近几年间，预制菜成为餐饮界最炙手可热的风口之一。当工业化浪潮席卷人们的餐桌，对烟火气消失的遗憾、对菜品口感的挑剔，增加了消费者对预制菜的抵触情绪，坚持门店现炒的餐厅反而成了香饽饽，吸引一批喜爱「锅气」的忠实拥趸。(1月30日【北京日报】)
现在不仅是外卖大量使用预制菜，堂食也越来越多地使用预制菜。对于商家来说，使用预制菜更标准化，能够让出餐速度更快，还能节省门店租金，节省雇佣厨师的费用，更为「高效」和便宜，性价比更好。这让越来越多的餐馆企业都开始使用预制菜。问题在于，虽然有越来越多的商家开始使用预制菜，但很多消费者对此并不知情也并不认可。这也让不少商家对于使用预制菜一事秘而不宣。
从而也让 「不用预制菜」反倒成了一些餐厅的新卖点，坚持门店现炒的餐厅受到不少消费者的青睐。在预制菜没有出现的时代，每家餐厅都是现炒，到了现在，现炒反倒成了「稀罕事」，成了能够吸引消费者蜂拥而至的亮点，这也从一个侧面让人看到不少消费者对于现炒的重视，对于商家私自使用预制菜的反感。
对此，并非是要对预制菜「一棍子打死」，而是要规范预制菜行业。另外，餐饮企业如果使用预制菜，也要明确告知消费者。【消费者权益保护法】规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。商家要能尊重消费者的知情权，有必要让消费者清楚知道自己点的饭菜到底是现场制作的还是预制菜复热。
使用预制菜不能成了餐饮行业的「潜规则」，而要能成为明规则。对此，要能让餐饮企业的食品生产过程做到公开透明，要让明厨亮灶工程落到实处，还有必要建立健全预制菜提前告知制度，更好保障消费者的知情权。
「不用预制菜」成卖点，是对预制菜行业的反向倒逼。商家使用预制菜，不应该秘而不宣，而要告知消费者实情，不能让商家利用预制菜赚「现炒」的钱。商家对使用预制菜遮遮掩掩，反倒更让消费者对预制菜不放心，更不利于预制菜行业发展。像公开「不用预制菜」一样，公开「使用预制菜」，不仅保障了消费者的知情权，也是迈出了为预制菜行业「正名」的第一步。
戴先任
校对 王菲
