品质可靠，以保证菜肴的风味纯正。
